受新冠肺炎疫情影響，中高端餐飲歇業(yè)，幾乎斷了鮑魚產(chǎn)業(yè)的大半出路。作為中國鮑魚養(yǎng)殖第一大縣，福建省連江縣正在經(jīng)歷疫情帶來的產(chǎn)業(yè)陣痛。

　　隨著國內(nèi)疫情的日益減弱，連江鮑魚結(jié)構(gòu)失衡、產(chǎn)業(yè)初級、渠道單一的短板顯現(xiàn)。從民間到官方，從養(yǎng)殖戶到企業(yè)家，一場關(guān)于產(chǎn)業(yè)的反思開始席卷連江縣各界，未來之路也在討論聲中漸漸清晰。

　　被批準為“國家鮑魚健康養(yǎng)殖標準化示范區(qū)”的連江縣安凱鄉(xiāng)沙澳灣的一處鮑魚養(yǎng)殖基地。

　　記者　林善傳　攝

　　滯銷價跌，全產(chǎn)業(yè)鏈“冰封”

　　世界鮑魚看中國，中國鮑魚看福建，福建鮑魚看連江。據(jù)統(tǒng)計，世界上約90%的鮑魚產(chǎn)自中國，其中近1/3集中在連江縣。尤其是每年春節(jié)至5月，連江鮑魚上市，全國各地交易商齊聚這座濱海古城，一時風頭無二。

　　今年4月，記者走進疫情之下的連江縣鮑魚主產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里風光不再，養(yǎng)殖戶愁容滿面。

　　坐在自家二層客廳遠眺，連江縣下宮鄉(xiāng)松皋村村民肖華騰可以看見自家的養(yǎng)殖網(wǎng)箱——一大片橙色的塑膠浮球在蔚藍的海面上隨波沉浮，映襯著他今年以來的心情。

　　“海里還有200多萬（元）?！毙とA騰說，今年他有1萬多籠（12斤/籠）成品鮑要上市，春節(jié)前賣了一批，剩下近5000籠準備年后再賣，“因為感覺節(jié)后鮑魚市場緊俏，要漲價”。

　　松皋村位于北緯27度的黃金鮑魚養(yǎng)殖帶，臨近天然海灣。這里是巖石海岸，水質(zhì)優(yōu)良，溫度適宜，是鮑魚的理想棲息地。全村185戶鮑魚養(yǎng)殖戶，和肖華騰想法一樣的村民不在少數(shù)。

　　疫情突發(fā)，導致餐飲業(yè)近2個月銷售額掛零，數(shù)千噸鮑魚積壓在海里。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，正月后的2個月內(nèi)，最多時連江縣有7000至8000噸鮑魚積壓在漁民手上，占同期產(chǎn)量的1/5左右。

　　松皋村支書肖能賢說：“往年這個時候，一天一個經(jīng)銷商能拉5車走，現(xiàn)在兩個才拉1車。4月初，還有400多車，一天兩三車，不知道什么時候才能拉完。”

　　4月的福建天氣漸暖，海水升溫，這對于積壓在海里的鮑魚來說是致命的?！叭绻搅?月份，還沒賣掉的鮑魚可能要死一半。”　肖能賢說，養(yǎng)殖戶們都在焦急地等待，希望盡快賣掉鮑魚。但這種心態(tài)被精明的買家抓住，又導致鮑魚價格進一步下降，“感覺被壓價了”。

　　“價格一路往下掉，最低掉到了25元/斤，一個鮑魚才兩三元，一籠就要虧200元。每個月每個工人近萬元的工資，每個月5000多元的飼料錢，還得花?！薄⌒とA騰說。

　　更要緊的是鮑魚賣不出去，騰不出網(wǎng)箱，就沒有辦法養(yǎng)下一批的鮑魚?！罢麄€生產(chǎn)計劃和節(jié)奏都亂了?！毙とA騰看到一些年前賣光鮑魚的養(yǎng)殖戶已經(jīng)開始往回拉新苗，臉上寫滿焦慮。

　　鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個環(huán)節(jié)，都難逃一劫。漳州市東山縣岐下村村民陳俊煌養(yǎng)鮑魚苗為主，賣往包括連江縣在內(nèi)的各個養(yǎng)殖基地?！拔矣?00萬粒鮑魚苗，往年這時，差不多賣掉400萬粒了，但今年一粒未出?！彼f。

