我國(guó)養(yǎng)蜂業(yè)歷史悠久，早在3000多年前的甲骨文[微博]中就出現(xiàn)“蜜”字。目前，我國(guó)的蜂群數(shù)量、蜂蜜產(chǎn)量、養(yǎng)蜂從業(yè)人員和蜂蜜出口四個(gè)指標(biāo)均居世界前列，擁有世界約1/8以上的蜂群。然而，作為數(shù)一數(shù)二的蜂蜜出口大國(guó)，我國(guó)出口的大量蜂蜜及蜂產(chǎn)品卻一直是廉價(jià)產(chǎn)品的代名詞，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美、澳洲等國(guó)。業(yè)內(nèi)人士表示，這主要源于中國(guó)蜂蜜已被貼上了“品質(zhì)最差”的標(biāo)簽，形象不佳、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力下降，市場(chǎng)占有率也日益萎縮。
內(nèi)地市場(chǎng)蜂蜜六七成是假貨?
事實(shí)上，蜂蜜摻假現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，每年都有質(zhì)量抽查曝光相關(guān)問題產(chǎn)品。此前中國(guó)香港消委會(huì)的一項(xiàng)蜂蜜檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：55款蜂蜜樣本中有14款摻雜了糖分，被檢出摻雜糖分的產(chǎn)品中有12款竟然還聲稱是天然或純正蜂蜜，當(dāng)中7款甚至聲稱100%天然或100%純正。更有蜂蜜行業(yè)從業(yè)人員曾公開表示，“中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)上的蜂蜜六七成是假貨”。
某全國(guó)蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新快報(bào)記者表示，“蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)際上就是大自然的搬運(yùn)過程，假蜂蜜多為糖漿勾兌而成�！辈粌H農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售有假蜂蜜，在許多大型商超也會(huì)出現(xiàn)假蜂蜜的身影。記者獲悉，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)于2013年11月發(fā)布的《中國(guó)蜂蜜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展(白皮書)》中顯示，近幾年來(lái)，蜂蜜造假手法多且不斷翻新�！笆昵胺涿蹞郊僦饕窃诜涿壑袚饺胗衩滋菨{，近幾年，蜂蜜摻假又出現(xiàn)了新的情況。”當(dāng)中現(xiàn)相關(guān)內(nèi)容顯示。這名蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此表示，此前最早進(jìn)入造假者視野的是玉米糖漿以及甜味素，從近五六年開始，大米糖漿逐漸成為國(guó)內(nèi)蜂蜜造假中添加的主要成分之一。如果不通過專業(yè)儀器和檢測(cè)設(shè)備，一般消費(fèi)者根本無(wú)法辨識(shí)。
摻糖漿可降低八成成本
而使用糖漿制造假蜂蜜，其成本要明顯低于真蜂蜜。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，用果葡糖漿生產(chǎn)“蜂蜜”，每噸大約4000元，而蜂蜜價(jià)格因產(chǎn)地各異，一般在2萬(wàn)到4萬(wàn)元每噸，因而假蜂蜜的利潤(rùn)相當(dāng)可觀。此外，除直接用糖漿的“蜂蜜”或?qū)⑻菨{摻在蜂蜜勾兌外，還存在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂、把價(jià)格低的摻入到價(jià)格高的當(dāng)中以次充好等現(xiàn)象。此前曾被曝光的某蜂業(yè)公司摻假方式就十分隱蔽，通過在洋槐蜂蜜中至少摻了60%油菜花蜂蜜。“這樣下來(lái)，既可不容易被發(fā)現(xiàn)摻雜現(xiàn)象，也讓蜂蜜的生產(chǎn)成本被壓縮，企業(yè)就可獲取明顯更高額的利潤(rùn)。”業(yè)內(nèi)人士表示。
現(xiàn)行國(guó)標(biāo)曾引發(fā)業(yè)內(nèi)爭(zhēng)議
事實(shí)上，有關(guān)蜂蜜摻假的各類信息早已屢見不鮮，甚至在互聯(lián)網(wǎng)上還有關(guān)于“如何制作假蜂蜜”的教程與指導(dǎo)視頻。隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，為何多年來(lái)蜂蜜產(chǎn)品的摻假情況未得到根本性的扭轉(zhuǎn)?業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不夠完善以及監(jiān)管的缺失應(yīng)為假蜂蜜“屢打不絕”的主要原因。
舊標(biāo)準(zhǔn)曾規(guī)定不得摻雜
某全國(guó)蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在蜂蜜行業(yè)依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是在2011年開始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》(GB
