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2010-08-19 作者：何德功 來源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
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日本人不僅愛吃，而且很重視食品安全。對(duì)他們來說，由于各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格控制，食品安全并不是一個(gè)特別沉重的話題。
在日本，商店的食品都標(biāo)明品嘗期，面包、納豆、牛奶都有食用期限，而且很短，一般只有幾天。牛奶除注明要冷藏之外，還要求打開之后盡快喝完。過品嘗期的食品一律下架，否則違反食品安全法，那不是鬧著玩的。其實(shí)，在冷藏的情況下，這些食品兩個(gè)星期都不會(huì)壞，主要是日本人對(duì)食品安全要求高，講究食品新鮮。
牛肉和蔬菜都標(biāo)明產(chǎn)地，可以通過因特網(wǎng)查出生產(chǎn)牛肉和蔬菜的流程，如牛肉喂的是什么飼料，生過什么病，用過什么藥，蔬菜用的是什么肥料等等。其實(shí)，牛肉是不是病牛肉，蔬菜有沒有農(nóng)藥殘留，上市前大多是檢查過的，消費(fèi)者應(yīng)該放心，但這涉及農(nóng)家的信譽(yù)，關(guān)乎食品安全，來不得半點(diǎn)馬虎。
現(xiàn)在，日本的河流和湖泊大多是達(dá)標(biāo)的，工廠廢水達(dá)標(biāo)之后才允許排放到河里，每條河里都有魚，筆者在日本多年，幾乎轉(zhuǎn)過所有大城市，沒遇到一條冒著臭氣的河流，水質(zhì)的安全對(duì)保障食品的安全起著重要的作用。日本從水源抓起，從土壤抓起，盡量做到河流湖泊水質(zhì)達(dá)標(biāo)，出臺(tái)土地污染法，治理被污染的土壤，保證食品安全，治標(biāo)又治本，很值得我們借鑒。
最令人痛心的是，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，搞一些見不得人的勾當(dāng)，妨礙食品安全，日本也是如此。在前幾年日本就曾出現(xiàn)以白毛豬肉冒充黑毛豬肉、用外國(guó)牛肉冒充本國(guó)牛肉、用外國(guó)鰻魚冒充本國(guó)鰻魚、用肉雞冒充當(dāng)?shù)孛u、利用過期食品原料制作食品的現(xiàn)象，有些還是著名的企業(yè)，如雪印、日本火腿等。不過，日本商家在食品上做手腳，主要是以次充好，還沒有出現(xiàn)添加有毒物質(zhì)的現(xiàn)象。在牛奶中加三聚氫氨、用地溝油炸油條等，已不屬于不能堅(jiān)守道德底線的問題，而是謀財(cái)害命的典型犯罪。
在食品上玩貓膩兒，在日本代價(jià)太大，沒人玩得起。偶有人為之，輿論譴責(zé)、行政處分、警察介入，沒完沒了，定讓你傾家蕩產(chǎn)，起到殺一儆百的效果。特別是多年信譽(yù)一下子喪失，在顧客的心目中很難恢復(fù)，有的只好破產(chǎn)，如日本雪印公司，日本火腿公司雖然大難不死，但也脫了一層皮。
總體來看，日本絕大部分商家還是能夠堅(jiān)守道德底線的，基本可以做到君子愛財(cái)取之有道，以質(zhì)量和信譽(yù)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取勝，日本的食品總體來說是安全的。前一段時(shí)間，有朋友從國(guó)內(nèi)打電話，托筆者為小孩買日本奶粉。價(jià)格貴不說，寄費(fèi)也不便宜，就是因?yàn)槿毡灸谭巯鄬?duì)于國(guó)內(nèi)奶粉來說更讓人信賴。
中國(guó)與日本食品安全距離很大，筆者以為在以下三個(gè)方面到了不下大力氣不行的時(shí)候了。一、中國(guó)急需解決商業(yè)道德缺失的問題，日本企業(yè)之父澀澤榮一提倡一手拿《論語》一手拿算盤，用中國(guó)的《論語》解決商業(yè)道德問題，對(duì)我們有很大的啟迪意義。二、日本食品安全很重視健全體制，有最高級(jí)別的食品安全委員會(huì)，有負(fù)責(zé)食品檢測(cè)的各級(jí)農(nóng)林水產(chǎn)行政部門，對(duì)不安全食品流入市場(chǎng)要負(fù)責(zé)任。三、要制定嚴(yán)格的法律。日本有食品安全法，對(duì)食品安全有明確的法律規(guī)定。食品安全有法依法，違法必究，一查到底，在食品安全問題上就是要?jiǎng)诱娓駜旱�，看誰敢再輕舉妄動(dòng)。
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