此輪價(jià)格低谷對(duì)中國咖啡產(chǎn)業(yè)是寒冬還是機(jī)遇？面臨仍處于初級(jí)階段的現(xiàn)狀，中國咖啡產(chǎn)業(yè)路在何方？從咖啡苗、咖啡豆到咖啡飲品，乃至咖啡果膠，打通咖啡產(chǎn)業(yè)鏈到底有多難？
盡管咖啡業(yè)界信心依然堅(jiān)定，但不少人已開始重新審視暴露出的問題，中國咖啡產(chǎn)業(yè)亟待再次蓄力起航。
尚未撼動(dòng)的產(chǎn)業(yè)信心
2002年，在咖啡豆價(jià)格大幅走低的情況下，部分咖啡種植戶無法接受低價(jià)而紛紛砍掉咖啡樹轉(zhuǎn)種甘蔗、茶等作物，那一年，云南咖啡種植面積急劇縮小。10年后，咖啡價(jià)格走低，這對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)來說無疑又是一大考驗(yàn)。
基于咖啡收購價(jià)較低的情況，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，即便2013年咖啡豆的市場價(jià)格繼續(xù)下行，云南咖啡產(chǎn)業(yè)也不會(huì)重蹈2002年的覆轍。
談及咖啡收購價(jià)格較低時(shí)，云南咖啡種植戶坦言無論咖啡收購價(jià)格高或是低，都不會(huì)把咖啡樹砍掉，會(huì)一直種咖啡。大開河村委會(huì)主任自紹方說，“就算咖啡收購價(jià)格低，也不會(huì)砍掉咖啡樹。目前的價(jià)格比去年和前年要低，但是仍有錢賺�！�
云南咖啡企業(yè)和咖啡種植戶認(rèn)為，依據(jù)國際行情的咖啡價(jià)格非常透明。對(duì)于村民來說，在統(tǒng)一的行情下能夠影響價(jià)格的只是咖啡豆的質(zhì)量。自紹方告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，大開河村有60%的村民已經(jīng)裝了互聯(lián)網(wǎng)，可以直接查詢紐約咖啡期貨價(jià)格。
“村里咖啡收購價(jià)格在17元多至18元之間。作為普洱市專業(yè)咖啡種植村之一，大開河村的咖啡種植面積已經(jīng)穩(wěn)定在5100畝，村里生產(chǎn)的咖啡80%銷售給雀巢設(shè)立在普洱的收購站�！弊越B方說。
盡管價(jià)格低迷，但咖啡農(nóng)戶目前尚未有明顯的觀望現(xiàn)象。在雀巢咖啡收購站、思茅北歸咖啡有限公司、云南愛伲集團(tuán)等廠區(qū)，公示牌上標(biāo)明了當(dāng)天的收購價(jià)格，農(nóng)民源源不斷地將咖啡豆送來，空地上晾曬的咖啡豆把道路也擠占了。
北歸咖啡有限公司總經(jīng)理鄧家錄表示，即便去年以來咖啡價(jià)格低迷，但自己從未對(duì)這一行業(yè)失去過信心。“普洱咖啡經(jīng)得住考驗(yàn)。去年我們收購了4千噸咖啡豆，全部不愁賣。去年12月20日開始到現(xiàn)在，我們又收購了1300噸。”
從原料產(chǎn)地突圍有多難
“中國現(xiàn)在平均每人每年才喝4杯咖啡，咖啡消費(fèi)水平依然很低，這也意味著中國的市場增長潛力依然巨大�！币晃粐H咖啡企業(yè)人士表示，“我的夢(mèng)想是中國每人每天都能喝一杯咖啡，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)需要很長時(shí)間�！�
咖啡產(chǎn)量和消費(fèi)習(xí)慣之間的落差并非偶然。從全球地位上講，盡管雀巢、麥斯威爾、星巴克等世界咖啡巨頭也競相來云南開辟原料基地，云南小�？Х蠕N往歐洲、美國、日本、韓國及新加坡等二十多個(gè)國家和地區(qū)，但總體上中國咖啡產(chǎn)業(yè)仍停留在起步階段。
云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長董志華表示，云南咖啡近年來每年均有超過60%的產(chǎn)出咖啡以生咖啡豆的這一初級(jí)產(chǎn)品形式出口，且出口至歐洲占多數(shù)，但在拼配加工產(chǎn)品的成分說明中卻被冠以南美、非洲小生產(chǎn)國名稱，云南咖啡在全球市場的認(rèn)知度和名氣可見一斑。
在此輪價(jià)格波動(dòng)中，云南咖啡行業(yè)擺脫單純?cè)袭a(chǎn)地的愿望愈發(fā)強(qiáng)烈。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，盡管國際咖啡巨頭在推動(dòng)云南咖啡種植、加工功不可沒，但培養(yǎng)以云南咖啡為主要原料的大型飲料、食品企業(yè)是當(dāng)務(wù)之急，多種渠道拓展云南咖啡的銷路，減少對(duì)國際市場價(jià)格的依賴程度，避免國際行情大起大落對(duì)云南影響過大。
