好廚師CEO徐志巖。資料照片

    上門美甲、化妝、美容、汽車保養(yǎng)……借助互聯(lián)網(wǎng)與手機APP（應用程序），規(guī)模龐大的本地生活服務市場正在掀起新一輪創(chuàng)業(yè)潮。這一次，帶給人們?nèi)�新體驗的是一家名為“好廚師”的公司。
　　“民以食為天”這句話，在中國從來都不只是傳說，也正因此，好廚師的創(chuàng)始人徐志巖將他的創(chuàng)業(yè)項目定位于打造新型網(wǎng)絡私廚平臺，在他看來，食中蘊藏無限商機。

　　專業(yè)廚師上門做菜

　　3月中旬的一天，北京白領(lǐng)吳女士通過“好廚師”APP預約了擅長做川菜和家常菜的王廚師，定好一個周六的中午到家中做菜�！昂脧N師”APP顯示，廚師上門燒菜一般以四菜一湯、六菜一湯、八菜一湯等搭配為主，分別收取79元、99元、169元不等的服務費。在食材備用上，可以由客戶提前準備好，也可以委托廚師幫忙代買。最終，吳女士選擇了六菜一湯下單。大約1個多小時后，吳女士接到了客服人員的確認電話�？头�人員詢問了吳女士的具體用餐時間及要求，比如有無忌口等，并告知用餐前一至兩天廚師會和吳女士聯(lián)系，確定菜單及用料。
　　“周四晚上，我接到了王廚師的電話，經(jīng)過一番溝通，我確定了周六要做的六菜一湯的菜單：栗子雞、松鼠魚、宮爆蝦球、孜然羊肉、咸蛋黃南瓜、蒜蓉粉蒸絲瓜和魚湯。”吳女士告訴記者，“我還是覺得自己買的食材會比較放心，所以就選擇了自購食材。王廚師隨后發(fā)了一張所需食材的單子給我，上面寫有需要備哪些原料。說實話，這里面有些東西真的不好買，比如咸蛋黃南瓜中用的咸蛋黃，我以為只要買咸鴨蛋自己剝就可以，但廚師寫明要那種剝好了的咸蛋黃，還好最終東西都買到了�！�
　　周六早上9點半，王廚師敲開了吳女士家的大門�！八�進門時拉了個箱子，上面有好廚師的標志，然后客氣地寒暄幾句，就去洗手換衣服了。”吳女士描述了當時的情形，“約兩分鐘后，一個戴著標準廚師帽、穿著印有公司標志的干凈制服的大廚出現(xiàn)在了我和家人面前，氣場十足。我向他介紹了廚房中的設備都在什么位置，所買的食材都在哪兒，然后就出去和家人聊天了。”
　　中午12點30分，王廚師將菜全部做好。離開前，還把炒菜過程中弄臟的鍋碗洗得干干凈凈，又簡單擦拭了灶臺�！拔兜啦诲e，價格也合適，算是個新嘗試，當然也有值得改進的地方，總之瑕不掩瑜，有機會我還會再用�！眳桥�士在首次嘗試“好廚師”后給出了這樣的評價。
　　如吳女士一般的嘗鮮族并不在少數(shù)。“我們的客戶在持續(xù)增長。不到一個月的時間，好廚師就已在北京、上海、杭州三座城市開設了分部。”說此話時好廚師運營總監(jiān)田鋒語氣中難掩得意。
　　由于飲食文化的地域性特點，人們難免對好廚師在北京、上海、杭州這三地的商業(yè)戰(zhàn)略有無區(qū)別產(chǎn)生好奇�！爸皇窃诓似愤x擇上會有不同，上海和杭州主要是杭幫菜，北京的口味比較綜合。”

