一眼望不到邊的黃土地，連成片匯成海的高土坡，爽朗朗、響亮亮的信天游，粗獷獷、直白白的陜北人，唱到心坎坎上，醉在夢(mèng)鄉(xiāng)鄉(xiāng)里。
　　黃土高原，這片神奇的土地上，孕育出華夏文明里一段段經(jīng)典傳奇，被豪爽的曲調(diào)代代傳唱著，也以獨(dú)具風(fēng)格的中國(guó)鳳香型美酒贏得了三千年的無(wú)上榮耀。

　　華夏文明發(fā)源地

　　“酒中鳳凰”孕育三千載

　　提起我國(guó)古老的文明歷史，人們自然就會(huì)想到陜西，想到西安、咸陽(yáng)、黃陵，卻很少有人會(huì)想到鳳翔。但是在秦始皇之前的漫長(zhǎng)歷史中，鳳翔遠(yuǎn)比咸陽(yáng)、西安輝煌。現(xiàn)在的鳳翔縣位于關(guān)中平原和渭北黃土臺(tái)塬西部，是寶雞市東北的一個(gè)小縣城，在歷史上卻是中華九州之一的雍州的政治、軍事、文化中心，周、秦王朝都在這一地區(qū)創(chuàng)業(yè)建都，是周王朝興旺、秦朝稱霸的地區(qū)，到唐朝時(shí)改名為鳳翔。鳳翔也因地域內(nèi)孕育了人類黃河文明的重要分支而具有了悠久的歷史、燦爛的文化。
　　我國(guó)是世界上釀酒歷史最古老、酒業(yè)生產(chǎn)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，釀酒歷史至少已有六七千年，我國(guó)的酒文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在全國(guó)酒類生產(chǎn)和酒文化發(fā)展史上，名酒輩出，燦若繁星。西鳳酒便是酒中奇葩。
　　西鳳酒歷史悠久，據(jù)初步考證，其成于周秦，盛于唐宋，距今至少有3000多年的歷史。西鳳酒的產(chǎn)地古雍州，更是因炎帝故鄉(xiāng)及祥瑞頻至而文明。不論傳說(shuō)中的炎帝是否生、卒于此，但神農(nóng)廟遺址仍佇立此地。至少可以確定的是，這里是全國(guó)祭炎最早的地方。從《路史·后記》中記載黃帝在鳳翔對(duì)炎帝進(jìn)行祭祀開始，到漢成帝公元前十年最后一次郊雍，鳳翔作為奴隸社會(huì)和封建社會(huì)黃帝的祭祀圣地，歷時(shí)3000年之久。當(dāng)時(shí)鳳翔酒就成為文明古國(guó)的圣酒，鳳翔也被譽(yù)為“酒文化之鄉(xiāng)”。
　　這里以西鳳酒鄉(xiāng)、周秦文化之鄉(xiāng)、民間工藝美術(shù)之鄉(xiāng)而相遇南北，人稱“西府明珠”。這里，“厥田上上”，地肥水美，氣候溫和，是炎黃文化發(fā)祥地，最早炎帝族以農(nóng)耕種植百蔬為主，這里就成了古代農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地和經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，我們的先民在這里從事農(nóng)耕活動(dòng)已有六七千年的歷史，因此是黃河流域上中華民族古老文化的重要發(fā)源地。這里農(nóng)耕發(fā)達(dá)，因此具有興農(nóng)、釀酒的地利。占據(jù)地利，鳳翔就成了我國(guó)古代文化興盛最早的地區(qū)之一。
　　北首嶺新石器時(shí)代遺址位于雍州(鳳翔縣別名)金陵河西岸臺(tái)地上。歷次考古發(fā)現(xiàn)的各類文物中，都發(fā)現(xiàn)了大量的與釀酒、飲酒有關(guān)的各類珍貴器具，最早的距今已有5800年-6000年的歷史，這說(shuō)明北首嶺的先民們不僅創(chuàng)造了繁榮的農(nóng)業(yè)與商業(yè)文明，也是中華酒文化最早的創(chuàng)造者。從北首嶺遺址及鳳翔地區(qū)各地的出土文物看，各種不同形制的陶器的出土，作為酒文化的原始載體，使釀酒、造酒、儲(chǔ)存成為可能，而且也為釀造的手法和方式不同提供了可能。

