2月26日，湘鄂情在北京宣布進(jìn)行全面業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，將放棄所有高端餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)向中低端餐廳業(yè)務(wù)。從今年初至今，湘鄂情總市值蒸發(fā)近3億元。而團(tuán)膳業(yè)務(wù)未來將成為其主要業(yè)務(wù)。
湘鄂情被迫轉(zhuǎn)型，團(tuán)膳業(yè)務(wù)將成第一主業(yè)
據(jù)悉，一直以來，湘鄂情將自身定位為中高檔品牌，店內(nèi)人均消費(fèi)700元以上的高端消費(fèi)，占其總量近30%。
去年四季度，“三公消費(fèi)”相關(guān)政策出臺(tái)之后，高端餐飲企業(yè)大受影響。湘鄂情亦受挫嚴(yán)重�！澳阍谶@個(gè)行業(yè)，不可能不受影響�！毕娑跚槎麻L(zhǎng)孟凱稱。
2月26日晚，湘鄂情發(fā)布2012年年度業(yè)績(jī)預(yù)告，其當(dāng)年?duì)I業(yè)收入為13.79億元，同比增長(zhǎng)11.66%；凈利潤(rùn)1.2046億元，同比增幅為29.35%。但在第四季度，湘鄂情凈利潤(rùn)僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%。
與此同時(shí)，不久前曾有消息稱，湘鄂情因此出現(xiàn)大規(guī)模裁員現(xiàn)象。不過，孟凱對(duì)此予以否認(rèn)。
中銀國際分析師馮雪認(rèn)為，湘鄂情業(yè)務(wù)自上而下涵蓋了奢華餐飲、中高端餐飲、大眾餐飲以及團(tuán)餐快餐，受政策影響，其旗下奢華餐飲及高端餐飲業(yè)務(wù)在2013年經(jīng)營(yíng)形勢(shì)更為嚴(yán)峻。
酒樓業(yè)務(wù)受沖擊嚴(yán)重，業(yè)績(jī)大受挫折，這讓湘鄂情不得不加速業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型。
孟凱介紹，湘鄂情此次轉(zhuǎn)型，將全部停售超過200元/位的菜品及超過300元/斤的海鮮；同時(shí)取消加收服務(wù)費(fèi)，允許客人自帶酒水，店內(nèi)酒水價(jià)格與平價(jià)超市一樣。
與此同時(shí)，現(xiàn)有湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)將取消，酒樓轉(zhuǎn)型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務(wù)，主打中低端消費(fèi)。而團(tuán)膳業(yè)務(wù)則將成其重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域。
湘鄂情董事會(huì)秘書李強(qiáng)向理財(cái)周報(bào)記者介紹，目前湘鄂情主要業(yè)務(wù)包括酒樓、快餐、團(tuán)膳等業(yè)務(wù)，其中，“酒樓業(yè)務(wù)還是占到總收入的80%以上”。
按照湘鄂情的計(jì)劃，其未來主要有4個(gè)事業(yè)部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統(tǒng)餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團(tuán)膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。
李強(qiáng)透露，湘鄂情將重點(diǎn)介入團(tuán)膳業(yè)務(wù)，以餐飲管理公司的形態(tài)承攬企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等機(jī)構(gòu)食堂�！�2015年之前，我們計(jì)劃將團(tuán)膳業(yè)務(wù)做成第一大業(yè)務(wù)�！崩顝�(qiáng)稱。
2012年，湘鄂情先后收購上海快餐品牌“味之都”和北京團(tuán)膳品牌“龍德華”。據(jù)悉，未來“味之都”將繼續(xù)擴(kuò)張，增加300-500家門店。
而在團(tuán)膳業(yè)務(wù)方面，孟凱介紹，其在2013年還將收購新的品牌，在“龍德華”品牌合作到期之后，將以“湘鄂情”品牌直接開展團(tuán)膳業(yè)務(wù)。
2012年12月，湘鄂情發(fā)布定增預(yù)案，將以7.52元/股的價(jià)格定增6000萬股募資4.5億元。據(jù)悉，4.5億元除了用于補(bǔ)充流動(dòng)資金職務(wù)，還將用于其快餐門店擴(kuò)張等。
不過，湘鄂情快餐業(yè)務(wù)在北京市場(chǎng)擴(kuò)張并不順?biāo)臁?012年6月，湘鄂情在北京西站北廣場(chǎng)對(duì)面開設(shè)首家“味之都”快餐店，但目前這家店面已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)。2月26日，孟凱在接受媒體采訪時(shí)稱，北京西站店地理位置不佳，已終止該店，但仍將繼續(xù)增加快餐店門店。
順峰等IPO餐企可能受影響
自2012年中央八項(xiàng)規(guī)定和“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”要求提出之后，餐飲行業(yè)利潤(rùn)陷入近十年的低谷。
據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)春節(jié)前發(fā)布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，國內(nèi)近60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店。而上述政策出臺(tái)以來，北京高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降了35%。
除了湘鄂情之外，A股市場(chǎng)另一家上市餐飲企業(yè)全聚德(29.61,-1.29,-4.17%)也受到?jīng)_擊，據(jù)悉其2013年前兩月公務(wù)宴請(qǐng)的預(yù)訂量同比下降明顯。
西安飲食近日發(fā)布2012年業(yè)績(jī)預(yù)告，其全年凈利潤(rùn)下跌61.84%，為1364萬元；四季度營(yíng)業(yè)利潤(rùn)在-145萬元。
正在謀求港股上市的俏江南[微博]最近則否認(rèn)退單率增加，并撇清自己與公務(wù)宴請(qǐng)的關(guān)系，稱其主要定位于商務(wù)正餐，主要接受企業(yè)訂餐，不受政策影響。
高端餐飲企業(yè)被迫主動(dòng)調(diào)整營(yíng)銷策略，向中低端市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。
西安飲食，已經(jīng)開拓了食品加工、娛樂休閑等業(yè)務(wù)，但依然難以給其業(yè)績(jī)帶來起色。
而全聚德自去年下半年以來，亦開始嘗試推出“平價(jià)菜品”，以圖轉(zhuǎn)向更為大眾化市場(chǎng)。
目前，A股共有6家餐飲企業(yè)正處在IPO進(jìn)程之中。其中順峰飲食酒店管理股份有限公司主做高端餐飲業(yè)務(wù)，而廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、凈雅食品股份有限公司等企業(yè)高端業(yè)務(wù)也均占據(jù)較大比重。
一家餐飲上市公司高管向理財(cái)周報(bào)記者表示，今年來餐飲企業(yè)上市本已困難，作為同行當(dāng)然希望“它們能順利上市”，但在嚴(yán)厲的政策之下，主打高端餐飲企業(yè)會(huì)面臨更多困難。
據(jù)悉，我國快餐市場(chǎng)份額約占餐飲整體市場(chǎng)50%左右，而團(tuán)膳業(yè)務(wù)則占30%以上。
上述餐飲旅游行業(yè)分析師，對(duì)于經(jīng)營(yíng)高端業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)而言，向快餐和團(tuán)膳領(lǐng)域轉(zhuǎn)型的現(xiàn)象將會(huì)更多。