　　做飯也有市場需求

　　成立于2014年9月的好廚師，隸屬于上海樂快信息技術(shù)有限公司。在好廚師的官方網(wǎng)頁上，有這樣一段關(guān)于公司的簡介：“好廚師是一家新型網(wǎng)絡APP的私人廚師，擁有專業(yè)的團隊，實力雄厚，以傾力呈獻各種美食為理念，以‘注重細節(jié)，追求品位’為宗旨，致力打造中國一流的網(wǎng)絡廚師平臺，并努力成為引領(lǐng)中國網(wǎng)絡飲食界龍頭企業(yè)。”這段看似簡短的介紹恰是其創(chuàng)始人徐志巖對于好廚師的定位。
　　徐志巖談及自己的職業(yè)經(jīng)歷并不避諱，“我最初開過一間廣告公司，并不太成功。后來我加入到了家政O2Oe家潔，當時在e家潔做市場副總裁。眾所周知，e家潔主要從事家政服務行業(yè)，我在e家潔工作的過程中發(fā)現(xiàn)，客戶不僅對打掃衛(wèi)生有需求，對做飯的需求也很旺盛，但小時工往往在這方面技能比較欠缺，少有能夠達到客戶要求的。既然家政O2O解決不了做飯的問題，而市場又有需求，我們的創(chuàng)業(yè)機會也就來了�！�
　　“最初的創(chuàng)業(yè)資金來自中路投資，當時只用了4個小時就拿下了第一輪100萬元的起始投資。兩個月后，中路又追加了400萬元的投資。這是我第一階段的融資經(jīng)歷，很慶幸，比較順利。”徐志巖說，“創(chuàng)業(yè)階段的辛苦在所難免，我的創(chuàng)業(yè)團隊真的很棒，他們的執(zhí)行力很強。創(chuàng)業(yè)半年以來，他們幾乎沒有休息過，一直在忙碌地工作中，一直在不斷地研發(fā)、拓展線下合作，這讓我感到非常驕傲�！�
　　而努力也并沒有白費。春節(jié)前后，光速資本完成了對其500萬美元的A輪投資。
　　有了資本的青睞，徐志巖對于好廚師的愿景離得更近了。“今年下半年，我們還將在廣州、深圳、成都、武漢等一系列城市開設分部�！毙熘編r告訴記者。

　　拿什么留住廚師

　　出生于1976年的張海東盡管年紀不大，但已是一名有著20年從業(yè)經(jīng)歷的國家一級廚師。和目前大部分廚師一樣，張海東是從餐廳、會所、酒店干出來的，20年的業(yè)內(nèi)經(jīng)歷讓他對廚師這個職業(yè)和餐飲這個行業(yè)有著深入的認知。張海東現(xiàn)在的職務是好廚師品控部的主管。“我平時主要負責招聘和培訓廚師，遇到周末比較忙的時候或是有重要宴請的時候，我也會出面掌勺接單�！�
　　張海東給記者講述了他加盟好廚師的經(jīng)歷�！叭ツ�9月，好廚師剛成立時，就有朋友推薦我加入，我當時沒有同意，只答應在節(jié)假日或是有重要活動的時候幫忙。我是要養(yǎng)家的，誰知道這種新興起的廚師O2O項目能不能活下來？過得會不會好？”但張海東的顧慮很快就隨著好廚師的壯大而消失�！皫讉�月后，我看到好廚師越做越好，知名度也在增加，我才下定決心從今年1月份正式加入了這個團隊�！�
　　面對記者對于最終張海東留在好廚師發(fā)展原因的提問，他回答得很實在，“一方面是前景；一方面當然是待遇、是薪資。目前好廚師給出的薪資確實有吸引力�！睆埡�東說，目前招聘的廚師最少要具有5年工作經(jīng)驗，擅長一到兩個菜系，這樣的廚師在社會上的工資通常在5000元上下，但在好廚師公司會給出5000元的底薪，再根據(jù)接單數(shù)量與金額進行提成，算下來，一個月拿到7000元很普遍。
　　事實上，確如好廚師的名字一般，在不少業(yè)內(nèi)人士看來，廚師O2O項目能否運營成功的關(guān)鍵恰是廚師，即如何實現(xiàn)對于廚師的招聘與管理。
　　田鋒告訴記者，目前好廚師有300多名廚師，多為簽約全職廚師�！安惋嫎I(yè)屬于服務行業(yè)，只有和廚師簽約，才能保障線下培訓的順利開展，并制定相對統(tǒng)一的服務標準。”
　　對于好廚師的用人標準，田鋒給出了這樣的答案，“廚藝精是一個方面，另一方面是要具備相當?shù)臏贤�能力。我們對廚師和酒店中的廚師有共同要求，也有差異化要求，比如我們的廚師是要和客戶打交道的，前期廚師要和客戶溝通做什么菜、如何備料、有無忌口等，后期要問客戶是否滿意，有無改進空間。”
　　張海東告訴記者，他們對于初步面試合格的廚師，還有一定的試用期。試用期間會由老師傅帶著新人，在新人獨立接單10次以上且評價良好的情況下，才會正式簽約。
　　成為好廚師的簽約廚師后，還會面臨一系列的專業(yè)化培訓，包括洗手、戴口罩、擺盤及結(jié)束后清理廚房的流程、電話禮儀等等�！拔覀兊膹N師都經(jīng)過嚴格的身份認證、廚師資格認證、現(xiàn)場考評、專業(yè)培訓才能正式上崗服務�！碧镤h說。
　　徐志巖也認為，做O2O服務，最終給用戶形成品牌形象的，不是互聯(lián)網(wǎng)端的產(chǎn)品，而是最終為你上門服務的人。這些人能否提供足夠好的服務，是用戶最終是否會留在這個平臺上的關(guān)鍵。因此，這些人的服務要能盡量標準化——這就涉及各種服務禮儀、和用戶的溝通交流等技巧的培訓指導。而只有無論在哪座城市、哪個分部都能提供“標準化”的服務時，未來這個平臺才有規(guī)�；�的可能。

