2014年6月29日，在北京舉辦的“發(fā)現(xiàn)中國好食材”啟動儀式上，北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司董事長劉京京就餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級一題，和與會嘉賓進(jìn)行了深入交流。
　　劉京京認(rèn)為，中餐的發(fā)展過程，是一種傳承和創(chuàng)新。做餐飲，首先要選擇好食材做出好味道，同時(shí)要把最原生態(tài)的精華通過好的工藝傳承出去；其次在經(jīng)營模式上要有很好的創(chuàng)新。
　　“比如中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，就可能涉及到多個流程。中餐味道千變?nèi)f化，烹飪技巧也多種多樣，如何能夠?qū)⒐に嚪爆嵉闹胁�，改良成簡單操作可�?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化菜品呢？”劉京京說，“關(guān)于中餐標(biāo)準(zhǔn)化這個問題，嘉禾一品做出了非常有意義的嘗試。自2004年品牌創(chuàng)立之日起，嘉和一品就開始走中餐標(biāo)準(zhǔn)化之路。時(shí)至今日，嘉和一品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了80%的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。”
　　劉京京表示，中餐烹制過程中，雖然廚師長期實(shí)踐“悟”出來的經(jīng)驗(yàn)非常關(guān)鍵，但并不是說標(biāo)準(zhǔn)化不可能�！拔覀儼押玫墓に嚰夹g(shù)好好利用，再通過科技手段，尤其是互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)化，把這些數(shù)據(jù)好好搜集、統(tǒng)計(jì)、整理，從而計(jì)算出每一道菜品每道工序火候多大、多長時(shí)間、調(diào)料多少克等等。這樣，我們就不再是僅僅憑廚師個人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行烹制。這就是標(biāo)準(zhǔn)化比較好的方式，也是可以復(fù)制的�！彼�說。
　　劉京京指出，餐飲行業(yè)雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但要主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)，主動與高科技手段相結(jié)合，就能產(chǎn)生“1+1>2”的效果�！凹魏鸵黄吠ㄟ^十年的堅(jiān)持，已經(jīng)在采購、加工、全鏈條包括人才管理等都實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)化管理。相信科技會讓嘉和一品插上騰飛的翅膀，為客戶提供更好的服務(wù)，這是嘉和一品的責(zé)任和追求！”