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2011-04-15 作者： 來源：經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng)
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海底撈服務(wù)員們送給后廚傳菜組的小伙子們一個美稱—飛虎隊隊員。傳菜，顧名思義就是把廚房里的菜送到客人桌上，說白了就是端盤子的。一般講究的餐館，傳菜和照顧客人吃飯的服務(wù)員是兩伙人，照顧客人的服務(wù)員叫前廳服務(wù)員，他們需要更多的與客人溝通的技巧；傳菜的服務(wù)員則需要更多體力，在海底撈，傳菜員幾乎都是小伙子。
火鍋店的傳菜量比一般餐館要大很多，因為即使兩人吃火鍋，也要點五六樣菜。海底撈的生意比一般火鍋店好，所以傳菜的工作量更大。
在海底撈吃飯，有兩個景可以作為娛樂項目觀看，一個是抻面師傅邊跳舞邊抻面的表演，另一個就是傳菜員們雙手端菜的競走比賽，客人多時他們甚至不惜“犯規(guī)”，一路小跑。
不明白的人可能問，跑什么呀？不就是送個菜嗎，晚一兩分鐘有什么了不起？
你如果在海底撈干過，就會明白他們?yōu)槭裁磁埽?BR>
客人在外面排隊等著給海底撈送錢，他們是跑著撿錢呢!讓上桌的客人快點吃完，外面等座的人才能吃呀！
西安五店的服務(wù)員蔡云俠是這樣形容他們的飛虎隊的：
“我們這10多個年輕英俊的小伙子，最顯著的特點就是快如飛，猛如虎。他們個個腳步輕盈，健步如飛。每到就餐高峰期，大廳里每張桌子都坐滿了客人，走廊上等座的更是熙熙攘攘。我每次去大廳拿東西，總是怕撞到別人�？墒沁@些飛虎隊隊員，兩手各托一個大托盤，上面裝滿了菜，舉過雙肩，與耳相齊，身輕如燕，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。
“話說回來，冰凍三尺非一日之寒，這是他們平時苦練的結(jié)果。他們有這樣一身功夫，同他們老大蔡新鋒的言傳身教分不開，是他的認(rèn)真負(fù)責(zé)和激情帶動了這支飛虎隊。蔡新鋒不僅身輕如燕、快步如飛，還有一個絕招——‘鉆’。每當(dāng)客人多得轉(zhuǎn)不開身時，只見他一躬身，不到兩秒就‘鉆’到前面。
“而他們的‘猛如虎’不是說他們兇得像虎，而是形容他們擦桌子的動作，我常常被他們收臺（海底撈傳菜員也負(fù)責(zé)清理客人吃完的桌子，他們稱為收臺）的表演所吸引。
“一張桌子三道擦：頭道用桌刷，刷刷兩下，抹布再繞桌子，殘渣剩飯一掃光；二道，噌噌，要不了10秒，水漬油漬全完蛋；三道，刷刷刷，一條潔白的毛巾，從鍋圈向桌邊環(huán)繞過來；剛才還是臟了吧唧的桌子煥然一新。一眨眼工夫，毛巾在服務(wù)員手中翻了個跟斗，用另一面去履行它最終的使命—讓桌子光亮照人，這次是從桌邊向鍋圈環(huán)繞，還是那樣迅雷不及掩耳，一瞬間像變魔術(shù)一樣，一張馬上能接待客人的桌子就準(zhǔn)備好了。
“很多客人看他們擦的桌子都笑著說，比他們家的飯桌干凈好多！”
我們在研究海底撈案例時，發(fā)現(xiàn)這些飛虎隊隊員的工作量是巨大的，每天他們行走的距離不少于10公里，而且忙時要端著菜小跑，因此，腳氣是他們的職業(yè)病。
俗話說久病成醫(yī)，我把海底撈員工自己傳播的一個治腳氣的方法摘錄如下。事先聲明：此法未經(jīng)醫(yī)學(xué)驗證，有人用此法出了問題，概不負(fù)責(zé)。
西安二店的王妙華詳細(xì)介紹了他的土法：
“在海底撈做傳菜員沒有幾個不得腳氣的。我們每天晚上上床前的首要工序是泡腳，然后是撓腳，最后是擦藥睡覺。第二天又周而復(fù)始……
“為什么會這樣，原因很簡單，我們每天跑動的時間長，腳容易磨損；還有我們每天回來泡腳，亂用腳盆互相感染。剛開始是腫痛變成癢痛，接著起泡泡，再下來就化膿、干癢、掉皮、腐爛。我們會恐慌，嚴(yán)重時也會看醫(yī)生。貪財?shù)尼t(yī)生會這樣說：要打吊針消炎。其實完全沒必要，打吊針既浪費時間也浪費錢。
“我為什么會知道這些？因為我也有一雙爛腳丫，它們老是讓我哭笑不得，于是我動了真格到處尋醫(yī)求藥。有一天被一個無名小輩點化了。他說：傻瓜，你用牙膏試試！
“開始，我還不以為然，我那雙腳丫可是試了太多偏方。不過，后來還是死馬當(dāng)活馬醫(yī)。一試，效果真神奇！
“具體方法如下：先用熱水泡腳，擦干水，然后抹上牙膏（一定要用白色膏體的普通牙膏，不要用那種透明的）；過3分鐘后，再用清水洗凈。這樣你會感到雙腳清爽，腫消了，癢也止了，連續(xù)使用效果更好！如果堅持下來，你會有那種久病初愈、大快人心的喜悅。
“最后，我想告訴大家的是：我在生日那天許的其中一個愿，就是祝愿海底撈的傳菜員們每人都有一雙好腳丫！因為改變命運靠的不僅是雙手，還有雙腳！”
我的一個大學(xué)同學(xué)，20世紀(jì)80年代去澳大利亞留學(xué)。下了飛機兜里只有100澳元，為了活下來和完成學(xué)業(yè)，他在澳大利亞的第一份工就是當(dāng)餐館服務(wù)員。這份工，他一干就是5年。
2000年，大學(xué)同學(xué)在北京聚會。他說，他在澳大利亞最初幾年的生活費和學(xué)費就是那個餐館的客人給的。說著說著，他站起來為全班同學(xué)表演，一手端一個盤子疾走傳菜。那一刻，所有同學(xué)都停止了說話。
說實話，很少有人愿意端盤子。
可是命運無常，如果你攤上了，我的同學(xué)和海底撈的傳菜員們就是笑對人生的榜樣！
我的同學(xué)是廣東人，他頑強地繼承了廣東人那種不怨天，不尤人，馬死落地行的文化。同大多數(shù)同學(xué)比，他的錢不算多，地位也不顯貴。但，他贏得了同學(xué)們的尊重。
什么是職業(yè)精神？就是把自己不喜歡做的事情，做得比任何人都好！一個有這樣精神的人，即使你看不起他的職業(yè)，你也不能看不起他！
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