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奢侈品及高檔煙酒銷售遇冷 中高端餐飲收入首現(xiàn)負(fù)增長 |
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畸形消費(fèi)產(chǎn)業(yè)之頹 |
日前，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》刊發(fā)的《畸形消費(fèi)之惑》報(bào)道了社會上存在的畸形消費(fèi)、奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象，引起強(qiáng)烈的社會反響。
畸形消費(fèi)催生了畸形產(chǎn)業(yè)鏈，很多高檔餐飲企業(yè)躺在畸形消費(fèi)的溫床上享受超高利潤，不過，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，這張“溫床”開始降溫，不少相關(guān)企業(yè)已感受到寒意，正在謀求轉(zhuǎn)型。不僅如此，奢侈品以及高端煙酒等消費(fèi)也均出現(xiàn)“退燒”。專家表示，靠公款大吃大喝支撐的畸形消費(fèi)不但造成不必要的浪費(fèi)，還助長不良社會風(fēng)氣，消費(fèi)應(yīng)回歸理性。
高端餐飲衰落
“凈雅大酒店居然可以送外賣了�！北本┦忻駝⑾壬罱械狡婀�，原來凈雅就是個(gè)專營牛肉包子的小飯店，屬于家常飯館，后來走高端餐飲路線，就離普通百姓遠(yuǎn)了，它風(fēng)光的時(shí)候多牛氣啊，怎么會屈尊送外賣呢，現(xiàn)在回歸理性消費(fèi)了，高端酒店也轉(zhuǎn)型了。
“我們一樓開了外賣窗口，提供便民服務(wù)。”錦繡凈雅大酒店工作人員告訴記者，近期菜價(jià)有所下調(diào)，現(xiàn)在來這兒家庭聚餐的也多了，吃不完打包的人也多了。
一位在京經(jīng)商的老板表示，“中央的新政策真見效，原來凈雅、新加坡泰國村魚翅、倪氏海鮮這些地方吃飯的人特別多，車都沒地方停，不提前訂還沒位，現(xiàn)在真是門可羅雀，只能另謀出路了�！彼瓉斫�(jīng)常在這幾個(gè)地方進(jìn)行商務(wù)宴請，“原來刀魚都賣到八千塊錢一斤，現(xiàn)在降到四百塊了，真是天壤之別�！绷硗猓本┐湮⒙泛＼姶笤何鏖T的幾個(gè)高檔飯店原來去吃飯也是找不到位子，都是提前訂出去了，現(xiàn)在去吃的人也很少了。
“魚翅我們還在做，但是現(xiàn)在來消費(fèi)魚翅的人比原來少多了，目前人均費(fèi)用500多元吧�！北本┙饜偫麨�(金融街店)的工作人員告訴記者。
商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中央新政策實(shí)施以來，從北京、天津、上海、寧波等地的餐飲企業(yè)經(jīng)營情況來看，點(diǎn)魚翅的客人少了。在北京地區(qū)，高檔酒店的燕窩銷售下降了40%，魚翅下降了70%，一些魚翅專營店如譚家菜的銷售額更是下降了50%。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長、中國農(nóng)學(xué)會副會長李里特告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，魚翅、海參、燕窩這三種食品的營養(yǎng)價(jià)值并不很高，如果單從營養(yǎng)上講，有許多比他們更好的便宜的食品，我國有人特別喜歡只是受傳統(tǒng)影響取得心理滿足，成本僅幾十元的魚翅，在飯店標(biāo)價(jià)幾百、上千元，這是一種畸形消費(fèi)。
專家表示，明明知道魚翅營養(yǎng)成分不高并且價(jià)格嚴(yán)重虛高，仍熱衷消費(fèi)魚翅，主要原因是很大部分消費(fèi)魚翅的人用的是公款。“有一些吃魚翅的肯定是公款消費(fèi)了，看門口停的那些車就知道了，另外，車牌都用布蓋上了，肯定是不想讓人知道自己的身份�！鄙鲜隼习逭f。
