魚翅堆滿了上百家商家的門面，散發(fā)著刺鼻的魚腥味，還夾雜著類似濃氨水的味道……這是《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者日前在位于廣州市一德路的海味干貨批發(fā)市場看到的情景。
　　不同魚翅的價(jià)格到底有多貴？是什么在左右魚翅的市場價(jià)格？大量魚翅從何而來？記者就此在濟(jì)南、廣州等地展開了調(diào)查。
　　記者以新開海鮮大酒店需要長期購貨為名，向濟(jì)南市海鮮大市場內(nèi)一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員咨詢了解到，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，不論哪種魚翅，都是每3寸分作一種規(guī)格，其中金勾翅最小規(guī)格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規(guī)格12寸至14寸、最大可達(dá)25寸，背翅最小規(guī)格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規(guī)格的魚翅中，屬金勾翅最貴。
　　廣州市一德路海味干貨批發(fā)市場是全國最大的海產(chǎn)品干貨集散地，每年全國超過40%的海產(chǎn)品干貨從這里運(yùn)往全國，而山東的魚翅幾乎全部從這里購進(jìn)。
　　記者以進(jìn)貨為名走訪了位于一德路的多家干海貨批發(fā)店，表示新開了一家小飯店，希望經(jīng)營魚翅等海產(chǎn)品。“聽說不少飯店賣的魚翅是‘素魚翅’，賺錢很多？”記者向一位店主討教。
　　經(jīng)過長時(shí)間的交談，店主逐漸放松了戒心，告訴了記者暗中的“規(guī)則”：由于真魚翅價(jià)格昂貴，人工合成的“素魚翅”銷路極廣，“素魚翅”一般使用魚膠、魚皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性。　
　　“用魚膠做的假魚翅，一斤成本要100元左右；用魚皮做的，大約40元，最好的辦法是用明膠做，一斤成本也就20元錢”。店主說。
　　一邊說，這位銷售人員一邊從貨架底層的柜子里掏出一包粉絲狀的“素魚翅”來。記者看到，這包“粉絲”外包裝上印著“高級魚翅”字樣，配料是海藻酸鈉、高蛋白明膠，售價(jià)為20元一斤，生產(chǎn)廠家是位于臺北的某企業(yè)，包裝袋上沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量合格證，也沒有進(jìn)口食品應(yīng)有的相關(guān)標(biāo)識，屬于明顯的“三無產(chǎn)品”。
　　“一般都是酒店來拿貨，有的還是廣州以外的酒店，我們這里是全國最大的魚翅批發(fā)集散地，北京、武漢的不少酒店都來進(jìn)貨。”店主坦白。
　　交談中記者得知，一些魚翅經(jīng)銷店的店主自身也不推薦吃魚翅。“真魚翅我都不吃，因?yàn)槔锩婧�有汞，而‘素魚翅’是拿明膠熬的，原料來源不明確，更不敢吃�！边@位店主告訴記者，吃魚翅對身體沒有多少營養(yǎng)價(jià)值，自己從來不吃。
　　記者詢問，這些“素魚翅”來自哪里、如何流入市場的，賣給了哪些酒樓，店主和銷售人員開始有所警覺，拒不透露。
　　而在濟(jì)南市最大的海產(chǎn)品集散中心濟(jì)南市海鮮大市場，記者走訪了十多家魚翅經(jīng)銷店發(fā)現(xiàn)，一塊塊魚翅按不同種類、規(guī)格分別裝袋，各家門店間魚翅售價(jià)差別較大。
　　“像這個(gè)16寸的牙揀翅，進(jìn)貨價(jià)格在700元/公斤上下，成色不同價(jià)格也不同�！鄙鲜龊ｕr大市場的銷售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚翅中抽出一塊說，即使同樣規(guī)格、種類的魚翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度來定價(jià)，“看你要開酒店，又是長期買，建議你買點(diǎn)‘便宜貨’，鹽分高的、比較潮的，或者干脆買點(diǎn)‘素魚翅’，只要做得地道，保證沒人能吃出差別�！�
　　曾在濟(jì)南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者，使用人工合成魚翅冒充真魚翅，在許多地方都很常見�！皺n次高一點(diǎn)酒店，用得少一些罷了。”