“團餐是‘toB+toC’的業(yè)務邏輯,是否選擇我們由B端決定,但我們真正服務的卻是C端,這決定我們最終還是要回歸到產品和服務中。”杭州速派餐飲管理集團有限公司董事長余雄飛說。

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　　憑借對行業(yè)的深刻洞察,在余雄飛的帶領下,杭州速派餐飲管理集團有限公司實現快速發(fā)展,成為一家集基地種植、食材配送、食堂托管、中央廚房為一體的綜合性團餐企業(yè),躋身國內團餐行業(yè)的領軍企業(yè)之列,服務了華為、阿里巴巴-支付寶、網易、中國移動、農夫山泉集團、浙江廣播電視集團、浙江工業(yè)大學、中國工商銀行等單位,并先后成為G20杭州峰會、世界互聯網大會、阿里?云棲大會、第八屆全國殘疾人運動會、浙江省第十五屆運動會等國內國際大型會議、活動指定供餐單位。

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　　在他看來,盡管新冠肺炎疫情持續(xù)反復給團餐經營帶來很大的不確定性,但C端對吃的需求依然在?；趯端需求的篤定,余雄飛認為,現在團餐人主做的B端市場,僅僅是冰山上的生意,冰山下還有更大的市場。

　　依托“三步走”戰(zhàn)略,3年內實現跨越式發(fā)展

　　面對廣闊的市場前景,余雄飛表示,誰能夠長期進行創(chuàng)新性思考,持續(xù)將不確定性因素轉化為確定性因素,誰就能掌握持續(xù)發(fā)展的密鑰。目前,速派除了在進行“零售”業(yè)務的創(chuàng)新思考,同時還提出了“三步走”戰(zhàn)略——文化建設、體系建設、人才建設。

　　1、文化建設

　　2021年,是速派的“文化重塑年”。這一年,速派重新塑造了自身的企業(yè)愿景與價值觀,以及企業(yè)的行動綱領。

　　“過去我們的企業(yè)愿景是‘百強餐飲,百年速派’,百強目標我們已經實現了,現在我們的企業(yè)愿景是‘成為全球公認的定制化團膳引領者’”,余雄飛介紹,速派一直在跟國內頭部以及國際性的企業(yè)在同臺競爭,并且在很多項目中力壓對手,因此未來速派會以全球化的視野推動自身高質量發(fā)展。

　　此舉使得速派人對企業(yè)發(fā)展方向、發(fā)展愿景、價值觀等有了準確、統(tǒng)一的認知,讓速派人形成同頻共振,發(fā)揮出更大的凝聚力。

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　　2、體系建設

　　2022年是速派的“體系建設年”?！八倥蓪崿F跨越式發(fā)展的核心,一定是靠體系,而不是靠人”。

　　余雄飛表示,團餐企業(yè)要實現全國范圍內的連鎖發(fā)展,需要依托兩大支柱,一是體系化建設,二是供應鏈系統(tǒng)建設。所謂體系建設,主要是要將企業(yè)的功能性平臺和主體性平臺當中,涉及的標準和流程形成SOP(標準作業(yè)程序)。

　　“全國范圍內的連鎖化管理,單純靠人很難管理到位,必須借助系統(tǒng)工具來實現連鎖統(tǒng)一管理,有了規(guī)范化、標準化的操作流程作支撐,才能夠由人的管理轉變?yōu)橄到y(tǒng)管理?！?/p>

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　　但系統(tǒng)工具本身并無法幫助企業(yè)建立標準化管理體系,因此企業(yè)要想實現系統(tǒng)管理轉型,一定要基于企業(yè)內部已經有了完整的體系,這樣才能讓工具更好地發(fā)揮作用。

　　3.人才建設

　　2023年,是速派的“人才建設年”?！坝辛藴蚀_的理念,有了完整的SOP,還需要把這些理念、標準,植入到我們的人當中去。”

　　余雄飛指出,比一線員工高齡化與緊缺形勢更為嚴峻的,是團餐企業(yè)運營管理人才及后備人才的“青黃不接”,基于文化體系與標準化管理體系的建設,以及數字化系統(tǒng)工具的引入,速派將進行精準人才培養(yǎng),搭建企業(yè)發(fā)展人才梯隊。

　　“按照以上‘三步走’戰(zhàn)略,朝內看將文化建設、體系建設、人才建設都做好了,構建起自身的核心競爭力,速派將會實現跨越式的發(fā)展?！?/p>

　　深化數字化轉型,加快體系建設與應用落地

　　2022年,速派與嘩啦啦達成了深度戰(zhàn)略合作,從前端收銀到后端供應鏈,一體化、全流程,全面推進速派的數字化轉型?！皵底只D型能夠幫助我們實現體系的快速落地,體系也需要依托數字化工具來發(fā)揮效用?！?/p>

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　　余雄飛解釋,基于數字化的系統(tǒng)工具,一方面能夠將“體系”搬到線上,更加方便在多門店推廣,另一方面基于數字化系統(tǒng)工具能夠將各業(yè)務環(huán)節(jié)的SOP連接起來,實現各業(yè)務環(huán)節(jié)數據打通,方便進行數據分析管理。

　　選擇與嘩啦啦合作,是因為嘩啦啦擁有覆蓋生產運營全環(huán)節(jié)的產品,并且能夠實現整個業(yè)務鏈條的打通。“我們希望實現從供應鏈到央廚、到食堂托管等生產運營環(huán)節(jié)的全面打通,進而搭建自己的數據中臺?！?/p>

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　　同時,其補充道,嘩啦啦系統(tǒng)替換完成后,速派將考慮數據中臺建設,將上游供應鏈基地、廠家、下游客戶等整個產業(yè)鏈條打通,實現產業(yè)平臺全鏈接,建立全新的產業(yè)生態(tài)。

　　此外,為了更好地賦能B端企業(yè),服務好C端消費者,速派還將攜手嘩啦啦以校園食堂為切入口,打造數字化校園食堂試點樣板,試點模塊涵蓋供應鏈、中央廚房、托管食堂等各業(yè)務環(huán)節(jié),試點成功后,將作為速派開拓市場的主要產品。