國家行政學(xué)院教授張孝德表示，奢侈消費(fèi)與政府提倡的生態(tài)文明理念、保護(hù)環(huán)境、保護(hù)動物的理念是相沖突的。在高檔消費(fèi)中政府消費(fèi)占很大比例，這個(gè)比例應(yīng)該高于50%，另外的20%至30%是企業(yè)型的高檔消費(fèi)，在高檔消費(fèi)中個(gè)人出錢的比例是很小的，某些個(gè)人的高檔消費(fèi)也是為了請客、生意，這種消費(fèi)是不健康、不生態(tài)的，是畸形的。
中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，像魚翅、鮑魚這樣的畸形消費(fèi)得到遏制，高檔消費(fèi)也飽受影響，這在一直走高端商務(wù)路線的餐飲企業(yè)湘鄂情顯現(xiàn)無遺。湘鄂情的業(yè)績快報(bào)顯示，該企業(yè)2012年凈利潤同比增長29%，而2011年該數(shù)據(jù)是60%。日前發(fā)布今年一季度業(yè)績預(yù)告稱，今年一季度將虧損5500萬至7000萬元，而去年同期湘鄂情盈利4623萬元。全聚德2012年實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)收入超過14.99億元，較去年增長7.21%，為近三年來最低增幅。全聚德表示，因公務(wù)宴請和商務(wù)活動減少，餐飲業(yè)增速陷入十年來最低谷，公司將開發(fā)中低檔菜品。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，個(gè)別四星、五星級酒店餐飲部門甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。
來自國家統(tǒng)計(jì)局的最新數(shù)字顯示，1至2月份，社會消費(fèi)品零售總額37810億元，同比名義增長12.3%，比去年12月的15.2%增速大降2個(gè)百分點(diǎn)。其中餐飲業(yè)收入增速僅僅為8.4%，限額以上企業(yè)餐飲收入甚至下降了3.3%，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長，高檔餐飲及名酒消費(fèi)下降更明顯。
商務(wù)部此前發(fā)布的數(shù)字顯示，中央八項(xiàng)規(guī)定和厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的要求出臺以來，一些高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營和高端白酒的銷售大幅度下降。據(jù)抽樣調(diào)查，高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額，北京、上海、寧波分別下降了35%、20%、30%左右。
奢侈品“降溫”
“三月份的銷售‘黃金周’不見了�！毙鹿馓斓匾患移放茖Ｙu店的導(dǎo)購小王說，每年兩會前后，這里的生意都特別好，很多時(shí)候都會買斷貨。在他的記憶中，總是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)模樣的人在前面挑東西，后面有幾個(gè)跟著付錢，買東西非常闊氣，開發(fā)票抬頭都是“辦公用品”等。
小王告訴記者，今年兩會期間，情況已經(jīng)發(fā)生了很大變化，并沒有出現(xiàn)以往那種銷售熱鬧的場面，銷售甚至還有一些下滑的趨勢。記者了解到，在中央出臺多項(xiàng)廉政措施后，明顯的公款消費(fèi)已經(jīng)開始下降，其中包括路易斯威登、古馳、普拉達(dá)等眾多一線品牌銷售開始受影響，并且有所下降。
一直以來，中國因其在奢侈品消費(fèi)上的強(qiáng)勁購買力，被看做是全球奢侈品增長的引擎。然而，自今年一季度以來，多家奢侈品品牌在中國內(nèi)地市場都出現(xiàn)增速下滑趨勢。世界奢侈品協(xié)會最新發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年1月20日至2月20日的一個(gè)月內(nèi)，中國內(nèi)地奢侈品消費(fèi)總額為8.3億美元，不到同期海外及港澳臺地區(qū)奢侈品消費(fèi)總額的十分之一。這個(gè)數(shù)字，比2012年春節(jié)期間17.5億元的奢侈品銷售額減少9.2億美元，銷售下跌近53%，為5年以來最低點(diǎn)。