小龍蝦行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好,呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)

　　氣溫逐漸攀升,恰逢龍蝦季,盡管疫情環(huán)境下,小龍蝦產(chǎn)業(yè)受到一定程度影響,但總體上穩(wěn)中向好,實(shí)現(xiàn)疫情后的恢復(fù)性增長(zhǎng)。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022年小龍蝦品類發(fā)展報(bào)告》測(cè)算,2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221億元,同比增長(zhǎng)22.45%(統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)),并高于2019年水平(2019年總產(chǎn)值為4110億元),2022年有望突破5000億大關(guān)。美團(tuán)到店餐飲數(shù)據(jù)顯示,在場(chǎng)景消費(fèi),尤其是夜宵場(chǎng)景中,小龍蝦逐漸成為C位擔(dān)當(dāng),門店增長(zhǎng)相較其他夜宵品類,并不弱勢(shì)。

　　近年來(lái),各大知名品牌也嗅到了小龍蝦賽道的機(jī)會(huì),眾多上市公司、電商巨頭、垂直生鮮平臺(tái)、新零售企業(yè)等紛紛入局。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在湖北、湖南開設(shè)小龍蝦工廠;天貓生鮮于2015年開始布局小龍蝦產(chǎn)業(yè),2018年在盱眙設(shè)立專屬小龍蝦生產(chǎn)車間;2021年,京東與盱眙政府聯(lián)手,意圖讓當(dāng)?shù)匦↓埼r走向全國(guó);作為餐飲新零售品牌,鍋圈食匯在湖南洞庭湖建立小龍蝦養(yǎng)殖基地,采用“蝦稻共作”方式進(jìn)行養(yǎng)殖。

　　新品牌加速進(jìn)場(chǎng),行業(yè)內(nèi)卷加劇

　　美團(tuán)美食數(shù)據(jù)顯示,2019-2021年,小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升,從17.38%提高到25.85%,但2022年該數(shù)據(jù)收縮至24.35%。從城市端門店保有量看,大多數(shù)城市門店同比絕對(duì)值呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),說(shuō)明大量新品牌門店加速進(jìn)場(chǎng),試圖在小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)分得一杯羹。面對(duì)行業(yè)充分競(jìng)爭(zhēng),商家如何在高度內(nèi)卷中突出重圍至關(guān)重要。

　　線上營(yíng)銷為破局之道,小龍蝦預(yù)制菜打開賽道空間

　　后疫情時(shí)代,雖然餐飲市場(chǎng)逐漸回暖,但是消費(fèi)者活動(dòng)范圍較之前有所收窄,疫情加速了消費(fèi)者線上消費(fèi)習(xí)慣的形成。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年1-9月,小龍蝦線上門店數(shù)量和外賣訂單均高于2020年同期。據(jù)估計(jì),今年小龍蝦線上銷售額將反超線下市場(chǎng),占總銷量的60%。

　　作為在家吃飯最優(yōu)解,預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。小龍蝦預(yù)制菜逐漸走向家庭,家庭場(chǎng)景占比不斷提升,消費(fèi)需求不斷攀升。據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》,近年來(lái),小龍蝦的速凍品占比逐漸下降,即食食品占比提高。即食食品中,調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。

　　各大餐飲品牌更是緊抓時(shí)機(jī),積極布局。海底撈、西貝、鍋圈食匯、叮咚買菜、盒馬等品牌先后推出自家小龍蝦預(yù)制菜。其中海底撈的小龍蝦預(yù)制菜在全國(guó)1100余家門店以套餐形式售賣,近日全國(guó)的日銷量達(dá)2.5萬(wàn)份。叮咚買菜的預(yù)制菜小龍蝦今年銷售額為一億,同比增長(zhǎng)200%。

　　深耕“在家吃飯”多年的鍋圈食匯,憑借自身線上全平臺(tái)優(yōu)勢(shì)及線下8000+門店賦能,去年小龍蝦預(yù)制菜一經(jīng)推出便火爆出圈。今年“鍋圈正經(jīng)蝦”再次登陸鍋圈食匯各大門店,僅5月17日活動(dòng)開啟當(dāng)天,“正經(jīng)蝦”售出量就高達(dá)12萬(wàn)盒,累計(jì)超過300萬(wàn)只小龍蝦。

