近年來，隨著商品化程度的加深，我國農(nóng)副產(chǎn)品價格“過山車”式大幅波動不斷上演。去年的“姜你軍”“蒜你狠”都已風光不再，進入了徹底的熊市，取而代之的則是前兩年價格跌至低谷的豬肉成了今年CPI上漲的主要推手。
　　但不少專家認為，由于年初的豬肉價格上漲，許多養(yǎng)殖戶紛紛補欄，等到明年3月以后生豬大批量上市時，豬肉價格很可能難逃“豬周期”規(guī)律，再次帶來養(yǎng)殖戶的慘重損失。
　　梳理商務(wù)部近幾年的監(jiān)測數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜品種價格的周期性明顯，最高價格普遍要比最低價高出一倍，有的甚至三倍以上。如黃瓜2011年3月初的高峰價格為每公斤4.23元，而2010年7月的低谷價格僅為1.6元，最高價是最低價的2.64倍。生姜價格的波動更是達到3倍以上，許多產(chǎn)品的周期幾乎不到一年就一次。
　　雖然在市場經(jīng)濟環(huán)境下，農(nóng)產(chǎn)品價格有漲有跌屬正�，F(xiàn)象，但價格過大幅度波動，則會影響產(chǎn)業(yè)的正常秩序，影響生產(chǎn)安排，于“農(nóng)”于“民”都沒好處。去年菜價過快上漲，市民怨聲載道，今年菜價大幅下跌農(nóng)民叫苦不迭，這不僅造成了大量農(nóng)業(yè)資源的浪費，也使國家宏觀調(diào)控被牽了鼻子。
　　農(nóng)產(chǎn)品價格的大幅度波動，不能不承認和其自身的特性有一定關(guān)系。眾所周知，許多農(nóng)產(chǎn)品屬于必需品，從而需求對價格的彈性很低，即價格變動對需求量的影響不大，高低都得吃。由此導致，當供給相對小于需求時，價格可能快速上漲，但供大于求時，價格再低需求也大不了太多。
　　在需求與價格之間的彈性低的同時，農(nóng)副產(chǎn)品供給價格彈性卻很大，如大蒜價格高時，就很快有農(nóng)民把麥地改種大蒜，而當價格低時，大蒜地又改種糧食，從而導致供給大幅波動，繼而價格波動，產(chǎn)生循環(huán)。
　　供給的這種敏感性，在蔬菜、豬肉等農(nóng)副產(chǎn)品作為農(nóng)業(yè)勞動者主要收入來源的背景下，不難理解。種糧是基本收入保證，但要增收還得靠經(jīng)濟作物，并且農(nóng)民經(jīng)濟承受能力差，很少有農(nóng)戶敢于在虧損的情況下繼續(xù)種植。
　　對于到底該種什么，種多少，其實很多專業(yè)人士都沒有明確答案，更別說沒有什么消息來源的農(nóng)民。山東金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局局長史為滿說，全國的大蒜種植數(shù)量及產(chǎn)量只能是個估計數(shù)，沒有明確的統(tǒng)計數(shù)，金鄉(xiāng)縣打算和其他主產(chǎn)區(qū)聯(lián)合起來，實現(xiàn)信息共享。
　　不僅是大蒜，目前大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)信息都很滯后，如生豬存欄量往往要等到幾個月后才能發(fā)布，缺少信息的決策，“養(yǎng)還是不養(yǎng)、種還是不種”就只能靠帶有“盲目性”的個人判斷。
　　缺少決策信息、對現(xiàn)期價格敏感、進入門檻低，這一系列因素都容易導致農(nóng)副產(chǎn)品供給失衡，再加上需求價格彈性的原因，價格大幅度波動也就在所難免。
　　然而對于信息的搜集，也并非易事。許多農(nóng)業(yè)部門官員認為，我國農(nóng)戶數(shù)量多，整體小而散，并且農(nóng)產(chǎn)品品種多、變化快，這都給農(nóng)業(yè)統(tǒng)計帶來困難，統(tǒng)計這些信息需要大量的工作人員，目前實現(xiàn)實時數(shù)據(jù)搜集還存在很多困難。
　　為解決信息不充分的問題，除加強信息化體系建設(shè)外，加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度必不可少。通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、合作社建設(shè)，可有效改變農(nóng)戶生產(chǎn)“小而散”的局面，數(shù)據(jù)搜集也有了更多的中間載體，并且通過合作社信息共享，再指導農(nóng)戶種植，“盲目”決策的行為也會緩解。
　　控制了源頭供給這根主線，對于中間環(huán)節(jié)的“炒作”監(jiān)管也需盡快完善，對于市場總量不大的一些農(nóng)產(chǎn)品，大筆資金很容易控制市場，特別是當這些產(chǎn)品因無法預測的“天災”影響而產(chǎn)量大幅減少時，炒作的舞臺就會寬闊起來。加強對“電子盤”等農(nóng)副產(chǎn)品交易平臺的立法和監(jiān)管，已顯得十分緊迫。

　　2011年11月11日，在山東金鄉(xiāng)大蒜市場，直徑5.0cm-6.0cm的級蒜中，6.0cm占比20%-40%的成交價格跌到了1.20-1.25元/斤；與8月27日封庫時1.75-1.78元/斤的行情相比，每斤下跌0.5元以上，跌幅將近1/3。