隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提升和居民健康意識(shí)的增強(qiáng)，食用油作為日常膳食的重要組成部分，其健康性越來(lái)越受到關(guān)注。近日，新華健康特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員、全國(guó)杰出青年農(nóng)業(yè)科學(xué)家鄭明明博士，就“吃什么油更健康”及“如何健康地吃油”等話題進(jìn)行深入探討。

　　鄭明明分享了其關(guān)于油脂氧化和抗氧化的研究成果。他介紹，通過(guò)模擬家庭環(huán)境，對(duì)大豆油、菜籽油等常見(jiàn)油脂在不同儲(chǔ)藏條件下的品質(zhì)變化進(jìn)行系統(tǒng)考察發(fā)現(xiàn)，未開(kāi)封的食用油保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月，但開(kāi)封后由于氮?dú)饬魇В椭c空氣直接接觸，氧化速度加快，1-2個(gè)月內(nèi)過(guò)氧化值即可能超標(biāo)。

　　“但據(jù)調(diào)查，中國(guó)約有70%的家庭傾向于購(gòu)買大包裝食用油，這些油品的實(shí)際使用時(shí)間往往長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月至半年甚至更久?！编嵜髅鬟M(jìn)一步表示，油脂氧化不僅影響食品的口感和感官品質(zhì)，還會(huì)破壞必需脂肪酸和維生素等有益成分，并產(chǎn)生醛、酮、酸等低分子化合物，導(dǎo)致油脂出現(xiàn)哈味、苦澀等不良口感?！伴L(zhǎng)期攝入氧化油脂還可能對(duì)肝、腎、心臟等器官造成損害?！?/p>

　　“由于飲食和烹飪習(xí)慣不同，國(guó)外家庭普遍采用小瓶包裝，并在油脂中添加抗氧化劑以保證使用安全。”鄭明明分享道，歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在油脂生產(chǎn)銷售中的做法，為我們提供了有益的參考借鑒。

　　一方面，鄭明明建議生產(chǎn)商及監(jiān)管部門借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不僅在包裝上標(biāo)注常規(guī)保質(zhì)期，還應(yīng)明確標(biāo)注開(kāi)封后的建議食用期限，如“請(qǐng)于開(kāi)封后1-2個(gè)月內(nèi)食用完畢”，以此引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理地使用食用油，避免過(guò)期油帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　另一方面，維生素E、脂溶性維生素C及脂溶性茶多酚等抗氧化劑能在一定程度上阻止油脂氧化，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，并防止有害物質(zhì)的生成，適量添加油脂抗氧化劑是延長(zhǎng)開(kāi)封后油脂保質(zhì)期、保障油脂品質(zhì)的有效手段。

　　而從家庭實(shí)操角度，鄭明明也給出了保存食用油的建議：密封、低溫、避光保存，不用舊瓶裝新油，盡量選擇小包裝油。

　　食用油的安全使用不僅關(guān)乎每一個(gè)家庭的餐桌健康，也是食品行業(yè)需共同面對(duì)的重要課題。隨著科技的進(jìn)步和監(jiān)管的加強(qiáng)，食用油市場(chǎng)將更加規(guī)范，消費(fèi)者的健康用油權(quán)益將得到更加全面的保障。

　　主持人：李雅君

　　拍攝：關(guān)佳浩 劉鴻秀 金梓純（實(shí)習(xí)）

　　整理/剪輯：許放生 金梓純（實(shí)習(xí)）