14963-2011)。“這份國(guó)標(biāo)經(jīng)過行業(yè)內(nèi)多家龍頭企業(yè)討論，實(shí)際上與國(guó)外如歐盟的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)整體差異度不大，但在指標(biāo)上各有利弊�！边@名負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)了解，我國(guó)蜜蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)起步于20世紀(jì)70年代中后期，截止到2013年8月1日，現(xiàn)行有效的蜜蜂產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有79項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)122項(xiàng)。從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)層面上看，2005年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了蜂蜜行業(yè)的第一個(gè)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18796-2005)。其后，2011年4月20日，職能分工調(diào)整后的衛(wèi)生部發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
蜂蜜》(GB 14963-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)為我國(guó)唯一的《蜂蜜》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
但新國(guó)標(biāo)發(fā)布之后曾一度引發(fā)行業(yè)內(nèi)的爭(zhēng)議。記者在查閱相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn)，2011年的蜂蜜國(guó)標(biāo)實(shí)施前，尤其在真實(shí)性要求方面，GB18796-2005標(biāo)準(zhǔn)在第4.5章節(jié)《真實(shí)性要求》中，作了以下三條強(qiáng)制要求：不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì);不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物;如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。
散戶兜售假蜂蜜難監(jiān)管
而2011年出臺(tái)實(shí)施的國(guó)標(biāo)GB14963-2011則主要是偏向衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)，而不是主要側(cè)重質(zhì)量方面的標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士表示，與GB18796-2005標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)的僅是感官要求、蔗糖含量、葡萄糖和果糖含量理化要求、衛(wèi)生要求，并沒有對(duì)GB18796-2005標(biāo)準(zhǔn)的其他要求作出規(guī)定。“GB14963-2011更側(cè)重于食品安全衛(wèi)生，更多關(guān)注微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留等，而不是產(chǎn)品真假等質(zhì)量問題�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，雖然規(guī)定了蜂蜜的定義及蜜源，對(duì)理化指標(biāo)及微生物等方面也有詳細(xì)要求，但新國(guó)標(biāo)主要是從安全角度出發(fā)，對(duì)假蜂蜜仍難以檢出。
中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，蜂蜜作為農(nóng)產(chǎn)品(9.18, -0.05,
-0.54%)進(jìn)入市場(chǎng)較早的品類之一，在市場(chǎng)運(yùn)作上還不太規(guī)范，“在散裝蜂蜜這一塊質(zhì)量上很難得到保障，政府監(jiān)管是比較缺失的，通常可能只有工商部門會(huì)管理。”業(yè)內(nèi)人士表示，這是因?yàn)椋涿墼诹魍ōh(huán)節(jié)的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中，檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H有幾項(xiàng)，而在這幾項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，假蜂蜜的檢測(cè)結(jié)果完全可以以假亂真，為行業(yè)造假提供了有機(jī)可乘的空間。
■消費(fèi)提醒
擦亮眼!蜂蜜制品≠純蜂蜜
在走訪市場(chǎng)時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者借助標(biāo)簽找到純蜂蜜并不容易，即便標(biāo)注了“天然純正”的產(chǎn)品中，也有不少“蜂蜜寶”、“蜂蜜液”、“蜜膏”等蜂蜜制品混淆視聽，這些成本要明顯低于純蜂蜜的產(chǎn)品售價(jià)與純正蜂蜜相差無(wú)幾，但其實(shí)際上都屬于“蜂蜜制品”。
辨別是否純正須看配料表
某全國(guó)蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”，人為添加任何淀粉類、糖類、微量元素、增稠劑等物質(zhì)后只可能是“蜂蜜制品”而非“蜂蜜”。其中，果糖和葡萄糖含量至少要達(dá)到60%，蔗糖含量不得超過10%。如果商家利用標(biāo)識(shí)不明確來(lái)欺騙消費(fèi)者，就涉嫌虛假宣傳。他表示，消費(fèi)者在購(gòu)買“蜂蜜膏”等產(chǎn)品時(shí)，一定要看清配料表。
多數(shù)藥房售蜂蜜是“指標(biāo)蜜”
