| 2009黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧”
成為《哈佛商業(yè)評論》中文版，進入中國八年來影響最大的案例，一夜之間，幾乎中國所有的商學院都開始講授海底撈�？墒屈S鐵鷹卻認為，海底撈你學不會�！逗５讚颇銓W不會》告訴你，為什么海底撈得以成為中國餐飲業(yè)的新生力量？為什么一句“把人當人對待”成為海底撈的成功要訣？ |
什么是職業(yè)精神？
海底撈服務員們送給后廚傳菜組的小伙子們一個美稱—飛虎隊隊員。傳菜，顧名思義就是把廚房里的菜送到客人桌上，說白了就是端盤子的。一般講究的餐館，傳菜和照顧客人吃飯的服務員是兩伙人，照顧客人的服務員叫前廳服務員，他們需要更多的與客人溝通的技巧；傳菜的服務員則需要更多體力，在海底撈，傳菜員幾乎都是小伙子。
火鍋店的傳菜量比一般餐館要大很多，因為即使兩人吃火鍋，也要點五六樣菜。海底撈的生意比一般火鍋店好，所以傳菜的工作量更大……
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| 幸福成就海底撈 |
| 海底撈成功的奧秘在哪里？我以為黃鐵鷹的總結重點在一段話：養(yǎng)而不愛如養(yǎng)豬，愛而不敬如養(yǎng)狗。而人呢，只給吃和愛是不夠的，還需要尊敬。什么是對人的尊敬？見老板鞠躬給領導鼓掌？那是對地位和權力的尊敬。對人的尊敬是信任。信任你的操守，就不會把你當賊防；信任你的能力，就會把重要的事情委托給你。人被信任了，才會有責任感。而信任的唯一標志就是授權——海底撈給予火鍋店的普通員工物質回報，還給他們“信任”與“授權”，讓他們一同收獲幸福感和成就感…[詳細] |
| 打破行業(yè)怪圈的海底撈 |
| 許許多多四川人、重慶人乃至自信可以經營好川味火鍋的外省人，甚至外國人，都在運用上述兩方面廣為人知的法則，也的確造就了大量川味火鍋連鎖品牌的成功案例。問題就出來了，成功法則如此直觀，行業(yè)門檻過低，使得知名品牌時刻要面臨外界沖擊，要想保持相對于同一區(qū)域內競爭對手、其他餐飲形式經營者的優(yōu)勢，非常困難…[詳細] |
| 他人幸福，自己幸福 |
| 如本書所展現(xiàn)的，海底撈的成功，在于它總是把顧客的幸福和員工的幸福作為賺錢的前提，把聲譽放在第一位。在海底撈，顧客才是真正的“老板”，員工工作的滿意程度是顧客評價的；而員工能快樂地工作，是讓顧客真正感到滿意的重要保證。這話說起來容易，但真正做起來并不容易，它依賴于一整套的管理辦法和企業(yè)文化，也依賴于企業(yè)領導人的經營理念和胸懷。海底撈做到了…[詳細] |
| 海底撈的機制 |
| 海底撈就在它的員工中建立了這樣一種讓人人癡迷的宗教。這種信仰是在海底撈的封閉環(huán)境中形成的，與企業(yè)外的社會一般做法不同。海底撈因為重新定義了員工與企業(yè)的關系、老板與雇員的關系，當然也改變了企業(yè)與顧客的關系，原來可能是矛盾的三方成為一體的了。…[詳細] |
| 海底撈為什么？ |
| 《海底撈你學不會》對有心人將是一座寶藏，不管你是一個決策者還是一個普通的職業(yè)人。學不會學得會、學得多學得少取決于不同的讀者不同的造化。我是準備認真學、認真悟，并把學到的東西認真應用于自己的生活與管理實踐的…[詳細] |
| niceee
發(fā)表于2011-03-30 14:45:51 |
| 讀這本書讓我第一次了解了海底撈。讀過這本書之后，讓我充分了解了這個餐飲業(yè)的巨人。書中講了一些條條道道，我最看重的一條就是：把他們當人對待。把人當人看，這是人人都知道的道理。但對大家來說，這個淺顯的道理做起來卻很不容易。看了這本書，我才知道海底撈是如何做到的。 |
| 開心
發(fā)表于2011-04-08 15:14:56 |
| 最近又去體驗了海底撈美食。再讀此書，非常有感觸。免費擦鞋、美甲的背后，是海底撈對顧客滿意度的追求；員工培訓與多發(fā)放一份員工家人工資，是對員工滿意度的追求。海底撈商業(yè)模式并非不可復制，只是大多數企業(yè)做不到這“兩個滿意”，因此海底撈就顯得非�？少F了。 |
| 緋聞饅頭
發(fā)表于2011-04-12 10:31:51 |
| 這本書寫了挺多案例，像作者說的，書中描繪出了海底撈的好與不好，給讀者展現(xiàn)出了一個真實的海底撈，從中更好地學習借鑒反思。 |
| 鼻子像個大窩頭
發(fā)表于2011-04-14 09:48:01 |
| 我覺得海底撈之所以成功，除了合理授權，健全的監(jiān)督機制外，是因為老板讓員工都懷著感恩的心態(tài)去工作，這樣的團隊，想不成功都難。 |
| 睡不醒0909
發(fā)表于2011-04-14 09:21:25 |
| 早上在地鐵里開讀《海底撈你學不會》，深深地被里面一件件小事感動，眼睛濕潤了。還好我不在海底撈上班，否則不是每天要以淚洗面了[偷笑]
非常喜歡海底撈的企業(yè)文化，這樣的企業(yè)，每一位員工都會樂意傾盡所有的。學習中…… |
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自序
推薦序1
海底撈的機制
推薦序2 幸福成就海底撈
推薦序3
他人幸福，自己幸福
引子
“低素質”的農民工
火鍋很賺錢！
挖不動經理，就挖服務員！
第一章
把他們當人對待！
客人是一桌一桌抓的
把員工當成家里人
我的第二個家
敢動刀子的楊小麗
人不僅需要吃和愛
并不是所有人都值得信任
無人看管的面包圈
信任讓人笑，也讓人創(chuàng)造！
“獎杯車”
青出于藍
把他們當人對待
員工是一個一個吸引的！
什么人需要公平？
是善良，還是聰明？
第二章 雙手改變命運
第三章
我最討厭別人叫我服務員！
第四章
海底撈的危機
海底撈不考核利潤！
績效考核是鋤頭
能下蛋的雞才值錢！
張勇的擔憂
師徒制的弊端
海底撈的危機
流程和制度的弊端
世界是灰色的
第五章 張勇其人？
第六章
海底撈你學不會！
跋
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| 作 者：黃鐵鷹 |
| 2001年前擔任香港華潤創(chuàng)業(yè)董事總經理，深圳萬科公司和北京華遠公司董事，曾主持過13個公司的收購和整合，收購金額達15億美元。2001年起擔任北大光華管理學院訪問教授，專門講授和研究商業(yè)案例，2010年被《哈佛商業(yè)評論》授予唯一中國最佳商業(yè)案例研究獎。 |
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