　　為了給鮑魚苗“避暑”，陳俊煌把鮑魚苗從內(nèi)海養(yǎng)殖區(qū)拉到隔壁村的外海。這樣要增加一些“轉(zhuǎn)場”成本，但水溫會低一些，有助于鮑魚度夏?！袄^續(xù)養(yǎng)下去還不知道要增加多少成本?！?/p>

　　下游加工貿(mào)易企業(yè)的日子同樣難熬。晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最大的鮑魚加工企業(yè)。為了穩(wěn)定貨源，晨洛公司2019年以每斤70多元的價格和農(nóng)戶簽了訂單，現(xiàn)在市場價已經(jīng)跌到每斤40元以下。

　　晨洛（福州）食品有限公司總經(jīng)理肖華堅說，要是餐飲業(yè)正常，春節(jié)后的鮑魚銷售是沒有問題的，到了四五月份就能全部賣完，根本不會有庫存。但今年二三月訂單量幾乎為零，庫存還有400多噸。

　　中國流通與加工協(xié)會鮑魚分會執(zhí)行會長吳永壽說，去年鮑魚行情就不太好，有40%左右養(yǎng)殖戶虧損，許多人都指望今年。但從目前來看，今年虧損面預(yù)計達到80%到90%，無異于雪上加霜。

　　結(jié)構(gòu)失衡，“墻內(nèi)開花墻外香”

　　痛定思痛，連江開始深刻反思，才驚覺鮑魚滯銷、價格暴跌，和7年前的一幕驚人相似。當時因為“八項規(guī)定”出臺，如今是新冠肺炎疫情暴發(fā)。背后的深層次原因幾乎一模一樣：雞蛋裝在了一個籃子里。

　　“都坐在餐飲業(yè)這一條船上，船翻了，都完蛋了?！币呀?jīng)從業(yè)22年的吳永壽對鮑魚行業(yè)有著更為深刻的觀察，“餐飲和家庭兩種消費渠道的分配比例太不合理”。

　　據(jù)統(tǒng)計，中國鮑魚近90%進入了餐飲業(yè)渠道，只有10%進入家庭消費。同等價位級別的水產(chǎn)品，如蝦、蟹一類，這一比例幾乎完全相反，以進入家庭消費為主?！捌綍r餐飲業(yè)興旺的時候看不出什么問題，疫情導致酒店關(guān)門歇業(yè)，這個問題就來了?！眳怯缐壅f。

　　作為中國傳統(tǒng)高端食材，鮑魚最大的消費市場在中高端酒店，尤其以婚宴為主，這恰恰也是受疫情沖擊最嚴重的行業(yè)之一。直至4月，小餐館堂食才慢慢恢復，而高端餐飲仍未全面恢復。

　　“網(wǎng)購這么發(fā)達，疫情期間很多農(nóng)產(chǎn)品能上網(wǎng)銷售，有的銷量翻了一倍。這很值得我們反思?！眳怯缐壅f。

　　連江鮑魚也曾想拓寬銷售渠道，但鮑魚對養(yǎng)殖環(huán)境挑剔，活鮮運到商超銷售的損耗率過高。同理，鮑魚也無法應(yīng)用時髦的“送貨到家”模式，直接送到消費者手中。這導致了活鮮鮑魚的銷售半徑過短。

　　深加工是大部分水產(chǎn)品擴大銷售半徑的常用手段，但鮑魚行業(yè)似乎對“加工”一詞有天然的抗拒。吳永壽說，在中國人傳統(tǒng)的消費觀里，鮑魚這種級別的高端食材，只有“吃新鮮”才是正道?！叭绻氧U魚冰凍再賣，不僅價格更低，而且還要出人工、稅收、廠房租金等成本。”

　　“這是誤區(qū)。其實現(xiàn)在加工鮑魚，要用液氮速凍到零下一百多度，營養(yǎng)成分保存更好?！眳怯缐巯Ｍ軌蚋淖兿M者的觀念，“吃方便面的時候，從冰箱里拿兩個鮑魚加上，不比火腿腸香嗎？”

　　在吳永壽看來，加工業(yè)不僅能夠拓展連江鮑魚的銷售渠道，也有助于從經(jīng)銷商手中奪回定價權(quán)，穩(wěn)定市場價格?！艾F(xiàn)在多余的鮑魚，不賣就是死，就只能進一步跌價賤賣。加工后的鮑魚容易儲存，價格不好我就存著，等到價格好了再賣。”

