《經(jīng)濟參考報》記者采訪了解到，十八大以來，我國奶業(yè)從供給側(cè)入手，著力優(yōu)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌、增活力，不斷完善監(jiān)管體系，通過生產(chǎn)、收購、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，打造安全的奶源基地，奶業(yè)競爭力增強，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式成為行業(yè)共識。不過，一些專家建議，中國乳企離消費者的期望仍存在距離，需要學(xué)習(xí)世界上成功乳企經(jīng)驗，發(fā)展民族品牌，進一步拓寬市場。

　　“土牛倌”當上了“新奶農(nóng)”

　　“這幾年我可是上了三個臺階。”說起奶牛養(yǎng)殖的變化，河北省深州市東杏園村尹增欽打開了話匣子。

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?趙乃育/繪

　　“1997年剛?cè)胄械臅r候，我在別人小區(qū)里養(yǎng)牛，大家各養(yǎng)各的，我只有8頭牛，交奶質(zhì)量參差不齊；2000年，小區(qū)升級為牧場，有所改善；2013年，我自建牧場，養(yǎng)了500多頭奶牛，變成了‘正規(guī)軍’?！?/p>

　　“現(xiàn)在都是自動化養(yǎng)殖，養(yǎng)幾百頭牛一點都不累，不像以前，割草喂料擠奶全是自己干，一天累死累活也交不了多少奶?！币鰵J說，牧場統(tǒng)一管理，奶牛更健康，產(chǎn)奶量更高，原奶各項指標也得到提升。奶牛日單產(chǎn)由原來的20公斤左右提高到32公斤左右，脂肪含量達到3.8左右，蛋白質(zhì)含量3.3左右。

　　牧場定期會對員工進行培訓(xùn)、考核，教他們奶牛飼喂、防疫知識。“以前自己就是個土牛倌，啥也不懂。現(xiàn)在知道怎么防病，知道牛吃什么更好，知道怎樣產(chǎn)出干凈衛(wèi)生的好奶?！币鰵J說，“牛的生活環(huán)境好了，牛健康了，奶的品質(zhì)才更好。”

　　奶源是奶業(yè)發(fā)展的基石。“十三五”開局以來，針對奶源建設(shè)原本存在的“小散低亂”的問題，我國奶業(yè)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以保障乳品質(zhì)量安全為核心，加快轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖方式，發(fā)展奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖。

　　2016年，我國連續(xù)第8年組織實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃和專項整治行動，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬批次，現(xiàn)場檢查奶站1.1萬個（次）和運輸車0.82萬輛（次）。加強乳制品質(zhì)量監(jiān)督抽檢，堅持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢、月月公開”，開展復(fù)原乳標簽標識現(xiàn)場監(jiān)督檢查，全年抽檢乳制品3318批次，嬰幼兒配方乳粉2532批次。

　　自建奶源基地

　　綠油油的牧草間，20個藍頂封閉恒溫牛舍點綴其中，5000余頭奶牛就“居住”在這里——石家莊君樂寶乳業(yè)優(yōu)致牧場。風(fēng)穿過水簾清涼地吹進牛舍，吃飽的黑白花奶牛臥在床墊上反芻，牛欄旁的噴頭不時噴灑出用于降溫的水霧，智能清糞機不停地清理牛糞。

　　走進擠奶大廳，正趕上擠奶，記者看到，無論是在待擠區(qū)、擠奶區(qū)還是分散區(qū)，優(yōu)致牧場的奶牛們排隊進出，井然有序。

　　據(jù)介紹，每次擠奶前，擠奶機需要經(jīng)過3次自動消毒。奶牛在擠奶前要進行消毒和體檢，工作人員會先對奶牛進行前藥浴，以碘伏對于乳頭進行消毒，再擠出前三把奶，觀察牛乳的顏色、狀態(tài)，杜絕不健康奶混入的可能。檢查合格后用特制的消毒紙巾來擦拭奶牛的乳房及乳頭。隨后，擠奶員會為每頭奶牛安裝事先消毒干凈的擠乳杯，在壓力驅(qū)動下模擬犢牛吸奶的動作將牛奶擠出。

