《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者１５日從北京市食品安全辦公室獲悉，北京市食品安全監(jiān)控中心全面篩查“地溝油”可能涉及的８０多個(gè)技術(shù)檢測(cè)項(xiàng)目，找到了查出“地溝油”的４類(lèi)有效指標(biāo)，初步建立起“地溝油”檢測(cè)指標(biāo)體系。
    “地溝油”是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱(chēng)。國(guó)家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷(xiāo)售。然而，出于利益驅(qū)使，個(gè)別不法企業(yè)或個(gè)人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過(guò)“地下渠道”流向市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者的餐桌安全造成威脅。由于我國(guó)尚未建立一套完整的鑒定“地溝油”檢測(cè)技術(shù)規(guī)范，為監(jiān)管部門(mén)甄別市場(chǎng)是否存在“地溝油”帶來(lái)困難。
    “目前，我國(guó)還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)‘地溝油’的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)�！北本┦惺称钒踩�監(jiān)控中心主任路勇說(shuō)，檢測(cè)食用油脂是否合格、安全，依據(jù)的是２００５年１０月１日起實(shí)施的《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。然而，這一標(biāo)準(zhǔn)通常用來(lái)確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，無(wú)法用來(lái)測(cè)定油脂是否屬于“地溝油”。
    今年６月以來(lái)，北京市食品安全監(jiān)控中心多次組織北京市理化分析測(cè)試中心、國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心、北京大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的專(zhuān)家，對(duì)“地溝油”鑒定技術(shù)開(kāi)展評(píng)估。在將近３個(gè)月時(shí)間中，檢測(cè)人員對(duì)“地溝油”鑒定開(kāi)展了技術(shù)攻關(guān)，先后對(duì)８０余個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了全方位的篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因等４大類(lèi)、２０余項(xiàng)有重要鑒別意義的項(xiàng)目，初步建立了地溝油檢測(cè)的指標(biāo)體系。
    北京市食品安全監(jiān)控中心表示，４大類(lèi)指標(biāo)能讓“地溝油”現(xiàn)出原形。第一類(lèi)指標(biāo)：多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過(guò)加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物。第二類(lèi)指標(biāo)：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過(guò)一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。第三類(lèi)指標(biāo)：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性�！暗販嫌汀庇捎趽诫s了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。第四類(lèi)指標(biāo)：特定基因組成。“地溝油”是多種不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來(lái)判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。