不僅如此，數(shù)年來一直在華迅速擴(kuò)張的奢侈品品牌突然“急剎車”。世界奢侈品集團(tuán)PPR的首席執(zhí)行官弗朗索瓦·昂利·皮諾日前表示，2013年將停止古馳品牌在中國的門店擴(kuò)張。而不久前，LVMH的掌門人也稱將不會在中國二、三線城市繼續(xù)開店。同時(shí)，英國時(shí)裝品牌博柏利及瑞士奢侈品公司歷峰集團(tuán)也都聲稱要放緩在中國的擴(kuò)張。貝恩公司發(fā)布的《2012年中國奢侈品市場研究》統(tǒng)計(jì)報(bào)告佐證了這一現(xiàn)狀，報(bào)告指出，2012年各大奢侈品品牌在華業(yè)績增長從連續(xù)多年的30%以上，驟降至7%。
“今年一季度奢侈品牌在中國的銷售同比整體性下降了15%至20%，包括位列前三的路易斯威登、古馳和普拉達(dá)�！惫篷Y的一名中國代理商表示，不僅門店銷售額直線下降，國際奢侈品輸往中國的貨品也減少了。
一位業(yè)內(nèi)人士對《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者坦言，除了經(jīng)濟(jì)整體放緩?fù)�，國家多�?xiàng)嚴(yán)格規(guī)定下，一些公款消費(fèi)、請客送禮開始“收斂”也是一個(gè)重要的影響因素，特別是加上媒體和公眾、微博等形式的監(jiān)督，一些官員公款消費(fèi)，或者“官員消費(fèi)、企業(yè)買單”的事情也不敢像以前那么明目張膽。
中金董事長李劍閣在博鰲論壇上坦言，中國成為全球奢侈品消費(fèi)最大國，很多人喜歡買豪車、豪宅、名表，這可能是一個(gè)階段發(fā)生的問題，不是常態(tài)，奢侈性消費(fèi)從某種意義上講，和公款消費(fèi)以及腐敗性消費(fèi)有關(guān)。
“大家都是在觀望，看看政策是什么走向，一旦這個(gè)風(fēng)頭過了，恐怕奢侈品消費(fèi)的風(fēng)潮還會再次刮起來�！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說。
高檔煙酒“退燒”
北京大秦匯通商貿(mào)有限公司是北京一家具有相當(dāng)知名度的酒水運(yùn)營商，主要代理茅臺等高端酒水品牌，政府機(jī)關(guān)采購占其銷售量的三分之一，高端酒利潤貢獻(xiàn)占到一半�！耙蚰鼙ＷC質(zhì)量，所以售價(jià)只略低于商場�！痹摴究偨�(jīng)理張龍表示，中央新規(guī)定出臺后，公司現(xiàn)在每月茅臺的銷量下降了一半多，主要政府機(jī)關(guān)采購減量，反而中檔酒的需求上升了，“酒總是要喝的，只是不再喝茅臺了，要是被人拍了照傳到網(wǎng)上誰都吃不消�！�
茅臺酒是公認(rèn)的送禮、宴請首選酒，去年茅臺曾被炒到近兩千元的高價(jià)，更有甚者“有價(jià)無貨”，即出這么多錢還買不到酒，即使買到也不能保證是正品。事實(shí)上，大批量的茅臺酒都被政府機(jī)關(guān)所采購。中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，公款消費(fèi)受打壓，茅臺酒也開始“退燒”，今年一季度茅臺股價(jià)下跌37%。
相比于茅臺酒，一條高檔煙也動輒超千元，相當(dāng)于一個(gè)低保戶兩個(gè)月的生活費(fèi)，高檔煙、極品煙被指滋生指尖的腐敗。高檔煙酒的變現(xiàn)能力強(qiáng)，是市場上的硬通貨，另外，送高檔煙酒比直接送錢財(cái)安全，煙酒送禮暗藏權(quán)錢交易。這種交易也產(chǎn)生了煙酒銷售、回收產(chǎn)業(yè)鏈，煙酒零售店回收禮品，回收的禮品大多又回流到了商場、酒店、煙酒經(jīng)銷點(diǎn)，不少回收店的老板本身就是煙酒經(jīng)銷商。但是中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，煙酒銷售、回收利益鏈也被斬?cái)唷?BR> 日前，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者來到北京朝陽區(qū)定福莊西街走訪，因周圍有高校、電力建設(shè)公司和醫(yī)院，附近便開有一些煙酒零售店。一家煙酒零售店的櫥窗玻璃上貼著“禮品回收”四個(gè)大字，很是顯眼，中午時(shí)分，店內(nèi)冷清，沒有顧客上門，老板在門口曬太陽。
