張勇考核海底撈每個分店的方法不是有點怪，而是很怪。海底撈總部對分店的考核中都不考核利潤指標(biāo)。不僅如此，張勇對海底撈總公司每年要賺多少錢也沒有目標(biāo)要求。
我問他：“你為什么不考核利潤？”
他說：“考核利潤沒用，利潤只是做事的結(jié)果，事做不好，利潤不可能高；事做好了，利潤不可能低。另外，利潤是很多部門工作的綜合結(jié)果；每個部門的作用不一樣，很難合理地分清楚。不僅如此，利潤還有偶然因素，比如，一個店如果選址不好，不論店長和員工怎么努力，也做不過一個管理一般、位置好的店�？墒堑觊L和員工對選址根本沒有發(fā)言權(quán)，你硬要考核分店的利潤，不僅不科學(xué)，也不合理。”
我說：“利潤多少同成本也有關(guān)，各店起碼對降低成本還是能起一定作用的吧？”
張勇說：“對，但店長以下的管理層能起到的更大作用是什么？是提高服務(wù)水平，抓更多的顧客！相對于創(chuàng)造更多營業(yè)額來說，降低成本在分店這個層次就是次要的了。
“隨著海底撈的管理向流程和制度轉(zhuǎn)變，我們也開始推行績效考核。結(jié)果，有的小區(qū)試行對分店進(jìn)行利潤考核，于是就發(fā)生掃廁所的掃把都沒毛了還用；免費給客人吃的西瓜也不甜了；給客人擦手的手巾也有漏洞了。
“為什么？因為選址、裝修、菜式、定價和人員工資這些成本大頭，都由總部定完了，分店對成本的控制空間不大。如果你非要考核利潤，基層員工的注意力只能放在這些芝麻上。我們及時發(fā)現(xiàn)了這個現(xiàn)象，馬上就停止對利潤指標(biāo)的考核。其實稍有商業(yè)常識的干部和員工，不會不關(guān)心成本和利潤。你不考核，僅僅是核算，大家都已經(jīng)很關(guān)注了；你再考核，關(guān)注必然會過度�！�
績效考核有句名言：“考核什么，員工就關(guān)注什么。”
我一個同學(xué)的獨生女，2007年大學(xué)畢業(yè)，學(xué)的是財政專業(yè)。這種專業(yè)好聽不實用，為了給這位千金找工作，他費了九牛二虎之力。最終，在一家銀行找了一份坐柜臺的工作。
2009年我見到他，問：“女兒工作得怎么樣？”
他哭笑不得地說：“可別提了，人家的工作都掙錢，我女兒的工作是虧錢。”
我問：“為什么？”
他說：“都是績效考核惹的禍！你知道現(xiàn)在銀行都上市了，上市就有業(yè)績壓力了。從去年開始，我女兒銀行推行績效考核。銀行把指標(biāo)層層分解到各分行，各分行再分解到各支行，各支行最后分解到每個員工頭上。我女兒是做前臺的，他們每個人都有推銷信用卡的任務(wù)，我女兒的任務(wù)是4張。她第一個月沒有完成任務(wù)，就讓我和我老婆一人辦了一張；第二個月仍沒完成任務(wù)，結(jié)果，她自己一個人辦了4張。我們家現(xiàn)在一下子有6張信用卡�！�
我說：“你們家成美國人了，每人好幾張信用卡！”
他接著說：“也不是她一人這樣做，她說完不成任務(wù)的同事都這樣。銀行很快就發(fā)現(xiàn)怎么一下多了這么多睡大覺的信用卡，于是，又考核信用卡的活躍程度。結(jié)果怎么著？我女兒就逼著我們輪流用信用卡，這個星期用這張，下個星期用另外一張�，F(xiàn)在我們買東西，要先問人家能不能用信用卡；不能用，就去別的地方。我們家現(xiàn)在連油鹽醬醋這些東西，都要特地跑到大超市買；算上交通費和時間，這些東西比原來就近買的都貴！我老婆說，我們現(xiàn)在是全家貼錢給銀行打工呢！”
我同學(xué)看我張著嘴，好像星外來客似的聽著，又說：“這還不算，他們銀行今年又給員工定了推銷基金的指標(biāo)，員工的獎金要同推銷的基金額掛鉤�？墒俏遗畠合裎乙粯樱毂坎徽f，說假話還臉紅。結(jié)果連續(xù)兩個月考核，她都排在末尾，下班回家就吃不下飯。最后沒辦法，我們家把30萬儲蓄拿出來買了女兒的基金，女兒的飯碗保住了，可是半年后我們家基金整整虧了10萬！你說，我女兒這工作是賺錢還是虧錢？”
他接著又說：“這還不算完，銀行又考核微笑服務(wù)。如果員工對客人不微笑或者受到客人投訴也要扣獎金。結(jié)果這下好了，女兒上班時笑了，回家臉就耷拉下來，搞得我們兩口子在她面前說話也要小心翼翼�！�
他越說越氣憤，把我也捎帶上了：“都是你們這幫教授專家為了賺錢，到處推行什么目標(biāo)管理、KPI（關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)）、360度、平衡卡給搞的。像你我這么大歲數(shù)的人都知道，人心里不舒服，對人不可能友善。如果真對你友善了，不是有求于你，就是給逼出來的；可是逼出來的笑，能是好笑嗎？！不信，你現(xiàn)在去銀行看看那些員工的臉！”
心理學(xué)有一條定律叫轉(zhuǎn)向攻擊，說的是，人不幸福，對別人不可能友善的道理。同學(xué)女兒對工作不滿意，心里自然不幸福；心里不幸福，對上級不敢發(fā)火，只能發(fā)泄到其他對象身上，比如工作本身、同事或顧客。可是360度評估讓她對同事不敢不友善，績效評估讓她對工作不敢馬虎，微笑服務(wù)讓她對顧客也不敢發(fā)火，但她也是人呀，心里不滿總要有個渠道發(fā)泄才行，于是她只能讓自己那張年輕女孩的臉變得不好看，以此來攻擊整個環(huán)境—讓環(huán)境充滿著假笑苦笑職業(yè)笑，諂笑奸笑皮笑肉不笑，唯獨少了真笑。
看來，海底撈員工的真笑同海底撈的考核也有關(guān)。
（選自《海底撈你學(xué)不會》一書，由本人所在《中國企業(yè)家》特刊部策劃出版）