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| 2006-11-29 本報(bào)記者:郎秋紅 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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嗞嗞作響的鐵板燒、香氣四溢的小火鍋……每到就餐時(shí)分，長春一些大商場(chǎng)里的美食廣場(chǎng)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。云南過橋米線、四川麻辣燙、印度拋餅、朝鮮族石鍋拌飯……真是讓人胃口大開。據(jù)記者調(diào)查，目前，設(shè)在百貨商場(chǎng)內(nèi)部的美食廣場(chǎng)有增加趨勢(shì)，幾乎所有新開設(shè)中型以上的百貨商場(chǎng)都設(shè)有美食廣場(chǎng)，而且十分紅火。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，投資美食廣場(chǎng)前景光明。
從上世紀(jì)90年代中后期開始，一些商場(chǎng)開始嘗試在商場(chǎng)內(nèi)開設(shè)統(tǒng)一經(jīng)營模式的美食廣場(chǎng)，逐漸發(fā)展到現(xiàn)在用以提升商場(chǎng)人氣和商場(chǎng)的檔次。有資料顯示：商業(yè)街的購物與休閑業(yè)態(tài)比重如今已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，目前，商業(yè)街的餐飲、健身、娛樂等休閑業(yè)態(tài)比重已經(jīng)達(dá)到27.4%，其中，餐飲業(yè)比2001年同期增長了19%。
長春市某商場(chǎng)的于經(jīng)理告訴記者，他們商場(chǎng)現(xiàn)在美食廣場(chǎng)的位置，原來是職工食堂。經(jīng)過幾年的運(yùn)營，不但達(dá)到預(yù)期的效果，而且還成為商場(chǎng)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。特別是黃金周期間，每天因商場(chǎng)餐飲帶來的收益就達(dá)到五位數(shù)以上。美食廣場(chǎng)成為商場(chǎng)的“搖錢樹”，同時(shí)也為一些人提供了新的投資方向。
長春市餐飲經(jīng)營者馬玲2003年開始投入五萬元，在紅旗街附近一家商場(chǎng)的美食廣場(chǎng)經(jīng)營拉面，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到在三個(gè)美食廣場(chǎng)開了三家分店，而且個(gè)個(gè)都賺錢。馬玲說，別看美食廣場(chǎng)都是“小吃”，經(jīng)營好了，小吃也能賺大錢。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，投資美食廣場(chǎng)能否產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益取決于以下幾個(gè)因素：
一是商場(chǎng)的定位及經(jīng)營狀況。并不是所有商場(chǎng)開設(shè)的美食廣場(chǎng)都賺錢，也有一些美食廣場(chǎng)慘淡經(jīng)營，甚至出現(xiàn)了關(guān)門轉(zhuǎn)項(xiàng)現(xiàn)象。美食廣場(chǎng)經(jīng)營的前提是以商場(chǎng)的人氣來帶動(dòng)客流量。所以一定要選擇人氣旺的商場(chǎng)。不過如果經(jīng)營得好，最終也能以美食廣場(chǎng)的特色來吸引商場(chǎng)的客流量，反過來拉動(dòng)商場(chǎng)的人氣。這樣的情況在長春市也有，但是比較少。
二是攤位產(chǎn)品有沒有特色，是否能夠創(chuàng)出品牌。目前常見的美食廣場(chǎng)的食品種類，大約可以分成西式餐飲：包括漢堡、炸雞、比薩、牛排等；日式料理：鐵板燒、日本料理(便當(dāng)、面、生魚片、壽司)；中式餐飲：牛肉面、餛飩、水餃、廣東燒臘、小火鍋；冷、熱飲類：冰品、咖啡、泡沫紅茶、水果吧等。來美食廣場(chǎng)就餐的人不光是到商場(chǎng)購物的消費(fèi)者，還有一部分是專門到商場(chǎng)美食廣場(chǎng)吃午餐或是晚餐的消費(fèi)者。因?yàn)檫@里干凈，而且價(jià)格便宜，飯菜品種多，可以每天換個(gè)口味。因此，每個(gè)攤檔在單店的菜品上突出特色的同時(shí)，還要兼顧錯(cuò)位經(jīng)營的原則。
三是對(duì)于商場(chǎng)餐飲招商廣告、承諾要詳細(xì)了解，因?yàn)檫@是關(guān)系到投資成敗的一個(gè)重要因素。美食廣場(chǎng)在經(jīng)營業(yè)態(tài)上一般有三種表現(xiàn)形式：一種是向每個(gè)攤位收取租金，一般此類租金已含有公共水電、空調(diào)費(fèi)，但煤氣費(fèi)等則需另外支付。第二種是以抽成方式代替租金，此方案的缺點(diǎn)是，由于攤位是自行向顧客收款，雖然規(guī)定要打發(fā)票，但實(shí)際上客人往往不會(huì)為了多要一碗小點(diǎn)心而要求再另開發(fā)票，因此到最后，往往還是以固定租金計(jì)價(jià)較為實(shí)際。最后一種就是廣場(chǎng)將攤位賣給業(yè)主。有些商場(chǎng)在招商時(shí)承諾達(dá)到多少投資回報(bào)或是免多長時(shí)間的租金等，投資者在簽合同時(shí)一定要看清各項(xiàng)條款，是否符合最初的承諾，如果不符合，這樣的合同一定不能簽，以確保個(gè)人的投資利益不受傷害。 |
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