記者問：“一條軟中華的回收價(jià)是多少？”“軟中華的回收價(jià)是500元�！痹摰昀习逭f�！霸趺催�不到八折？原來不都是給八折的嗎？”記者問，它的市場售價(jià)是在650元以上�！艾F(xiàn)在中央有了新政策，回收后不好賣了，高檔煙酒都掉價(jià)了�！痹摰昀习寤卮�，年前來賣回收禮品的人還很多，現(xiàn)在少多了。
“現(xiàn)在賣煙酒還不如賣菜呢，因?yàn)闊熅频倪M(jìn)出價(jià)都是透明公開的，并且我們掙錢主要靠回收這塊業(yè)務(wù)。”上述老板告訴記者，中央新政策出臺后，來賣回收的人少多了，這條街上已經(jīng)有四家煙酒零售店轉(zhuǎn)行賣服裝了。
該店向北20米處也有一家煙酒零售店，原來的店鋪已經(jīng)一分為二了，一半租給賣堅(jiān)果的，另一半仍在零售煙酒。“生意不好做啊，茅臺也掉價(jià)了，只好租出去一半鋪?zhàn)�，要不然房租都交不起了�！崩钚绽习甯嬖V記者�！澳菫槭裁床话颜麄�(gè)鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)出去呢？”記者追問�！拔疫@還壓著這么多貨呢，誰現(xiàn)在愿意接手煙酒攤啊，只能自己慢慢賣，賣得差不多了就不干了�！崩钚绽习宸Q，自己開煙酒零售店十幾年，沒想到現(xiàn)在要到了關(guān)門的地步。
上述李老板只是煙酒畸形消費(fèi)下畸形產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)�；萎a(chǎn)業(yè)鏈為何如此龐大？張孝德認(rèn)為，這種消費(fèi)主要是不計(jì)成本的公款消費(fèi)，它考慮的不是消費(fèi)這個(gè)物品帶來的使用價(jià)值，而是花了多少錢才夠面子、夠檔次，高檔的餐飲企業(yè)也迎合消費(fèi)者的這種心理，在沒有太多使用價(jià)值的東西中添加其他的服務(wù)、由頭、包裝而標(biāo)以高價(jià)，讓消費(fèi)者感覺到請客的人是真心的，請客者感覺自己花大價(jià)錢了，面子足了，沒有遺憾。
另外，從整個(gè)國民消費(fèi)來講，也存在炫耀性消費(fèi)、暴發(fā)戶心態(tài)的消費(fèi)，由于長期受窮，發(fā)達(dá)以后補(bǔ)償心理在作祟，認(rèn)為不奢侈就落后了，這其實(shí)是把文明的概念顛倒了，愛面子的成本變得越來越高，奢侈、畸形消費(fèi)是社會病、文明病，已經(jīng)到了需要治理的時(shí)候。
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畸形消費(fèi)上演“變身術(shù)” |
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轉(zhuǎn)戰(zhàn)私人會所 司機(jī)領(lǐng)客月提數(shù)萬元 |
在中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，畸形消費(fèi)、奢侈浪費(fèi)出現(xiàn)大幅下降，也在部分程度上斬?cái)嗔烁邫n煙酒銷售、回收利益鏈，但《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，上有對策，下有對策�；蜗M(fèi)正在上演“變身術(shù)”，即以一些更加隱蔽的形式存在，如轉(zhuǎn)戰(zhàn)私人會所。
“魚翅是我們的特色，現(xiàn)在賣的也挺好，我們這邊是會員制，安全沒問題，您要是有顧忌我們可以把位子安排在里面。”北京美錦譚饌魚翅酒家有限公司工作人員告訴記者。據(jù)媒體報(bào)道，某國企食堂宴請官員，把茅臺裝在礦泉水瓶子里。據(jù)記者最新了解的情況，像吃魚翅這樣的畸形消費(fèi)的情況仍然存在，并且開始向私人會所轉(zhuǎn)移。
“在中央推行節(jié)約新政，奢侈消費(fèi)仍然大量存在，只是轉(zhuǎn)換了戰(zhàn)場，不敢隨便在公共場合吃了。”一位知情人士表示，北京某官員原來每天的流水花銷是6萬元左右，可自中央“八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施以來，也沒見減少多少。