　　多渠道探索盈利模式

　　四菜一湯、六菜一湯、八菜一湯，分別收取79元、99元、169元不等的服務費。這樣定價真的很親民，這是否只是好廚師創(chuàng)業(yè)初期的推廣價？未來是否會提價？長此以往它又靠什么實現(xiàn)盈利呢？
　　“廚師O2O項目的服務人群不是那些高高在上的精英人群，但并不是說我們不服務精英人群，我們的目標客戶是那些有剛需的人，換句話說就是需要廚師上門做飯的人�！碧镤h說，“目前的定價確實是出于推廣考慮，我們現(xiàn)在所做一切都是為了最大限度地增加用戶體驗，但是不是說在推廣期結(jié)束后、我們有了相當固定客戶后就會漲價呢？我現(xiàn)在能給出的回應是：不會漲價�！�
　　過去一段時間，以電商為代表的互聯(lián)網(wǎng)O2O已然成為“燒錢”的代名詞。與眾多互聯(lián)網(wǎng)O2O項目一樣，好廚師也還在“燒錢”階段。盡管沒有成熟的盈利模式可供模仿與借鑒，但有一點已經(jīng)成為普遍共識——在積累了一定規(guī)模的用戶后，盈利將不會是難事。
　　對于盈利前景，好廚師已經(jīng)多了不少底氣。
　　事實上，自去年9月以來，好廚師在招聘、培訓廚師的同時，始終沒有放慢探索盈利的腳步。公司同事告訴記者，老板徐志巖經(jīng)常在出差中，談發(fā)展、談合作成了徐志巖的主要工作，而一些合作與嘗試也在悄然啟動。
　　一位好廚師的老客戶告訴記者，春節(jié)前后他請的廚師上門時開始禮貌地介紹起了公司的會員服務。記者查詢好廚師APP得知，其已開設四檔儲值會員卡，分別為1000元銀卡、3000元金卡、5000元鉑金卡和10000元的鉆石卡，針對不同級別客戶其也設計了不同的優(yōu)惠政策。
　　上述老客戶不免擔心地說，會員制的實施相信是好廚師實現(xiàn)盈利的一種方式，但會不會在實現(xiàn)會員制后，就對我們這種偶爾用一下的普通用戶有所冷落呢�！氨热�，我約廚師的時間多集中在周末、節(jié)假日，這種時間點，預約廚師的人不會少。實行會員制后，普通客戶還能在熱門時段約上喜歡的廚師嗎？”對此，田鋒肯定地說，無論是會員還是普通客戶，服務體驗公司同樣重視，不會厚此薄彼，但也會兼顧到會員利益。
　　“我們此前與天貓喵鮮生、美國豬肉協(xié)會、光明都市菜園等建立有長期合作關(guān)系。在與天貓喵鮮生的活動中，私廚上門可免費烹飪四菜一湯，除原味海鰲蝦外，其余三菜一湯消費者可以按照個人喜好，自備食材要求廚師烹飪�！碧镤h說。
　　今年初，好廚師在其官方網(wǎng)站上宣布與滴滴打車達成合作協(xié)議，好廚師將為滴滴打車的積分墻提供大量的換購使用券，即150個積分可換一次好廚師服務。和以往的合作不同，好廚師與滴滴看似兩個毫不相干的企業(yè)竟也產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)與合作。“去年底開始，我們就在探索這類‘異業(yè)合作’，現(xiàn)在的市場和企業(yè)管理者都很開放，大家對于合作很包容、不排斥，為什么不能試試呢，這或許也將成為一種盈利途徑�！碧镤h說。
　　在徐志巖看來，廚師上門可以看作是進入千家萬戶消費者家中的“入口”，未來有更多想象空間。比如此前他們隨餐附贈的進口冰淇淋，就有用戶在吃完后詢問是什么牌子的、可以在何處買到？由此可見，未來隨餐的商品、服務等都有機會跟隨廚師一起進入到用戶家中。
　　“我們還有個設想，未來可能會根據(jù)廚師的經(jīng)驗與反饋將其劃分為幾個等級，不同等級的廚師在收費上會有差距�！碧镤h說道。

