辭掉小城的“大官”，轉(zhuǎn)身到企業(yè)做大醬，一做就是二十多年。

　　他就是內(nèi)蒙古科沁萬(wàn)佳食品有限公司的老總于海龍。操一口東北話，三句不離他的醬。他說(shuō)，餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，需要好醬來(lái)增色提味。雖然自己算不上“醬王”，但卻是一直用匠心要求自己成為行業(yè)里的真正“醬人”。

　　平淡無(wú)奇的醬缸里，盛滿了一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的人生百味。從醬油、大醬到各式調(diào)味品，從小作坊到大企業(yè)，從中國(guó)到海外，于海龍正在追尋他更大的醬業(yè)。

　　“土醬”的文化魅力

　　“最傳統(tǒng)、最有歷史感的調(diào)味品非大醬莫屬。”只要有人來(lái)企業(yè)參觀，于海龍都要先把客人帶到“醬文化館”。

　　二十世紀(jì)90年代初，于海龍不懂醬。當(dāng)時(shí)，他在興安盟任職盟委副秘書長(zhǎng)。有一年，日本丸萬(wàn)株式會(huì)社、天外天株式會(huì)社來(lái)興安盟考察，對(duì)這里的生態(tài)優(yōu)勢(shì)贊不絕口，決定成立中日合資企業(yè)代加工日本的醬油。于海龍陪同考察，日本公司一位做了百年醬企的老人家對(duì)他說(shuō)：醬文化源于中國(guó)，是你們老祖宗的寶啊。

　　醬最早起源于中國(guó)，至今已有3000多年的歷史，中華民族是人類歷史上最早掌握和利用微生物發(fā)酵技術(shù)的族群。

　　從那時(shí)起，于海龍對(duì)醬產(chǎn)生興趣，主動(dòng)跟盟里申請(qǐng)加入這家外資企業(yè)中。一個(gè)簡(jiǎn)陋的小廠房，幾臺(tái)日本同行帶來(lái)的設(shè)備，看上去像個(gè)“小作坊”。但是，于海龍意識(shí)到日方看重的是小城的天然優(yōu)勢(shì)：興安盟四季冷暖分明，晝夜溫差大，病蟲害發(fā)生率少；環(huán)境中水質(zhì)和大氣沒有工業(yè)污染源；并具有很多大型土地集中連片、僅僅少量使用化肥和農(nóng)藥的耕地，具備有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。

　　1997年，公司組織員工到日本考察，一走進(jìn)車間他就被日方干凈的車間、先進(jìn)的設(shè)備、高端的品質(zhì)深深吸引。日本國(guó)內(nèi)味噌年產(chǎn)量60萬(wàn)噸，大企業(yè)生產(chǎn)成本優(yōu)勢(shì)明顯，機(jī)械化程度高，管理到位的企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)，越做越強(qiáng)?！拔覀儽仨毜媒Y(jié)合家鄉(xiāng)農(nóng)副產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，在有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)上占有核心競(jìng)爭(zhēng)力。”于海龍馬不停蹄趕回國(guó)內(nèi)，從日本引進(jìn)先進(jìn)機(jī)器設(shè)備和管理理念，除了最初代加工的日本味噌，他還決定上馬低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)線。

　　在唐代韓鄂的《四時(shí)纂要》中，記錄了醬油工藝的革新變化，將制曲、拌豆合二為一，再經(jīng)過加溫滅菌后，貯藏食用?！半m然現(xiàn)代釀造醬油方法繁多，但都是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。我們做的改動(dòng)也不大，傳統(tǒng)工藝需要傳承。”

　　經(jīng)過初期摸索、學(xué)習(xí)鉆研，科沁萬(wàn)佳醬油問世了?！?998年春節(jié)，人們騎著自行車，大老遠(yuǎn)趕到我們公司排著長(zhǎng)隊(duì)打醬油?！倍嗄曛螅诤｝埾肫甬?dāng)年的場(chǎng)景仍激動(dòng)不已。

　　追求好品質(zhì)的匠精神

　　于海龍的醬企已有27年的歷史，但在調(diào)味品行業(yè)里，他并沒有占領(lǐng)太大的席位，目前只能說(shuō)是當(dāng)?shù)氐睦吓破髽I(yè)。醬油、味噌、醋、酸菜、卜留克……醬腌菜品種越來(lái)越多，但公司始終沒有做低端產(chǎn)品，價(jià)格算中等偏上。

　　萬(wàn)佳逐步發(fā)展成中方主導(dǎo)的企業(yè)，但日本同行對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)謹(jǐn)、做事的認(rèn)真態(tài)度仍然深深影響著他。2000年8月企業(yè)的第一批JAS有機(jī)味噌出口，2001年4月出口首批西京白味噌，2001年10月出口首批麥味噌，他們看到日本市場(chǎng)有對(duì)萬(wàn)佳有機(jī)味噌和創(chuàng)新型小品種味噌的需求依賴和信賴。在2002年出口到日本的麥味噌出現(xiàn)了物理性異物事件，在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了草籽。雙方代表緊急磋商后，同期8月該批11.3噸產(chǎn)品全部退貨運(yùn)回。日方的老板說(shuō)，如果技術(shù)性缺陷造成的質(zhì)量問題可以調(diào)整，而操作上不允許有一絲懈怠。自那之后，他深信：百年老牌企業(yè)靠的不是潛規(guī)則，而是幾代人一輩子做好產(chǎn)品的明規(guī)則。

