花開(kāi)六瓣，競(jìng)相“吐蕊”，淡粉色荷花花瓣栩栩如生；五顏六色，精致小巧，麻將大小的糕點(diǎn)上“定勝”二字清晰可見(jiàn)；青團(tuán)不僅有細(xì)豆沙餡的，還有鮮花牛奶餡、芋泥芝士餡……

　　受疫情影響，部分餐飲店客流量大大減少，但位于杭州西湖邊的知味觀湖濱總店外賣(mài)窗前，大排長(zhǎng)隊(duì)的場(chǎng)景卻經(jīng)?？梢?jiàn)，不少網(wǎng)紅糕點(diǎn)銷(xiāo)售火爆。

消費(fèi)者在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)知味觀的鹵味熟食和點(diǎn)心糕點(diǎn)等產(chǎn)品。（受訪者供圖）

　　知味觀，一家創(chuàng)立于1913年的杭州百年餐飲老店，是魯迅日記里的家鄉(xiāng)味，也是老杭州人心中的“第二廚房”。這家杭州人從小吃到大的百年餐飲店里，各色糕點(diǎn)如今依舊廣受歡迎。

　　在傳承中創(chuàng)新，知味觀腳步從未間斷，這也是這家百年老店將老滋味“玩”得風(fēng)生水起的關(guān)鍵。

　　2022年初，杭州堂食因抗疫需要一度停擺。知味觀積極調(diào)整應(yīng)對(duì)：做不了堂食就做凈菜、預(yù)制菜、外賣(mài)，點(diǎn)心、鹵味、半成品菜肴都在上新范疇內(nèi)。抓住“宅經(jīng)濟(jì)”風(fēng)口，知味觀的凈菜銷(xiāo)售迎來(lái)大爆發(fā)，單日最高產(chǎn)量1.3萬(wàn)余盒。

　　“老百姓的需求就在那里，‘東邊不亮西邊亮’，那一段時(shí)間外賣(mài)‘爆單’了，也給企業(yè)帶來(lái)了利潤(rùn)支撐?！敝队^品牌營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人甘濤說(shuō)，疫情期間知味觀預(yù)制菜生產(chǎn)線幾乎每天都在加班加點(diǎn)趕制。

　　瞄準(zhǔn)消費(fèi)者需求創(chuàng)新，才能更好贏得市場(chǎng)。

　　有顧客喜歡吃條頭糕，但苦惱于手工糕點(diǎn)不耐儲(chǔ)存，于是知味觀出品了長(zhǎng)保質(zhì)期的機(jī)械化生產(chǎn)的條頭糕；有消費(fèi)者提出，能不能讓點(diǎn)心實(shí)現(xiàn)中西合璧，于是知味觀將傳統(tǒng)蘇式糕點(diǎn)定勝糕和綠豆糕開(kāi)發(fā)出法式玫瑰芝士、乳酪抹茶口味……

　　通過(guò)傳統(tǒng)和大數(shù)據(jù)途徑收集顧客意見(jiàn)和需求，知味觀更知道顧客想要什么，新產(chǎn)品、新口味在靈感的碰撞中生成。

　　“年輕人的興趣點(diǎn)在哪里，哪里就是我們?cè)囁姆较?，我們要努力讓百年品牌更具青春活力?！备蕽f(shuō)。

　　“非遺不是孤芳自賞，要飛入尋常百姓家”

　　說(shuō)起銅，你會(huì)想到什么？熱氣騰騰的銅火鍋，冬天里的銅手爐，還是博物館里布滿(mǎn)銅綠的青銅器……

　　在杭州市河坊街的一座銅建筑里，你能看到用銅做的梵高畫(huà)作《向日葵》，帶有銅元素的中國(guó)傳統(tǒng)山水畫(huà)，還有與銅完美融合的青花銅瓶……

　　這便是朱炳仁銅雕藝術(shù)博物館，也是中國(guó)第一座銅雕大宅——江南銅屋。建筑面積3000多平方米，屋頂、門(mén)窗、樓梯、立柱等各種裝飾全部用銅打造，整座建筑耗費(fèi)銅材150噸，陳列銅藝術(shù)精品2000多件。

　　在銅屋里，有雷峰塔銅雕模型，有《萬(wàn)泉?dú)w?！贰肚逑阕赃h(yuǎn)》等在博鰲亞洲論壇展出的熔銅壁畫(huà)，也有文房、配飾、家居、擺件等品類(lèi)的銅文創(chuàng)產(chǎn)品。展廳的作品不僅可以欣賞，還可以近距離接觸，同時(shí)有生活體驗(yàn)館可以讓消費(fèi)者把藝術(shù)品帶回家。

　　百年老字號(hào)“朱府銅藝”的傳人、70多歲的中國(guó)工藝美術(shù)大師朱炳仁一生致力于讓銅藝“走出去”。但也一直堅(jiān)守一個(gè)理念——讓銅回家。

中華老字號(hào)“朱府銅藝”傳承人朱炳仁大師和兒子朱軍岷大師在研究銅壺。（受訪者供圖）

　　今年的5月22日“文化和自然遺產(chǎn)日”上，朱炳仁·銅首次亮相西湖邊的湖上直播間，一場(chǎng)與杭州上城文商旅集團(tuán)合作的“千人千錘，一銅守藝”體驗(yàn)活動(dòng)，讓非遺走進(jìn)更多年輕人的生活。

　　一塊銅片，一把錘子，一人有三次敲打機(jī)會(huì)。你一錘，我一錘，不多一會(huì)兒，一把印著深深淺淺敲打痕跡的銅壺就“出爐”了。不少參與者反映：“這樣的非遺銅雕技藝體驗(yàn)非常好”。

　　“非遺藝術(shù)不是孤芳自賞，而要融入到每個(gè)人生活中去，真正飛入尋常百姓家?！敝毂收f(shuō)，“我們希望通過(guò)這種手作方式，讓更多人見(jiàn)證老手藝的時(shí)代新生，也讓全民參與、保護(hù)、再造非遺?！?/p>

　　如何真正讓銅“回家”？將非遺手藝與百姓需求和現(xiàn)代元素相結(jié)合，老手藝不斷衍生出“新國(guó)潮”——

　　在古人作為日常器皿的銅壺中加入時(shí)尚設(shè)計(jì)，推出形如蘋(píng)果、色彩艷麗的小蘋(píng)果壺，寓意平安美好，一經(jīng)推出就賣(mài)脫銷(xiāo)；根據(jù)銅表面的抑菌性，生產(chǎn)出不銹銅抑菌筷，備受消費(fèi)者喜愛(ài)；以銅為材料做成毛筆、簽字筆、花瓶等，成為饋贈(zèng)好友的熱門(mén)禮品；將銅與中國(guó)傳統(tǒng)文化結(jié)合，做成銅雕生肖擺件，傳遞出深厚的文化底蘊(yùn)……

　　受疫情等因素影響，當(dāng)商場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)、步行街客流量減少時(shí)，朱炳仁·銅全國(guó)近100家線下體驗(yàn)館沒(méi)有歇業(yè)，并且還在繼續(xù)拓展開(kāi)新店。

　　朱炳仁·銅選擇逆流而上的原因很簡(jiǎn)單：“我們不想這個(gè)品牌只是活在線上，希望有更多人在體驗(yàn)中感受銅藝術(shù)的美好，讓它真正走進(jìn)尋常百姓家?！敝毂收f(shuō)。