據(jù)了解，這些名為“蜂蜜膏”、“蜂蜜蜜汁”、“蜂蜜寶”等蜂蜜制品，主要配料是蜂蜜、麥芽糖漿、果葡萄糖漿或者其他中草藥等。蜂蜜制品的廠商，則包括恩濟(jì)堂、互潤(rùn)、明園、頤壽園、同仁堂(17.32,
-0.11,
-0.63%)、汪氏蜂蜜、周氏等眾多品牌。這些品牌中，有的是蜂蜜為主加麥芽糖漿和果葡萄糖漿，有的是蜂蜜里面添加中草藥或者阿膠產(chǎn)品等，其中蜂蜜的含量則無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。而在純蜂蜜中，是不允許添加任何其他物質(zhì)的。根據(jù)GB14963—2011標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜產(chǎn)品成分中，果糖和葡萄糖含量至少要達(dá)到60%，蔗糖含量不得超過10%。若經(jīng)過人工添加則需按要求在配料表中明示添加物并標(biāo)明蜂蜜含量，以“蜂蜜膏”或者“汁液”等作為產(chǎn)品名稱。
在一些業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這些都是“指標(biāo)蜜”。中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省東營(yíng)蜜蜂研究所所長(zhǎng)宋心仿在接受媒體采訪時(shí)曾表示：指標(biāo)蜜，是用20%的蜂蜜加80%的糖漿勾兌成的，“指標(biāo)蜜就是假蜂蜜”。2013年，他代表中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)向國(guó)家相關(guān)部門提交了“關(guān)于廢止‘蜂蜜制品’類產(chǎn)品名稱及相關(guān)規(guī)定的建議”，稱“蜂蜜制品”的新概念導(dǎo)致了假冒蜂蜜成災(zāi)，使市場(chǎng)更加混亂，但截至目前尚未獲得批復(fù)。
成熟蜜營(yíng)養(yǎng)更高保質(zhì)期更長(zhǎng)
業(yè)內(nèi)人士提醒，在注意辨明蜂蜜產(chǎn)品真假時(shí)，關(guān)于成熟蜜與不成熟蜜的問題也值得關(guān)注。據(jù)介紹，成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上的蜜。由于成熟蜜未加入任何人工物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，保質(zhì)期也較未成熟蜜更長(zhǎng)。業(yè)內(nèi)人士表示，自然成熟的蜂蜜，通常須要7—9天時(shí)間;而未成熟蜜是在蜂蜜自然成熟前提前收割的�！霸跔I(yíng)養(yǎng)成分上，國(guó)內(nèi)不將這個(gè)作為關(guān)鍵性指標(biāo)，通常是將非成熟蜜加工提取水分后生產(chǎn)成商品蜜。
進(jìn)口蜜比國(guó)產(chǎn)蜜貴3至10倍，但也藏有“李鬼”
近幾年來(lái)，進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品越來(lái)越多地涌入中國(guó)。《中國(guó)蜂蜜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展(白皮書)》指出，國(guó)際蜂蜜廠商以高價(jià)位迅速搶占我國(guó)蜂蜜產(chǎn)品的高端市場(chǎng)，使我國(guó)蜂蜜進(jìn)口呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)地趨勢(shì)。2012年我國(guó)進(jìn)口蜂蜜數(shù)量達(dá)到3300噸，較2011年增長(zhǎng)36.6%。在商超的貨柜上，國(guó)產(chǎn)蜂蜜主要有荊條蜂蜜、黑蜂椴樹蜜、枇杷蜂蜜、紫云英蜂蜜、棗花蜂蜜等品類的蜂蜜，售價(jià)均為中低端價(jià)格。而進(jìn)口蜂蜜則主要是有機(jī)蜂蜜，市場(chǎng)零售價(jià)格一般要比國(guó)產(chǎn)蜂蜜高3至10倍，有些甚至更高。同樣是蜂蜜產(chǎn)品，為何國(guó)外的蜂蜜價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)蜂蜜?
分析 價(jià)高是因炒作“有機(jī)”概念
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除去消費(fèi)者普遍認(rèn)可的質(zhì)量因素以外，近年來(lái)的進(jìn)口蜂蜜價(jià)格高于國(guó)內(nèi)蜂蜜的原因，更多的是通過炒作產(chǎn)品有機(jī)等概念來(lái)占據(jù)市場(chǎng)。
“市場(chǎng)上許多進(jìn)口的蜂蜜均稱為Ecocert(歐盟有機(jī)認(rèn)證)的蜂蜜。但經(jīng)過國(guó)內(nèi)專家對(duì)蜂蜜整個(gè)產(chǎn)生過程的反復(fù)論證，認(rèn)為蜂蜜并不具備有機(jī)資格認(rèn)證的依據(jù)。從國(guó)內(nèi)2012年7月有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)定及一同誕生的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》表明，蜂蜜等產(chǎn)品不再接受有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證申請(qǐng)，蜂蜜產(chǎn)品也被禁止標(biāo)榜為‘有機(jī)產(chǎn)品’�！庇匈Y深業(yè)內(nèi)人士表示，許多進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品實(shí)際上與國(guó)產(chǎn)蜂蜜差別并不大，但在消費(fèi)者的消費(fèi)水平提高與國(guó)內(nèi)蜂蜜市場(chǎng)亂象未得根本改善的環(huán)境下，進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品憑借有機(jī)等新概念營(yíng)銷模式成功捧高了價(jià)格。