　　“有機(jī)、綠色、無(wú)公害這個(gè)優(yōu)勢(shì)要保持好?！庇诤｝堈f(shuō)，好山好水好空氣，這是興安盟發(fā)展的底色和招牌，也是公司產(chǎn)品的底色。

　　目前，興安盟工業(yè)企業(yè)稀少，森林面積2796萬(wàn)畝，活立木蓄積7299萬(wàn)立方米，保持著內(nèi)蒙古自治區(qū)林業(yè)大盟的地位，空氣質(zhì)量平均優(yōu)良天數(shù)達(dá)到95%以上，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量不斷提升。

　　于海龍公司生產(chǎn)的調(diào)味產(chǎn)品主要原料是大豆、小麥、大米、卜留克、黃瓜、蘿卜、辣椒等農(nóng)副產(chǎn)品，所有農(nóng)產(chǎn)品在興安盟當(dāng)?shù)亟⒃戏N植基地，直接拉動(dòng)了興安盟當(dāng)?shù)氐姆N植業(yè)的發(fā)展。目前公司有3個(gè)自有農(nóng)場(chǎng)，生產(chǎn)大豆、小麥、水稻、卜留克等農(nóng)產(chǎn)品。

　　于海龍認(rèn)為好品質(zhì)源自對(duì)好原料的把關(guān)，每年他都要親自到優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地采購(gòu)原材料，下到生產(chǎn)一線檢查，每一顆豆子都要人工親自挑選。

　　“醬心人心，醬品人品，做醬和做人一樣，要實(shí)實(shí)在在，品質(zhì)壞了，企業(yè)就沒有了生命力?！薄闼氐脑捳Z(yǔ)，但卻很有力量。

　　于海龍介紹說(shuō)，2018年，經(jīng)譜尼測(cè)試與內(nèi)蒙古地質(zhì)環(huán)境檢測(cè)員檢測(cè)，公司生產(chǎn)用水達(dá)到礦泉水指標(biāo)；經(jīng)SGS檢測(cè)，阿爾山卜留克種植基地、科右中旗額力博格有機(jī)農(nóng)場(chǎng)土壤達(dá)到國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“我們用好的土地，生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，就要嚴(yán)把食品安全關(guān)，將原生態(tài)、純天然、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品帶給廣大消費(fèi)者。”于海龍以醬腌菜舉例，從原料采摘、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸全過程都遵循著嚴(yán)格的質(zhì)量控制辦法。原料采自種植基地的卜留克、黃瓜、白菜，經(jīng)過動(dòng)水腌制、梯度脫鹽、真空浸漬等高新科學(xué)技術(shù)工藝生產(chǎn)加工，使得卜留克等醬腌菜具備少鹽、無(wú)防腐劑、無(wú)色素、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)?！八帷⑻?、咸、辣多種口味，滿足吃貨們不同口味需求。清脆爽口、風(fēng)味獨(dú)特、回味無(wú)窮。”

　　走出去的“中國(guó)醬”

　　醬是中國(guó)比較早輸出國(guó)外的食品，在唐朝時(shí)期醬便傳播到日本。如今，中國(guó)醬更是走向了世界各地。隨著對(duì)“綠色”品質(zhì)的不斷追求，于海龍公司的醬菜持續(xù)獲得了日本JAS、歐盟EC、美國(guó)NOP、猶太OU、瑞士BIO、中國(guó)GB以及國(guó)際權(quán)威印尼HALAL清真食品認(rèn)證等國(guó)內(nèi)外著名權(quán)威有機(jī)食品認(rèn)證。目前，公司釀造有機(jī)味噌、有機(jī)醬油、零添加高端品質(zhì)醬油、醬類、食醋及加工生產(chǎn)以卜留克為主的各種新型腌制蔬菜等100多個(gè)品種的產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)到6萬(wàn)噸，年產(chǎn)值2億元。

　　“海外華人難以忘懷家鄉(xiāng)的味道，家鄉(xiāng)生產(chǎn)的醬鎖定游子的思念。”于海龍說(shuō)，高品質(zhì)的醬產(chǎn)品，已經(jīng)贏得海外市場(chǎng)。

　　調(diào)味品出口，它不僅僅是一種商品，更是中國(guó)飲食文化的傳播。借著“一帶一路”倡議的東風(fēng)，科沁萬(wàn)佳公司看準(zhǔn)發(fā)展方向，主動(dòng)出擊，充分發(fā)揮興安盟地區(qū)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品本身優(yōu)勢(shì)、公司技術(shù)優(yōu)勢(shì)，努力破除體制、機(jī)制障礙，產(chǎn)品出口到俄羅斯、日本、美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、蒙古、英國(guó)、泰國(guó)等42個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年創(chuàng)匯達(dá)300多萬(wàn)美元。

　　憑借對(duì)本土調(diào)味品和醬腌菜一心一意地鉆研，以及對(duì)食品品質(zhì)的不懈追求，不僅公司榮獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀等榮譽(yù)，于海龍本人還榮獲第五屆全國(guó)非公有制經(jīng)濟(jì)人士?jī)?yōu)秀中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者稱號(hào)。在人民大會(huì)堂的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上他充滿自信：“繼續(xù)追尋我的匠心醬人夢(mèng)”。

　　闖蕩半生的于海龍，還會(huì)與醬腌菜產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？于海龍堅(jiān)定地回答：不忘初心，向著百年老企的目標(biāo)出發(fā)！

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