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| 2007-02-16 曉彬 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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1971年，進(jìn)了北京一家工廠當(dāng)了工人。在領(lǐng)到嶄新的工作服同時(shí)，還領(lǐng)到兩個(gè)略小于臉盆的搪瓷飯碗。從此，那種買(mǎi)飯票后到窗口打飯的，真正的食堂，成為生命能量的供應(yīng)基地。
當(dāng)時(shí)，全國(guó)很多地方“寧要社會(huì)主義的草”，副食供應(yīng)極差。首善之區(qū)的北京，居民的“膳”要比外地善一些。食堂的早餐有豆包、糖包或果醬包，每周有一次炸油餅，但要犧牲半小時(shí)寶貴的晨睡才能吃到。中午，食堂有一專(zhuān)門(mén)的窗口供應(yīng)每“兩”三分錢(qián)的炸醬面或麻醬面。那個(gè)“兩”是市制重量單位，即50克，是當(dāng)時(shí)普遍采用的主食計(jì)量單位。它不是指熟食的實(shí)際重量，而是指做成這些食物所耗用的米、面重量�！八膬擅鏃l”不是指大師傅撈到碗里的面條只有四兩重，而是指用200克面粉所做成的面條，并包括其中的炸醬、麻醬及少量菜碼，一毛二分錢(qián)，夠食量中等的成年人完成下午的工作，再擠一小時(shí)公共汽車(chē)回家吃晚飯所需的能量了。其它窗口通常提供三個(gè)菜供選擇，一個(gè)是5分錢(qián)的素菜，夏秋是時(shí)令大路菜，冬春是永遠(yuǎn)不變的熬大白菜(廠里的大菜窖能將大白菜儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間)；一個(gè)是一毛錢(qián)左右的略含肉類(lèi)和豆制品半葷菜；還有就是能明顯觀察到含肉量的兩毛錢(qián)的葷菜了。榨菜炒肉絲最受歡迎，就著它能津津有味地吃完四兩米飯和一個(gè)窩頭，還能沖碗高湯。由于大部分職工下班后都回家吃飯，晚餐就簡(jiǎn)便些了。
那時(shí)，我尚無(wú)家小，每月能準(zhǔn)時(shí)領(lǐng)到40元工資和45斤糧票(在黑市上也有頗高的含金量)，在食堂換15元的飯票，加上周日吃飯和偶與朋友小酌的花費(fèi)，恩格爾系數(shù)為50%。在京城里算是比上略有不足，比下則大大有余的小康之人了。
所在工廠屬于一個(gè)大型運(yùn)輸公司，公司下屬的維修廠、車(chē)場(chǎng)、車(chē)隊(duì)遍布北京城鄉(xiāng)，各單位都有自己的職工食堂。有時(shí)公出，在兄弟單位食堂就餐，難免比較一番。從價(jià)格上說(shuō)，在嚴(yán)格的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，關(guān)系國(guó)計(jì)民生的主要食品價(jià)格是絕對(duì)一致的，帶魚(yú)都是每斤三毛八分錢(qián)，所有職工食堂中的饅頭都是二兩面票四分錢(qián)，飯館中則是二兩糧票五分錢(qián)。我遠(yuǎn)沒(méi)貧嘴張大民那樣精明，沒(méi)留意過(guò)各食堂每碗餛飩的數(shù)量差別。但能明顯感覺(jué)出，在花樣品種和烹調(diào)手藝方面，還是各有千秋的。公司總部食堂，就餐人員少，且都是機(jī)關(guān)干部，飯菜自然做得精致些。那時(shí)，食堂間優(yōu)劣的區(qū)別主要在于誰(shuí)能弄到緊俏的副食品。在物流不暢的年代，擁有長(zhǎng)途運(yùn)輸工具的車(chē)場(chǎng)、車(chē)隊(duì)各顯神通，為食堂捎來(lái)點(diǎn)兒俏貨。為屠宰廠運(yùn)生豬的車(chē)隊(duì)，往往能弄來(lái)廉價(jià)的下水；給糕點(diǎn)長(zhǎng)拉面粉的車(chē)隊(duì)，弄點(diǎn)下腳料來(lái)，能使自己食堂的面點(diǎn)更豐富。一次，在兄弟單位的食堂里，居然見(jiàn)到了久違的螃蟹，買(mǎi)去后特地回趟家，讓家人分享。相形之下，我所在的維修廠就沒(méi)這優(yōu)勢(shì)了。僅就公司范圍內(nèi)而言，別人的食堂要比我們廠食堂好，應(yīng)該算公平之議吧。
大學(xué)的食堂，永遠(yuǎn)有說(shuō)不完的故事。“十年浩劫”后，重返校園。母校所受的教誨令我受益終生，但對(duì)母校的學(xué)生食堂，實(shí)在不敢恭維。在食堂里，從沒(méi)遇到過(guò)哪位女同學(xué)無(wú)意打翻粥碗灑我一身后，讓我有機(jī)會(huì)很紳士地說(shuō)“沒(méi)關(guān)系”，從而贏得芳心。排到窗口后，大師傅打菜的勺子也從沒(méi)伸向菜盆中肉多的地方。有一次，買(mǎi)了一份稱為某某肉絲的菜，吃到最后，屈指也沒(méi)數(shù)出有幾根肉絲。畢業(yè)實(shí)習(xí)去南方做社會(huì)調(diào)查，借宿于南海邊一所美如花園的大學(xué)。這所大學(xué)的學(xué)生食堂得改革開(kāi)放風(fēng)氣之先，并列設(shè)置了幾座食堂。同學(xué)們使用統(tǒng)一的飯票，自由選擇在哪里就餐。最后結(jié)算，哪個(gè)食堂接待的學(xué)生多，工作人員得到的獎(jiǎng)勵(lì)就多。效果不言自明。一兩毛錢(qián)就能吃到一整條魚(yú)，加一碟青菜。那時(shí)還不興什么按名氣、學(xué)術(shù)成果給高校排名。據(jù)說(shuō)，其食堂排名在高校中居榜首。
再后來(lái)，畢業(yè)了，工作了，來(lái)到現(xiàn)在的單位。據(jù)說(shuō)單位食堂也是多年的老先進(jìn)了，曾在相當(dāng)范圍內(nèi)的評(píng)比中取得優(yōu)異成績(jī)。但是，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品供應(yīng)極大豐富，社會(huì)上餐飲業(yè)有了井噴式發(fā)展，單位食堂在人們生活中的重要性越來(lái)越小了。人們對(duì)飲食的注意力更多地放在是否健康，是否安全上。從這個(gè)角度說(shuō)，我無(wú)意，也無(wú)法再評(píng)說(shuō)誰(shuí)家食堂的好壞了。
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