　　從活鮮到加工，不僅是消費理念問題，養(yǎng)殖戶理念的轉(zhuǎn)變至關(guān)重要。肖華堅說，大部分連江鮑魚養(yǎng)殖戶年復一年地買新苗、養(yǎng)殖、銷售，但完全沒有定價權(quán)。流通、加工、銷售等環(huán)節(jié)賺得盆滿缽滿，養(yǎng)殖端只能賺一份固定收入。“不走到銷售端，連江鮑魚永遠會被人掌控?！?/p>

　　“很多人告訴我，單以下宮鄉(xiāng)鮑魚的產(chǎn)量，就可以左右全國市場價格。為什么我們做不到？就是因為我們產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠，加工和銷售沒有跟上，沒有辦法突破瓶頸?！薄∠聦m鄉(xiāng)黨委書記黃樂全說。

　　數(shù)據(jù)顯示，連江鮑魚養(yǎng)殖時間早、數(shù)量多、品質(zhì)優(yōu)，但因為長期以來各家各戶“小富則安”，品牌建設(shè)落后，名氣遠不如大連鮑、南日鮑等。其中不少“名鮑”還是用連江鮑魚貼牌的，這也讓連江鮑魚行業(yè)感慨“墻內(nèi)開花墻外香”。

　　“我們有點兒像是鮑魚產(chǎn)業(yè)中的富士康?！毙とA堅說。近年來，以晨洛公司為代表的連江鮑魚，已經(jīng)和香港“一哥”、廣東“德叔”等著名鮑魚消費品牌合作，加工水平全國領(lǐng)先，產(chǎn)品遠銷香港。

　　晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最早涉足鮑魚加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之一，2009年開始加工鮑魚，業(yè)績幾何式增長，到2018年產(chǎn)值已達1億多元。晨洛的成功，讓更多人看到鮑魚加工市場無比廣闊的前景。

　　“未來一定是加工的路子，應(yīng)該開發(fā)出更多的鮑魚深加工產(chǎn)品，再創(chuàng)建自有品牌。”　肖華堅說，“在高端消費市場，‘一哥’鮑魚一個就能賣到2000元，但批發(fā)的鮮鮑魚一個才賣幾元錢。我們是不是可以搞一個八哥、九哥？”

　　疫情倒逼“全域”變革

　　在吳永壽、肖華堅等人看來，連江鮑魚產(chǎn)業(yè)已在改革邊緣徘徊了三四年，但始終缺乏邁出下一步的決心和勇氣。新冠疫情雖然把鮑魚行情打至谷底，但也為連江鮑魚未來的起飛助推了一把。

　　連江縣海洋和漁業(yè)局黨委書記邱朝暉說，疫情帶動整個產(chǎn)業(yè)觀念轉(zhuǎn)變，危則思變，現(xiàn)在大家都在想出路。

　　“有潛力”是所有鮑魚業(yè)內(nèi)人士的共識，如何挖掘潛力才是最大的課題。行業(yè)估算鮑魚全國去年產(chǎn)量15萬噸多，產(chǎn)值僅有100億元左右，與蝦產(chǎn)業(yè)的400多億元產(chǎn)值相去甚遠。

　　吳永壽認為未來鮑魚還有10萬噸的消費空間，這相當于將現(xiàn)有規(guī)模再增加2/3。他的信心依據(jù)在于，目前在100元/斤以下的海產(chǎn)品里，除了鮑魚之外，幾乎都是以家庭消費為主。“我們也不貪心，家庭消費的占比從現(xiàn)在的10%提到50%就行。北上廣深比例還會高一些，算下來新增10萬噸沒問題?！?/p>

　　肖華堅贊同要鎖定百姓餐桌，但渠道可以是多樣化的。他說，除了商超，還可以走電商、直播、送貨到家等在疫情之中表現(xiàn)搶眼的渠道，還可以開餐飲體驗店，通過線下體驗引流，擴大產(chǎn)品銷量。

　　目前連江多家企業(yè)已經(jīng)和永輝超市開展合作，與樸樸、盒馬鮮生等新零售企業(yè)也在洽談之中。4月初，永輝超市逐漸將連江鮑魚的銷售區(qū)域拓展到上海、浙江、江蘇、廣東、重慶、四川、安徽、江西、北京等地，門店活鮑銷售量較去年同期增長280%。