“我們的口號是‘精英’、‘私密’、‘尊貴’，人均消費(fèi)600元左右，以粵菜、蒙菜為主，鮑魚、魚翅都在做，茅臺酒2800元一瓶，絕對能保證安全�！币了磿ぷ魅藛T告訴記者。
據(jù)記者了解，私人會所一般很隱蔽，外面看著很不起眼，但是里面裝修奢華，這些會所不對外開放，只接受會員或熟人介紹。北京某私人會所的保安表示，三個(gè)人在這一頓吃五十萬是很正常的事。“越偏的地方，價(jià)錢越高，領(lǐng)導(dǎo)越愿意去。領(lǐng)導(dǎo)的司機(jī)每月往私人會所拉客拿提成就能拿五六萬元，私人會所的保安每月都能拿兩三瓶茅臺，一桌客人喝了兩瓶茅臺，報(bào)賬時(shí)就報(bào)一箱，反正又沒人查賬�！鄙鲜鲋槿耸勘硎�。
國家行政學(xué)院教授張孝德認(rèn)為，在中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中已經(jīng)形成富人經(jīng)濟(jì)圈、富人消費(fèi)圈，這在大都市成長得很快，就是會館消費(fèi)。會館消費(fèi)有合理性，即高端消費(fèi)開始分層，某個(gè)群體，圍繞某個(gè)主題，大家形成討論、研究，注重精神、文化的交流，而不完全是高端的物質(zhì)消費(fèi)。當(dāng)前應(yīng)該關(guān)注奢侈浪費(fèi)被打壓后向私人會館轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。
“萬壽路附近有一家私人會所，以收藏為主題，只接受會員或熟人介紹，廚師是從釣魚臺國賓館退休的，菜品方面，像千島湖的魚頭早上打撈上來，晚上就運(yùn)到北京，絕對保證新鮮，所以價(jià)格也會很貴。”經(jīng)常出入私人會所的王女士表示，該會所主要是靠會費(fèi)來盈利，餐飲只是副業(yè)，中央新政出臺后，大家不敢在外面吃了，都轉(zhuǎn)移到會所里面，會所老板現(xiàn)在把副業(yè)當(dāng)成主業(yè)來做了。
業(yè)內(nèi)人士表示，由于私人會所并不對外經(jīng)營，因此相當(dāng)一部分都沒有辦理任何證照，沒有在工商部門登記注冊，沒有餐飲執(zhí)照，沒有衛(wèi)生許可證，屬于無照經(jīng)營，會所的運(yùn)營也無法得到有效監(jiān)管。
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專家：中高端餐企應(yīng)積極謀劃轉(zhuǎn)型 |
國務(wù)院總理李克強(qiáng)日前在國務(wù)院第一次廉政工作會議上指出，財(cái)政資金、公共資產(chǎn)都是納稅人的錢，任何人都沒有貪污浪費(fèi)的權(quán)力。要建立公開、透明、規(guī)范、完整的預(yù)算制度，把政府所有收入和支出都納入預(yù)算，逐步做到所有政府開支都要事先編制預(yù)算，讓人民能有效進(jìn)行監(jiān)督。今年起逐步實(shí)現(xiàn)縣級以上政府公務(wù)接待經(jīng)費(fèi)公開。
隨著相關(guān)政策的出臺，“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”走向常態(tài)化，公款消費(fèi)、公務(wù)浪費(fèi)的閘門也將越收越緊�；蜗M(fèi)支撐的畸形產(chǎn)業(yè)鏈有垮塌之勢，高檔酒店利潤下滑，正在消費(fèi)回歸理性之時(shí)。
國家行政學(xué)院教授張孝德告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，政府部門的公款消費(fèi)被遏制的話，高端消費(fèi)會受很大影響，公款消費(fèi)已經(jīng)退燒，效果已經(jīng)顯現(xiàn)；由于許多企業(yè)的消費(fèi)行為也和政府有關(guān)，政府的行為會間接影響到企業(yè)的行為、民間消費(fèi)行為，反對奢侈浪費(fèi)這個(gè)信號也告訴社會，包括不受政府控制的民間企業(yè)的高檔消費(fèi)都要收斂，當(dāng)然這個(gè)效果的顯現(xiàn)還需要一個(gè)過程。
