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2012-03-28 作者：胡浩 呂諾 來源：星辰在線
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知名奶粉品牌雅培與香港一家調(diào)查公司CER的爭論近日引發(fā)了社會對奶粉中乳清蛋白和酪蛋白等指標的關注。27日，國家食品安全風險評估中心對嬰兒配方食品中乳清蛋白比例進行說明。
我國國家標準GB10765－2010《嬰兒配方食品》中，要求“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60%”，即以乳或乳蛋白制品為主要原料的嬰兒配方食品中，乳清蛋白所占總蛋白質(zhì)的比例應大于等于60%。該要求主要是參考了母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，沿用了我國GB10766－1997《嬰兒配方乳粉ⅡⅢ》中關于乳清蛋白比例的相關規(guī)定。
關于如何評價嬰兒配方食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量的問題，說明稱，國際上推薦采用氨基酸模式來評價嬰兒配方食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在我國的GB10765－2010《嬰兒配方食品》中，也推薦嬰兒配方食品可以參照母乳的氨基酸含量(該標準附錄A)來適當添加氨基酸，在保證嬰兒配方食品蛋白質(zhì)含量的同時，提高蛋白質(zhì)質(zhì)量。
對“酪蛋白過高導致嬰兒腸道出血”的說法，國家食品安全風險評估中心的說明認為，酪蛋白是牛乳中天然存在的一種主要蛋白質(zhì)，除了提供人體必需氨基酸外，還可以促進一些礦物質(zhì)的吸收利用，“目前尚無證據(jù)顯示酪蛋白跟腸道出血之間的關系”。說明稱，由于采用現(xiàn)行乳清蛋白測定方法的測定結果與實際含量存在一定的誤差，目前衛(wèi)生部正在組織有關單位研制新的乳清蛋白的檢驗方法。這份說明并未對雅培奶粉的檢測結果進行直接回應。
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