一家沒有生產(chǎn)許可證的辣條作坊，在食品安全監(jiān)管日漸加壓的背景下，從城市逃離至偏遠農(nóng)村，且?guī)啄陙怼按蛴螕簟币粯訓|躲西藏，負債經(jīng)營，艱難求生。

　　日前記者暗訪河南農(nóng)村部分食品市場發(fā)現(xiàn)，這一辣條“黑作坊”的遭遇，堪稱近年來農(nóng)村“問題食品”現(xiàn)狀的縮影：一方面，在監(jiān)管力度加大、行業(yè)洗牌升級的雙重作用下，類似不法作坊的生存愈發(fā)艱難；但另一方面，由集中到分散、由半公開到地下隱蔽作業(yè)的新趨勢，也對原本監(jiān)管力量就比較薄弱的農(nóng)村食品市場提出了新的挑戰(zhàn)。

　　無證生產(chǎn)“打游擊” 四年換了三個地兒

　　“工人都在家過年，現(xiàn)在還沒法生產(chǎn)，但眼下是旺季，得做好開工準備。”農(nóng)歷正月初九，在豫東某縣縣城見到老賀的時候，他正開著一輛半舊的面包車忙著采購原料，主要包括一些食用油、香精等調味料。

　　41歲的老賀是一家麻辣小食品作坊老板，入行至今10年有余。2011年4月份，他把自己的作坊從老家江西南昌遷到了河南鄭州。交通便利、原料成本低廉、勞動力資源豐富，多重優(yōu)勢疊加之下，彼時以鄭州管城區(qū)為中心，形成了一條頗具規(guī)模的小食品產(chǎn)業(yè)帶。

　　就在老賀躊躇滿志，準備大展拳腳之際，一場針對小食品加工廠的整治風暴不期而至。2011年5月22日，北京市查處60種不合格調味面制食品，有53種出自河南，其中36種集中在管城區(qū)。重拳清查之下，尚未取得生產(chǎn)許可證的老賀，只好將剛投產(chǎn)的作坊轉移至河南汝州市。但不久后，又悄悄地回遷至離鄭州較近的新鄭市一處城鄉(xiāng)接合部。

　　2014年年底，因為所租民房面臨拆遷，老賀再次將作坊搬到了更為偏遠的豫東某縣鄉(xiāng)下。這也是不到4年的時間里，這家辣條“黑作坊”的第三次搬遷。

　　“從春節(jié)前到學校開學、正月十五這段時間都是旺季，但現(xiàn)在到處都查得嚴，我節(jié)前只生產(chǎn)了半個多月。‘3·15’一來，還得停?！崩腺R說。

　　在離老賀作坊不遠的一個村子里，沿著約3公里長的鄉(xiāng)道，兩邊分布著10來家麻辣食品廠，都隱蔽在高墻大院、鐵門緊閉的民房里，沒有門牌和廠名，只有空氣中彌漫的油膩膩的麻辣味，提示著這些加工點的存在。

　　設備升級流水作業(yè) 操作粗放隱患暗藏

　　幾經(jīng)周折，記者進入幾家麻辣食品廠區(qū)內部。已經(jīng)開工的幾家食品廠，現(xiàn)場情景基本相同：巨大的簡易車間里，兩名工人負責給不停轉動的攪拌器添加原料，并將高溫膨化后的麻辣條等產(chǎn)品倒在傳送帶上。幾十名女工坐成一排，不停進行小包封裝。

　　和幾年前在鄭州暗訪所見相比，上述作坊堪稱“鳥槍換炮”：一是場地面積明顯擴大，從兩三件房子幾百平米大小擴大到占地1000平米以上，有的甚至達到2000多平米；二是生產(chǎn)設備升級，從價值幾千元的小機器換成了10多萬元的生產(chǎn)線，全線開工每天可產(chǎn)上千件，僅包裝女工就要四五十人。

　　說起作坊生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況，老賀直言：“以前原料、產(chǎn)品都在地上的，確實是亂搞，現(xiàn)在基本不下地了，真的好多了?！?/p>

　　然而細察之下，操作不規(guī)范與可疑之處仍不少見：以車間工人為例，除了圍裙外，多數(shù)沒有戴手套、口罩和帽子，有的工人邊抽煙邊干活，還有的手指纏著創(chuàng)可貼直接抓取辣條進行封裝；生產(chǎn)所用食用油都裝在白色塑料桶里，從外面看不出任何標識。有的甚至成堆碼放在污水橫流的墻角。一位老板表示，整條街上的作坊，有的有生產(chǎn)許可證，有的沒有，具體情況“不好說”。

　　記者還注意到，除了工人上下班，外來車輛運送包裝等，平時這些作坊一律閉門作業(yè)，外人很難進入。加之隔著層層院墻，盡管現(xiàn)場機器轟鳴，從外面路過也難以聽出任何響動。

　　添加劑亂象亟待規(guī)范 薄弱地帶須強化監(jiān)管

　　盡管車間里都開著排風扇，但油膩的麻辣味仍然熏得人透不過氣，時間長了甚至會惡心作嘔。老賀介紹，辣條的主要原料是面粉、辣椒和食用油，根據(jù)口味不同還會加入香精、調味料等，濃重氣味就來自這些添加劑。

　　記者發(fā)現(xiàn)，盡管相關作坊從內到外都在“鳥槍換炮”，但最核心的技術環(huán)節(jié)——口味配方和添加劑使用，多數(shù)仍停留在“跟著感覺走”的階段，操作規(guī)范非常模糊，致使添加劑濫用已成為最突出的安全問題。

　　某作坊技術工人說：“各家添加劑配方都不同，通常是憑經(jīng)驗，要甜味的就加甜蜜素，要牛肉味的就加牛肉粉香精，因為主要針對農(nóng)村中小學生，孩子們覺得好吃就行。”

　　北京市食藥監(jiān)局公告顯示，今年以來共發(fā)現(xiàn)8款辣條產(chǎn)品甜蜜素超標，其中來自鄭州的佳俊食品廠屢次上榜。專家稱，甜蜜素攝入過量會危害人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)，對于代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。

　　河南一基層工商所工作人員表示，農(nóng)村市場點多面廣，加上消費者自我保護意識差、基層執(zhí)法人手少，由此形成監(jiān)管薄弱地帶。隨著不法作坊的分散流入，農(nóng)村“問題食品”的監(jiān)管面臨著從生產(chǎn)到流通的全鏈條挑戰(zhàn)，任務更加艱巨。