4月26日，在中國(guó)餐飲業(yè)“大眾美食促銷(xiāo)季”重點(diǎn)活動(dòng)之一的“粵菜傳承?發(fā)展?創(chuàng)新論壇”上，全國(guó)最大的粵菜餐飲集團(tuán)——順?lè)宀惋嫻�司率先提出粵菜回歸大眾的理念，得到業(yè)內(nèi)認(rèn)同。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長(zhǎng)表示，順?lè)宕伺e體現(xiàn)了餐飲企業(yè)順應(yīng)形勢(shì)、積極自救的決心和信心。當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢(shì)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)既是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇�；貧w本質(zhì)、回歸市場(chǎng)、回歸人民、回歸理性，遵循消費(fèi)者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式，結(jié)合自身實(shí)際情況，尋求高品質(zhì)餐飲消費(fèi)需求中的大眾性、普適性定位，苦練內(nèi)功，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必經(jīng)之路。
　　粵菜在中國(guó)飲食文化中具有重要地位，由于較早進(jìn)入各地市場(chǎng)以及食材原料的特點(diǎn)，它在廣東以外地區(qū)逐漸脫離大眾而成為高端餐飲的代名詞。在全國(guó)范圍的反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)浪潮中，粵菜經(jīng)營(yíng)普遍遇冷，需要全行業(yè)及時(shí)反思出路和謀劃新的發(fā)展。
　　進(jìn)入四月以來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手全國(guó)40家省級(jí)餐飲行業(yè)組織，面向全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，開(kāi)展主題為中國(guó)餐飲業(yè)“美食好生活，全民齊歡樂(lè)”的“大眾美食促銷(xiāo)季”活動(dòng)，此舉被視為業(yè)內(nèi)抱團(tuán)取暖的集體自救。作為此次活動(dòng)的重要組成部分，“順?lè)寤洸嗣朗澄幕��?jié)”以從舌尖上認(rèn)知粵菜美食文化為主題，將為“五一”節(jié)日里的大眾餐桌奉上豐富正宗的嶺南文化。
　　論壇上，來(lái)自“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的廣東省佛山市順德區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)介紹了作為粵菜發(fā)源地之一的順德如何積極弘揚(yáng)粵菜美食文化，利用多種途徑把粵菜推向世界的做法，并透露，他們正在申報(bào)“聯(lián)合國(guó)美食之都”。專家們圍繞粵菜大眾化本質(zhì)、粵菜文化的弘揚(yáng)和發(fā)展，順德菜作為粵菜重要代表，在粵菜走向全國(guó)、面向海外的發(fā)展歷程中做出的貢獻(xiàn)，以及未來(lái)發(fā)展創(chuàng)新之路暢所欲言。
　　在國(guó)際上最為各國(guó)人民廣知的中國(guó)菜就是粵菜。推廣粵菜美食文化、讓大眾了解和喜愛(ài)粵菜是粵菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)的責(zé)任，也是粵菜發(fā)展的巨大空間。順?lè)骞�司透露，他們將以本次粵菜美食文化�?jié)為開(kāi)端，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，轉(zhuǎn)型升級(jí)面向大眾化需求，充分利用多年培育的技術(shù)隊(duì)伍，推出面向大眾需求的粵菜精品，讓更多的普通百姓吃到正宗的粵菜美食。
　　論壇上，康輝、王義均、孫應(yīng)武等中國(guó)烹飪大師與知名美食評(píng)論家評(píng)選出10道“從順?lè)遄呦蛉珖?guó)的經(jīng)典粵菜”及10道“大眾粵菜精品”。美食文化節(jié)期間，順?lè)寮瘓F(tuán)全國(guó)各家門(mén)店將推出一系列經(jīng)濟(jì)型菜品，4月中下旬還將推出“港式早、午茶”，進(jìn)一步回歸大眾消費(fèi)。