市場(chǎng) 麥盧卡等進(jìn)口蜜也有摻假
事實(shí)上，進(jìn)口蜂蜜質(zhì)量現(xiàn)況也是良莠不齊的，根據(jù)2012年、2013年國(guó)家出入境檢疫檢驗(yàn)局公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，進(jìn)口蜂蜜不合格的情況時(shí)有發(fā)生，主要不合格原因?yàn)椋壕涑瑯?biāo)、藥殘超標(biāo)和摻假等。
其中，被譽(yù)為新西蘭“國(guó)寶”的麥盧卡蜂蜜，在2013年8月被國(guó)外機(jī)構(gòu)檢測(cè)到不含“獨(dú)麥素”活性抗菌成分，而且存在產(chǎn)品成分標(biāo)識(shí)不實(shí)，以及誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象。另?yè)?jù)新西蘭一家蜂農(nóng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，麥盧卡蜂蜜的年產(chǎn)量不過1700噸左右，但現(xiàn)在全球市場(chǎng)上以“麥盧卡”名義售出的新西蘭蜂蜜卻有約1萬(wàn)噸。
專家 進(jìn)口蜜、國(guó)產(chǎn)蜜區(qū)別不大
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蜂蜜的品質(zhì)主要是由蜜源環(huán)境和加工方式所決定，進(jìn)口蜂蜜價(jià)格高，多數(shù)是與出產(chǎn)采蜜環(huán)境密切相關(guān)。不同蜂蜜的最大差別是微量元素或者維生素有一點(diǎn)不同，因花粉的不同而在蜂蜜顏色和風(fēng)味上有差異，但蜂蜜的基本作用都相似�！盁o(wú)論是洋蜂蜜還是國(guó)產(chǎn)品牌蜂蜜或者土產(chǎn)蜂蜜，按照國(guó)家發(fā)布的食物營(yíng)養(yǎng)成分表，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是果葡糖漿，以單糖為主，其他營(yíng)養(yǎng)成分才是水和礦物質(zhì)�！�
■小訣竅
是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)不重要
如何選擇好蜂蜜最重要
蜂蜜種類繁多，各具特色，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的蜂蜜品種，消費(fèi)者常常要問：到底哪種蜂蜜好?對(duì)此業(yè)內(nèi)專家提示，消費(fèi)者在選購(gòu)瓶裝蜜時(shí)，要注意標(biāo)簽上有無(wú)廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號(hào)等相關(guān)內(nèi)容。此外，還需注意這些蜂蜜產(chǎn)品的名稱，分辨清楚蜂蜜和蜂蜜制品，然后再購(gòu)買。還有一些小訣竅可供消費(fèi)者參考。
1 看顏色。
純正的蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致，而劣質(zhì)蜂蜜則顯得混濁而有雜質(zhì)。一般來(lái)說，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。如果你想補(bǔ)充微量元素，可以適當(dāng)選擇深色蜂蜜，比如棗花蜜。質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細(xì)膩，顏色光亮;質(zhì)量差的蜂蜜比較混濁，而且光澤度差。真蜂蜜顏色看起來(lái)不是很清亮的，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃色或深黃色。
2 聞氣味。
不純的蜂蜜聞起來(lái)會(huì)有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜂蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。
3 看濃稠度。
一般來(lái)說，蜂蜜越稠越好。寶生園相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新快報(bào)記者表示，蜂蜜的黏稠度與其水份含量有關(guān)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水份小于20%為一級(jí)品。在超市挑選蜂蜜時(shí)，可以搖動(dòng)看流速，流動(dòng)慢證明濃度高。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點(diǎn)。
4 看形態(tài)。
打開瓶子后，可以用筷子挑一下蜂蜜，純蜂蜜可以挑起來(lái)、拉長(zhǎng)絲，絲斷后能回縮，甚至成珠狀。摻假蜂蜜則挑不起來(lái)，或者挑起來(lái)也不能成絲。當(dāng)然，有的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶，這與溫度有關(guān)。儲(chǔ)存溫度在5℃-13℃條件下，不久就會(huì)結(jié)晶，而假劣蜂蜜則不易受溫度影響。純正蜂蜜的結(jié)晶，用手捻時(shí)綿軟易化，無(wú)砂粒狀感覺，否則就可能是摻假蜂蜜。
5 嘗味道。
純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤(rùn)，入口后回味長(zhǎng)，易結(jié)晶;不純蜂蜜口感甜味單一，有白糖水味，沒有芳香味，結(jié)晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快溶解。
另外，還有一點(diǎn)值得注意，因有些花是不產(chǎn)蜜或產(chǎn)蜜很少的，有7種蜂蜜基本上可斷定為冒牌貨：金銀花蜜、玫瑰蜜、雪蓮蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄參花蜜和銀杏蜜。