　　北緯34°黃金釀酒帶

　　自然天成蘊(yùn)鳳香

　　在人們傳統(tǒng)印象中，好山、好水、好原料、好空氣以及適合的地理環(huán)境才能釀出好酒。黃土高坡釀造好酒，似乎是難以理解的事情。而世間萬(wàn)物就是如此神奇，大自然在肆意地刻畫著黃土地粗獷面容的同時(shí)，也賜予了這里成為“釀酒黃金地帶”的獨(dú)特資源。
　　白酒也稱為燒酒，燒是為了提高發(fā)酵溫度以催化成酒的過(guò)程。高緯度地區(qū)就不具備成酒的調(diào)節(jié)，而低緯度的熱帶也不是酒的佳釀之地。所以，最適宜成就的地帶，當(dāng)屬于中緯度之溫度地區(qū)。
　　以緯度言之，人類公認(rèn)的北緯34°釀酒“黃金線上”，這一線上之溫度與地貌石凹，最易成酒，還有一個(gè)重要原因是這一帶是地球上最早的原始農(nóng)業(yè)地區(qū)，因?yàn)榇颂幉荼局参锱c木本植物最宜生長(zhǎng)，有最佳的人類居住環(huán)境�！扒貛X”之“秦”，《說(shuō)文解字》上說(shuō)為：“宜農(nóng)之地，從春從秋�！鼻丶础按悍N秋收”之意也，而秦嶺最早的稱謂是“華山”，“華”通“花”，“華山”即“花山”，所以秦嶺是人類公認(rèn)的“花果山”與“天然植物基因庫(kù)”。絕非偶然，而是自然天成。
　　西鳳酒產(chǎn)地位于陜西省鳳翔縣柳林低于的北山前洪積扇裙部位，海拔為830米。這里自古就有酒鄉(xiāng)之稱。鳳翔地勢(shì)北高南低，北部為山地丘陵，地勢(shì)起伏、溝谷發(fā)育、水土流失強(qiáng)烈，南部為黃土，西北高，東南低。屬于半濕潤(rùn)、半干旱暖溫帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫11.5度，年降水量610毫米，無(wú)霜期207天，適宜釀酒糧食生長(zhǎng)，境內(nèi)有雍水河等25條河流，保證了釀酒水源。
　　黃河流域的地下水，穿越了億萬(wàn)年沉積的厚厚黃土，從柳林井中汲出，分外甘甜清冽，經(jīng)分析測(cè)定，該水質(zhì)含偏硅酸25.0-29.8MG/L，鍶0.62-1.16mg/l，此外還含有鋰、溴、碘、游離二氧化碳等微量元素和組份，水質(zhì)清澈透明，口味甘甜純正，所釀之酒，醇香典雅，甘潤(rùn)挺爽。
　　得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為釀造鳳香美酒提供了優(yōu)越的天然條件。這里出產(chǎn)的美酒，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長(zhǎng)于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全，均不出頭，風(fēng)格獨(dú)特，特點(diǎn)鮮明。
　　黃土高原，土質(zhì)松軟，顆粒細(xì)膩，富含可溶性礦物質(zhì)養(yǎng)分，利于耕作，適合小麥、高粱生長(zhǎng)，盆地和河谷農(nóng)墾歷史悠久，是中國(guó)古代文化的搖籃，也這里播撒了美酒的種子。黃河流經(jīng)三秦大地，不僅給這里帶來(lái)了豐饒的水土和物產(chǎn)，也孕育了幾千年的文化與文明，同時(shí)也寫下了美酒的精魂。
　　釀酒的原料，并不在于有多么珍貴，關(guān)鍵在于產(chǎn)地，主要取決于產(chǎn)地的氣候和環(huán)境。西鳳酒的主要原料是產(chǎn)自秦嶺的高粱、大麥、小麥和產(chǎn)自秦淮河的豌豆。這里特產(chǎn)的豆谷，釀制的美酒格外厚重醇香；秦嶺丘地特產(chǎn)的六棱大麥，日照時(shí)間長(zhǎng)，顆粒飽滿，最適宜釀酒制曲；秦淮河谷特產(chǎn)的豌豆，清香典雅，仔實(shí)豐滿，混合陜西特產(chǎn)的高粱一同發(fā)酵釀酒，風(fēng)味獨(dú)特。擁有了這些特產(chǎn)的豆谷，才造就了這神秘的鳳香。

　　鳳香秘法

　　酒海封藏

　　鳳香型美酒之所以風(fēng)格獨(dú)特，其中有一個(gè)重要的秘密：酒海封藏。俗話說(shuō)：酒是陳的香。陜西鳳翔，陳酒有個(gè)特別的方法——酒海封藏。這種陳酒方法，在陜西鳳翔已有800多年的歷史，西鳳酒一直沿用此古法，所有原酒都要在酒海中封藏三年以上，才能用于下一階段的調(diào)制使用。
　　酒海，直徑兩米至兩米五左右、高約三米的柱體容器，其原料選擇、制作工藝于當(dāng)今技術(shù)來(lái)講仍繁復(fù)異常。首先，制作酒海，在選料上十分考究，西鳳酒海所選用的荊條均來(lái)自于秦嶺。古時(shí)的釀酒師，于每年入秋時(shí)分的荊條落葉季節(jié)，即從陜西鳳翔啟程趕往秦嶺，精選品相完美且粗細(xì)均勻的荊條，并于隆冬時(shí)節(jié)將精選的荊條運(yùn)回。天寒地凍間，往返一趟即耗時(shí)數(shù)月，辛勞可想而知。
　　其次，在酒海的制作上，釀酒師需在荊條的水分尚未消失殆盡前，將其編制成大酒簍，以此保證編制過(guò)程中荊條的柔韌性。在酒簍編制完成后，釀酒師需用雞蛋清合成粘合劑，以上等白棉布裹糊酒簍內(nèi)壁，并在白棉布干透之后，再以麻紙進(jìn)行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進(jìn)行，最后以菜油、蜂蠟等涂封。
　　在酒海的制作過(guò)程中，所有工序必須按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實(shí)無(wú)隙，由此才能保證酒海的儲(chǔ)酒功能。因此，每一個(gè)酒海的制作完成，都要?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精工細(xì)琢，都要耗去釀酒師一年的時(shí)間。而容量稍大或者更大的“酒�！眲t需要二、三年的時(shí)間。西鳳酒正在使用的酒海，有些已經(jīng)有幾百年的歷史，是名副其實(shí)的“活文物”。
　　西鳳酒，黃土高原孕育出的“酒中鳳凰”，攜著神奇的鳳香，重現(xiàn)千年的經(jīng)典，從黃土高原上香飄萬(wàn)里，釋放芬芳，將中國(guó)古老的文明再次發(fā)酵，將黃河母親的無(wú)限愛(ài)意帶到身旁，將大自然的珍貴饋贈(zèng)無(wú)私分享，令一代代勤勞質(zhì)樸，充滿智慧的華夏兒女陶醉其中，無(wú)比自豪。