“我們需要經(jīng)濟(jì)增長，但是不需要畸形的經(jīng)濟(jì)增長，如果這種消費(fèi)導(dǎo)致了非道德性的消費(fèi)，那么這種消費(fèi)、這種營業(yè)額、這種GDP是‘有毒’的，是應(yīng)該舍棄�！睆埿⒌抡J(rèn)為，到底需要什么樣的消費(fèi)，雖然我們一直在講擴(kuò)大內(nèi)需，但是這種內(nèi)需應(yīng)該是健康的、低碳的、環(huán)保的、符合道德倫理的內(nèi)需，而不是為了消費(fèi)而消費(fèi)，因此當(dāng)前提倡的節(jié)儉消費(fèi)、生態(tài)消費(fèi)、道德消費(fèi)應(yīng)該不但止于政府行為的層面，還應(yīng)該向全社會進(jìn)一步倡導(dǎo)。
“民間消費(fèi)很大程度上受政府公款消費(fèi)影響，如果能把政府公款浪費(fèi)遏制住了，那么我國的消費(fèi)開啟良性循環(huán)就有了很好的開端，把引導(dǎo)健康消費(fèi)作為一件系統(tǒng)工程來考慮，中央‘八項(xiàng)規(guī)定’出臺后應(yīng)該跟進(jìn)一些政策，從遏制政府公款消費(fèi)、公務(wù)浪費(fèi)，到呼吁全社會健康、理性消費(fèi)。”張孝德表示，比如在輿論上應(yīng)該倡導(dǎo)健康消費(fèi)；利用稅收的杠桿，對高端消費(fèi)增稅的辦法來調(diào)節(jié)；對某些受保護(hù)的動物立法；加強(qiáng)道德自律。
在這種倒逼機(jī)制下，一些高端酒店回歸市場、回歸民間，消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始良性循環(huán)。面對嚴(yán)峻的市場形勢，眾多高端餐飲企業(yè)不得不重新調(diào)整經(jīng)營策略，降低身段謀出路。北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司在京召開新聞發(fā)布會宣布，公司旗下“湘鄂情”品牌將進(jìn)軍大眾餐飲市場，對酒樓餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從中高端轉(zhuǎn)為家常菜，建成家庭歡聚餐廳，服務(wù)于大眾。湘鄂情集團(tuán)董事長兼總裁孟凱表示，湘鄂情將取消最低消費(fèi)、包間服務(wù)費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目，通過停售高端菜品、調(diào)整高中低檔菜品比例、以超市價(jià)銷售酒水等方式來降低“門檻”，價(jià)格超過200元每位的菜品全部停售，超過300元每斤的海鮮全部停售。
中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆表示，不可否認(rèn)，中央“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”的舉措抑制住了一部分奢侈消費(fèi)的現(xiàn)象，但也對不少中高端餐企產(chǎn)生了影響。但我國餐飲企業(yè)正在積極采取措施，近一半的企業(yè)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，近四成的企業(yè)在進(jìn)行市場觀察和研究，預(yù)計(jì)未來半年將是餐飲業(yè)的關(guān)鍵調(diào)整期。
專家認(rèn)為，餐飲企業(yè)要調(diào)整高中低檔菜品的比例，以吸納普通大眾消費(fèi)群體，給消費(fèi)者提供性價(jià)比高的菜品選擇。此外，市場發(fā)生了變化，餐飲經(jīng)營也要轉(zhuǎn)變營銷策略，可以開拓更多的餐飲服務(wù)，如承接同學(xué)會、壽宴、婚宴等項(xiàng)目，并細(xì)化服務(wù)求發(fā)展。中高端餐飲企業(yè)在當(dāng)前的形勢下要生存發(fā)展，就要放低身價(jià)，調(diào)整目標(biāo)消費(fèi)層并轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路。稿件均由本報(bào)記者張彬、楊燁采寫