　　擠奶后，擠奶員會對奶牛進行后藥浴，這樣可以保護乳頭，減少乳房疾病。通過擠奶機擠出的鮮奶，經(jīng)過專用的管道，迅速從35度降到0－4度，降溫的奶直接輸送到運奶車里，這樣能有效地防止微生物的生長繁殖，并且大大提升了擠奶效率與原奶的安全性。奶牛每周會進行三次足藥浴（先經(jīng)清水后經(jīng)藥浴），增加牛蹄硬度，減少蹄病。

　　近幾年，越來越多的乳品企業(yè)認識到，優(yōu)質(zhì)奶源是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，自建奶源基地，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式，正成為許多企業(yè)的共識。

　　數(shù)據(jù)顯示，2016年奶業(yè)20強（D20）企業(yè)自建牧場荷斯坦奶牛存欄168萬頭，占全國荷斯坦奶牛存欄總量的24%；乳制品銷售額1930億元，約占全國乳制品銷售總額的55%。

　　今年8月，君樂寶嬰幼兒配方奶粉宣布以“同款同質(zhì)同價”進入澳門市場銷售，這是君樂寶國產(chǎn)奶粉復(fù)制香港經(jīng)驗“走出去”的第二站，實現(xiàn)了從去港澳買奶粉，到去港澳賣奶粉的轉(zhuǎn)變。

　　在世界食品品質(zhì)評鑒大會上，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶連續(xù)四次蟬聯(lián)金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續(xù)三次蟬聯(lián)金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎。伊利、蒙牛入圍全球乳品企業(yè)十強。飛鶴乳業(yè)的嬰幼兒配方乳粉連續(xù)兩年蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎、蒙牛獲得第十屆全球乳制品代表大會最佳乳制品獎和最佳乳品包裝獎……

　　一份份國際認可的成績單證明我國乳制品質(zhì)量可以與國外品牌媲美。

　　發(fā)展民族品牌

　　我國奶業(yè)從法規(guī)政策、標準制度的完善到現(xiàn)代化奶源建設(shè)、乳品生產(chǎn)質(zhì)量都取得了顯著的提高。但目前我國人均奶類消費量低，未來隨著收入增加、人口增長、城鎮(zhèn)化水平提高，特別是全面放開二胎后，奶類消費需求會不斷增加。一些專家建議，學(xué)習(xí)世界上成功乳企經(jīng)驗，發(fā)展民族品牌，進一步拓寬市場。

　　新西蘭是世界知名的乳業(yè)大國和強國，提升奶源質(zhì)量、開發(fā)高端市場，中國乳企可以向新西蘭“取經(jīng)”。

　　為深耕中國市場，大型的外資乳企恒天然、明治等均選擇了在華自建牧場，將其在國外執(zhí)行的高標準一起帶到中國的奶源生產(chǎn)環(huán)節(jié)。恒天然中國牧場和生產(chǎn)副總裁漢思博說，中國是恒天然最大且最重要的市場，企業(yè)近年來在中國投入約50億人民幣自建牧場。

　　全渠道，也是不少外資企業(yè)在中國發(fā)展的新選擇，從受眾最廣的液體奶、奶粉，開始向黃油、奶酪等“小眾”乳制品市場進行開拓。

　　恒天然安佳專業(yè)乳品部副總裁理查德·艾倫（Richard　Allen）說，“目前，中國超過一半的大型面包連鎖店使用恒天然的黃油、奶油和奶酪產(chǎn)品作為原料，一半以上的比薩使用的是恒天然馬蘇里拉奶酪，近段時間以來備受歡迎的奶蓋茶、喜茶等高端品牌也使用了安佳的原材料。下一步，除了在面向商戶的渠道繼續(xù)發(fā)力之外，我們還希望能更多地將產(chǎn)品推介給中國新興的家庭烘焙愛好者。”

　　其實，記者看到，一些民族品牌已經(jīng)有了探索。在光明隨心訂網(wǎng)上訂奶平臺，位于上海、浙江、江蘇、安徽的14個地、市的消費者可以在此平臺訂購巴氏奶，并根據(jù)不同需求選擇每日送、單日送、三日送或其他模式。

　　下一步，希望在巨大的市場潛力下，通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，在多方努力下，民族奶業(yè)厚積薄發(fā)。

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