　　家政O2O向細分領(lǐng)域延伸

　　出于對時間成本等諸多因素的考慮，一線城市居民請廚師上門做飯的需求正在釋放。這也被視作家政行業(yè)O2O往細分領(lǐng)域的延伸。
　　和美甲、按摩等O2O項目一家獨大的情況不同，廚師O2O領(lǐng)域自開始就充滿了濃重的競爭味道。從去年年中開始，伴隨好廚師的上線，愛大廚、燒飯飯等一系列提供私人廚師上門做菜服務的APP也緊跟而上。
　　徐志巖認為，好廚師是全國第一家上線的廚師類APP，在運營模式、細微差別方面特點鮮明，這也使得好廚師目前從數(shù)據(jù)上來看是領(lǐng)先的；其次，無論從團隊、還是資金方面，好廚師都具有優(yōu)勢。“競爭是好事，我們希望行業(yè)內(nèi)形成良性競爭，簡單的模仿或者抄襲不利于行業(yè)發(fā)展與進步，不可取。”
　　而隨著好廚師使用人群的增加，其對廚師O2O項目的要求也越發(fā)增多。一位使用過好廚師服務的女士就坦言，他們提供代購食材服務，但在其APP上找不到對于代購食材的具體描述，比如有沒有合作的定點超市或是食材提供商、收費標準如何�！拔蚁Ｍ�能看到很具體的服務清單，比如代購普通食材收費多少、代購有機食材收費多少、使用廚師提綱的佐料收費多少，總之越具體越細化越好�！�
　　田鋒告訴記者，目前訂餐的客戶多數(shù)愿意選擇廚師代購食材。公司規(guī)定廚師必須到正規(guī)的超市、菜場購買食材，能向用戶提供客戶小票。
　　“為了盡量避免食材不新鮮或買貴的情況，我們已經(jīng)聯(lián)絡了一批食材供應點，以保證代購的食材品質(zhì)安全，價格不貴。未來，我們將統(tǒng)一供應商，比如由中糧等大企業(yè)提供食材�！毙熘編r稱。
　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在接受《經(jīng)濟參考報》記者采訪時表示，“對于此類廚師O2O項目我們是支持的，畢竟是適應了市場的需求。但餐飲行業(yè)畢竟較之其他行業(yè)有其特殊性，關(guān)乎健康與安全，這就要求一方面，涉事企業(yè)要有強烈的社會責任感，特別是在選用廚師、培訓廚師等方面；另一方面，在該類項目尚缺乏監(jiān)管標準的情況下，消費者要謹慎地、盡可能地選擇那些高品質(zhì)、信譽好、口碑好的項目�！�
　　此前，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華在接受媒體采訪時也曾表示，廚師提供上門燒菜服務并不是新鮮事，上海市場個性化餐飲市場需要一直較大，一些企業(yè)和私人經(jīng)常有這種需求。只不過現(xiàn)在出現(xiàn)的一些“私人廚師”APP，是利用了網(wǎng)絡這一新型傳播平臺將其做成面向互聯(lián)網(wǎng)人群的專業(yè)服務，也是一種餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的嘗試，這些APP的廚師服務如果品質(zhì)有持續(xù)保障，在互聯(lián)網(wǎng)時代是大有發(fā)展空間的。金培華同時強調(diào)，廚師在實體餐飲機構(gòu)工作時，需有上崗證、健康證、技術(shù)等級證，而“私人廚師”APP目前還是比較新穎的餐飲服務業(yè)態(tài)，服務標準尚屬空白，更多的行業(yè)規(guī)范還有待時日加以完善。
　　創(chuàng)業(yè)過程中有問題在所難免，這一點徐志巖和團隊了然于胸。提及廚師O2O項目的未來，“對于午飯，很多人習慣叫外賣，或是選擇應付。但晚餐，我們的判斷是會慢慢遷移到好廚師這樣的形態(tài)中來。因為沒有理由不遷移：第一健康；第二便宜；第三作為一種新形態(tài)更具體驗性。而這種遷移速度不會很慢，應該會在未來一年之內(nèi)有一個巨大的變化，一線城市的很多用戶會逐漸習慣于用好廚師來解決自己的晚餐。”徐志巖如是說。