　　市場(chǎng)從野蠻生長(zhǎng)逐漸回歸理性,規(guī)范化、規(guī)模化、品牌化成關(guān)鍵

　　從產(chǎn)業(yè)融資情況看,2021年餐飲投資熱中鮮見小龍蝦品類融資。同時(shí),小龍蝦相關(guān)在業(yè)及存續(xù)企業(yè)注冊(cè)量逐年減少,2021年的注冊(cè)量為2202家,僅為2018年新注冊(cè)量的1/3。資本追高回落,融資減緩,小龍蝦市場(chǎng)發(fā)展模式已從野蠻生長(zhǎng)走向理性。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示過,小龍蝦產(chǎn)業(yè)沒有完全進(jìn)入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)?；l(fā)展,尤其是產(chǎn)業(yè)端沒出現(xiàn)太多品牌企業(yè)。

　　由此不難發(fā)現(xiàn),小龍蝦產(chǎn)業(yè)中,還沒有出現(xiàn)絕對(duì)的龍頭品牌。但可以確定的是,規(guī)范化、規(guī)?；?、品牌化是未來(lái)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。據(jù)悉,行業(yè)中不乏以此為發(fā)展路線的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。

　　例如,國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為保證預(yù)制菜研發(fā)工作的高效與專業(yè),從餐飲頭部企業(yè)引進(jìn)高精尖人才,配備由國(guó)際大型連鎖餐飲的資深研發(fā)總監(jiān)、高級(jí)研發(fā)總廚組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì),搭建規(guī)范化、系統(tǒng)化、定制化的產(chǎn)品研發(fā)體系,實(shí)現(xiàn)新品研發(fā)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、文化創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)的高層次、多維度轉(zhuǎn)變。

　　鍋圈食匯一直堅(jiān)持走規(guī)范化、規(guī)?；肪€,自建了一套完整的供應(yīng)鏈體系,并通過數(shù)字化賦能。研發(fā)端方面,鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發(fā)中心,研發(fā)品控人員約300人,通過大數(shù)據(jù)分析以及品控人員的綜合評(píng)價(jià),研發(fā)出優(yōu)質(zhì)食材。生產(chǎn)端方面,鍋圈食匯與第三方企業(yè)合建了200多個(gè)食材直供基地,嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。倉(cāng)儲(chǔ)物流上,鍋圈食匯在全國(guó)重點(diǎn)區(qū)域建立17個(gè)現(xiàn)代化中心倉(cāng)、多個(gè)分倉(cāng)冷配物流網(wǎng)絡(luò)和冷凍前置倉(cāng)等,構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化體系。數(shù)字化管理方面,公司將“研發(fā)-生產(chǎn)-銷售-倉(cāng)儲(chǔ)物流”一體化,優(yōu)化協(xié)同運(yùn)作效率,賦能倉(cāng)儲(chǔ)物流,賦能整個(gè)供應(yīng)鏈的效率提升,最終實(shí)現(xiàn)8000多家門店及線上平臺(tái)的規(guī)模化銷售與運(yùn)營(yíng)。

　　品牌化發(fā)展方面,鍋圈食匯以差異化深耕“在家吃飯”賽道、服務(wù)民生的社區(qū)餐飲新零售品牌著稱。近日,鍋圈食匯憑借優(yōu)秀的市場(chǎng)表現(xiàn)和良好的消費(fèi)者口碑,榮獲“年度美味新消費(fèi)食品品牌”大獎(jiǎng),再次驗(yàn)證了公司的品牌實(shí)力,同時(shí)也表現(xiàn)出公司作為新消費(fèi)標(biāo)志性品牌的領(lǐng)跑實(shí)力。

　　構(gòu)筑核心壁壘,助力產(chǎn)業(yè)煥發(fā)魅力

　　縱觀餐飲行業(yè)發(fā)展格局,小龍蝦作為最受市場(chǎng)青睞的餐飲品類之一,短期內(nèi)將維持分散格局。但隨著疫情的好轉(zhuǎn),行業(yè)預(yù)計(jì)將迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)。長(zhǎng)期來(lái)看,具有規(guī)范化、規(guī)?；⑵放苹雀?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將有望突出重圍。以鍋圈食匯為代表的創(chuàng)新消費(fèi)品牌,正不斷加固加深產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)模式、供應(yīng)鏈體系、數(shù)字技術(shù)、品牌化“護(hù)城河”,助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí),實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。