“國際咖啡巨頭是全球采購，對(duì)云南咖啡豆采購量始終有限。國內(nèi)缺乏以云南咖啡為主要原料的大型品牌企業(yè)，云南的咖啡加工企業(yè)和品牌較多，但普遍小、散、弱，技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低，始終受制于人。”馬馳說。
但云南從原料產(chǎn)地突圍的期望尚未得到國際咖啡巨頭回應(yīng)。星巴克全球咖啡與茶副總裁科爾曼·卡夫告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，目前沒有考慮在云南設(shè)立咖啡深加工廠和烘焙工廠。雀巢公司高層也曾表示，出于多種因素考慮，短期內(nèi)不會(huì)在云南成立咖啡深加工廠，仍將繼續(xù)從云南收購咖啡豆，并正在和當(dāng)?shù)卣陶勏嚓P(guān)合作來提升種植水平。
倒逼之下的產(chǎn)業(yè)升級(jí)
在當(dāng)前形勢(shì)下，云南尤為注重依靠雀巢和星巴克等國際巨頭提升咖啡種植水平，希望其越來越多的咖啡產(chǎn)品中出現(xiàn)“原料來自中國云南”的標(biāo)簽。更為重要的是，通過國際巨頭的品牌和影響力，云南咖啡也可“借船出海”。
與此同時(shí)，云南也在引進(jìn)其他國際企業(yè)巨頭入駐云南，擴(kuò)大咖啡豆的銷路�！笆澜缈Х冗B鎖巨頭英國COSTA也將目光瞄準(zhǔn)了云南，我們已與英國的商貿(mào)代表進(jìn)行了前期接觸。”馬馳透露，在“十二五”末，云南力爭打造10個(gè)銷售收入過億元的咖啡龍頭企業(yè)。
“中國咖啡產(chǎn)業(yè)的未來不能單靠云南，需要云南和外省共同來做，以云南咖啡為主要原料，貼近市場開發(fā)產(chǎn)品、打造品牌，使原料產(chǎn)地和全國各地的消費(fèi)終端形成互動(dòng)，擴(kuò)大云南咖啡的影響力，實(shí)現(xiàn)共贏�！倍救A說。
培養(yǎng)咖啡消費(fèi)文化是中國咖啡產(chǎn)業(yè)能夠走多遠(yuǎn)的基石。1月7日，被譽(yù)為“中國茶城”的云南省普洱市被中國果品流通協(xié)會(huì)命名“中國咖啡之都”。普洱市副市長彭遠(yuǎn)國表示，盡管已經(jīng)被命名為中國咖啡之都，但只有成為咖啡文化之都、物流之都，才是名副其實(shí)的咖啡之都。
走精品咖啡之路、打造“中國好咖啡”也成為共識(shí)。云南愛伲集團(tuán)董事長劉明輝認(rèn)為，咖啡種植戶、企業(yè)都要有提高品質(zhì)的意識(shí)，要以質(zhì)取勝，高品質(zhì)的咖啡是一定能夠賣出好價(jià)格的。種植戶在管理種植園上要精心栽培，技術(shù)上創(chuàng)新發(fā)展，企業(yè)要追求民族品牌，在精挑選、深加工、創(chuàng)工藝的環(huán)節(jié)上下功夫，把云南品牌的咖啡推向全世界。
“與國外咖啡業(yè)界交流后，受到藍(lán)山咖啡的啟發(fā)，我們要打造精品莊園咖啡。今后世界最大的精品咖啡消費(fèi)產(chǎn)地在中國，我們要制定自己的精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)，掌握話語權(quán)�！迸磉h(yuǎn)國說，今后在咖啡產(chǎn)業(yè)達(dá)到一定層次后，會(huì)采用競爭和招商引資的方式，用龍頭企業(yè)或大戶帶動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展�！�
在未來三四個(gè)月，云南咖啡產(chǎn)業(yè)可能還會(huì)經(jīng)歷去年的遭遇：價(jià)格低迷會(huì)使一部分人持觀望態(tài)度。如果三四月份的收購價(jià)沒有達(dá)到預(yù)期，種植者會(huì)停止觀望迅速出售咖啡，屆時(shí)咖啡收購站可能將出現(xiàn)排長隊(duì)銷售咖啡的情況，成為表面上的“滯銷”。
培養(yǎng)咖農(nóng)和企業(yè)的市場風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、避免投機(jī)心理成為當(dāng)務(wù)之急。鄧家錄說，咖啡的價(jià)格永遠(yuǎn)是和國際市場接軌的，種植戶也要緊跟市場，不能盲目地根據(jù)自己的心理價(jià)位出售咖啡。從往年的經(jīng)驗(yàn)看，投機(jī)心理會(huì)給部分咖農(nóng)和企業(yè)造成極大的經(jīng)濟(jì)損失，甚至還可能出現(xiàn)更嚴(yán)重的后果。