　　業(yè)內(nèi)認為，連江鮑魚能夠在短時間內(nèi)突破消費端瓶頸，與近年來的努力密不可分。近年來，連江縣對鮑魚行業(yè)加強監(jiān)管，要求從育苗、養(yǎng)殖到加工都進行規(guī)范化、標準化管理，為未來建立可追溯體系，創(chuàng)建連江鮑魚品牌，更好地與消費端對接打下了基礎(chǔ)。

　　“酒香也怕巷子深。除了提升育苗、加工、銷售水平外，宣傳推廣也要有專業(yè)的人才隊伍，通過各類新媒體，推出我們網(wǎng)紅鮑魚?！秉S樂全說，目前，下宮鄉(xiāng)已經(jīng)從松皋村、初蘆村、江灣村三個鮑魚核心產(chǎn)區(qū)村中，各取一個字注冊了“松蘆灣”品牌，對標是陽澄湖大閘蟹。

　　“都知道連江鮑魚好，但好到什么程度，原來只能憑經(jīng)驗、憑肉眼。未來還要和科研單位合作，請專業(yè)團隊檢測，申請海域的‘綠色認證’，為連江鮑魚的‘好’提供更多科學依據(jù)?！秉S樂全說。

　　政府的扶持思路也發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，由原來的重點支持養(yǎng)殖戶擴大規(guī)模，轉(zhuǎn)為重點支持加工和冷鏈企業(yè)?！斑@是由量到質(zhì)的變化。從整個產(chǎn)業(yè)鏈來看，扶持加工企業(yè)就是扶持養(yǎng)殖戶?！薄∏癯瘯熣f。

　　3月起，連江縣陸續(xù)出臺了《關(guān)于加快連江鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六條措施》《連江縣鮑魚倉單質(zhì)押方案》等政策，涵蓋品種、加工、倉儲、銷售、品牌等方方面面。4月份，已有兩家加工企業(yè)準備立項上馬。

　　其中，倉單質(zhì)押，一種將加工后的鮑魚抵押給銀行換取貸款的模式，被視作為連江鮑魚紓困的“治本”之策。連江縣3月出臺政策，財政投入500萬元資金作為倉單質(zhì)押風險保證金。鮑魚倉單質(zhì)押向銀行等金融機構(gòu)申請貸款的企業(yè)，按實際產(chǎn)生利息的50%予以補助。

　　“一方面，養(yǎng)殖戶可以加工活鮑，拿到銀行貸款，發(fā)展下半年生產(chǎn)；另一方面，加工的鮑魚存在倉庫里，可以等到行情恢復了以后再賣，大幅度減少疫情造成的損失。”邱朝暉說，倉單質(zhì)押在霞浦縣海參產(chǎn)業(yè)上取得了巨大成功，或?qū)⒊蔀檫B江鮑魚產(chǎn)業(yè)的常態(tài)政策，有助于解決價格大起大落、漁民受損的難題。

　　除了倉單質(zhì)押、中小企業(yè)貸款、免除海域使用金等支持政策外，當?shù)卣€在積極聯(lián)系永輝超市、盒馬鮮生等經(jīng)銷商，打通鮑魚銷售渠道。3月16日起，福州市海洋與漁業(yè)局通過工會、微信公眾號等渠道，已累計向機關(guān)單位、周邊社區(qū)銷售活鮑12噸，銷售額達100萬元。

　　“未來不可能每次都靠干部賣鮑魚，我們自己也要發(fā)展加工業(yè)、打入銷售終端?！秉S樂全在感激之余，也清醒地認識到，連江鮑魚的未來最終還得靠市場倒逼與自力更生。

　　黃樂全介紹，目前下宮鄉(xiāng)已經(jīng)開始招商引資，計劃依托下宮鄉(xiāng)及周邊地區(qū)的龐大飼養(yǎng)規(guī)模，建設(shè)一個鮑魚交易專業(yè)市場，覆蓋鮑魚分揀、加工、冷藏、物流各個環(huán)節(jié)，甚至包括鮑魚體驗館。“我們這一片海域，養(yǎng)殖規(guī)模近50億元，如果能夠通過專業(yè)市場集中、聯(lián)合起來，規(guī)模效應(yīng)馬上就起來了?！?/p>

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