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| 2006-11-29 本報記者:郎秋紅 來源:經(jīng)濟參考報 |
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嗞嗞作響的鐵板燒、香氣四溢的小火鍋……每到就餐時分，長春一些大商場里的美食廣場人頭攢動，熱鬧非凡。云南過橋米線、四川麻辣燙、印度拋餅、朝鮮族石鍋拌飯……真是讓人胃口大開。據(jù)記者調(diào)查，目前，設(shè)在百貨商場內(nèi)部的美食廣場有增加趨勢，幾乎所有新開設(shè)中型以上的百貨商場都設(shè)有美食廣場，而且十分紅火。一些業(yè)內(nèi)人士認為，投資美食廣場前景光明。
從上世紀90年代中后期開始，一些商場開始嘗試在商場內(nèi)開設(shè)統(tǒng)一經(jīng)營模式的美食廣場，逐漸發(fā)展到現(xiàn)在用以提升商場人氣和商場的檔次。有資料顯示：商業(yè)街的購物與休閑業(yè)態(tài)比重如今已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，目前，商業(yè)街的餐飲、健身、娛樂等休閑業(yè)態(tài)比重已經(jīng)達到27.4%，其中，餐飲業(yè)比2001年同期增長了19%。
長春市某商場的于經(jīng)理告訴記者，他們商場現(xiàn)在美食廣場的位置，原來是職工食堂。經(jīng)過幾年的運營，不但達到預(yù)期的效果，而且還成為商場新的經(jīng)濟增長點。特別是黃金周期間，每天因商場餐飲帶來的收益就達到五位數(shù)以上。美食廣場成為商場的“搖錢樹”，同時也為一些人提供了新的投資方向。
長春市餐飲經(jīng)營者馬玲2003年開始投入五萬元，在紅旗街附近一家商場的美食廣場經(jīng)營拉面，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到在三個美食廣場開了三家分店，而且個個都賺錢。馬玲說，別看美食廣場都是“小吃”，經(jīng)營好了，小吃也能賺大錢。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，投資美食廣場能否產(chǎn)生經(jīng)濟效益取決于以下幾個因素：
一是商場的定位及經(jīng)營狀況。并不是所有商場開設(shè)的美食廣場都賺錢，也有一些美食廣場慘淡經(jīng)營，甚至出現(xiàn)了關(guān)門轉(zhuǎn)項現(xiàn)象。美食廣場經(jīng)營的前提是以商場的人氣來帶動客流量。所以一定要選擇人氣旺的商場。不過如果經(jīng)營得好，最終也能以美食廣場的特色來吸引商場的客流量，反過來拉動商場的人氣。這樣的情況在長春市也有，但是比較少。
二是攤位產(chǎn)品有沒有特色，是否能夠創(chuàng)出品牌。目前常見的美食廣場的食品種類，大約可以分成西式餐飲：包括漢堡、炸雞、比薩、牛排等；日式料理：鐵板燒、日本料理(便當、面、生魚片、壽司)；中式餐飲：牛肉面、餛飩、水餃、廣東燒臘、小火鍋；冷、熱飲類：冰品、咖啡、泡沫紅茶、水果吧等。來美食廣場就餐的人不光是到商場購物的消費者，還有一部分是專門到商場美食廣場吃午餐或是晚餐的消費者。因為這里干凈，而且價格便宜，飯菜品種多，可以每天換個口味。因此，每個攤檔在單店的菜品上突出特色的同時，還要兼顧錯位經(jīng)營的原則。
三是對于商場餐飲招商廣告、承諾要詳細了解，因為這是關(guān)系到投資成敗的一個重要因素。美食廣場在經(jīng)營業(yè)態(tài)上一般有三種表現(xiàn)形式：一種是向每個攤位收取租金，一般此類租金已含有公共水電、空調(diào)費，但煤氣費等則需另外支付。第二種是以抽成方式代替租金，此方案的缺點是，由于攤位是自行向顧客收款，雖然規(guī)定要打發(fā)票，但實際上客人往往不會為了多要一碗小點心而要求再另開發(fā)票，因此到最后，往往還是以固定租金計價較為實際。最后一種就是廣場將攤位賣給業(yè)主。有些商場在招商時承諾達到多少投資回報或是免多長時間的租金等，投資者在簽合同時一定要看清各項條款，是否符合最初的承諾，如果不符合，這樣的合同一定不能簽，以確保個人的投資利益不受傷害。
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