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| 2007-04-20 王禹涵 來源:經(jīng)濟參考報 |
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一方長案、男人手下的面、揉成團又鋪開、刀起刀落、一條條荷葉寬面飛起、在沸水中暢快地翻滾、盛入破舊的老碗，迎面澆上一瓢滾燙的油，登時嗞嗞作響、蔥花辣子紅的綠的紛紛濺開，這是電影《邊走邊唱》中的一個場景，描述的是我最愛的陜西油潑面。
曾經(jīng)拒絕吃面，小時候一吃面就會嗆著，梗著脖子拼命想吞下去，但小小的喉嚨眼怎么也容不下這樣長長細細的東西通過。無奈的是，身旁放著的一根掃帚疙瘩總是令我警醒，爸媽都不喜歡我的挑食。
離開西安到外地上學，不知不覺間忽然回頭愛上了家鄉(xiāng)的面，特別是陜西的油潑面，原來那么好吃。油潑面、岐山臊子面、褲帶面、蒜沾面、鹵面、揪面片、拉條子拌面……一時間，回家吃面成了最快樂的事情。
在武漢上學時吃得最多的是蘭州拉面，學校門口有一家清真館子，夏天潮濕悶熱，扇頁足有半米長的巨大型風扇呼呼地吹著，一群人悶著頭同樣呼呼地吃著拉面，用揮汗如雨形容并不夸張。而學校側(cè)門有一家小一點的拉面館，面抻得更細一點，湯也鮮美許多，后來便轉(zhuǎn)移了吃面的陣地。
大學四年級時瘋狂地愛上了武漢熱干面，而曾經(jīng)一度以為吃這樣的面會“腸梗塞”。半生不熟的軋制面條放入開水一焯，拌上麻醬、蔥花、鹽味精等調(diào)料就大功告成。第一次吃，宿舍四個人中有三個人覺得難以下咽，從此大家避而遠之。近畢業(yè)時，忘了因為那次機緣，又發(fā)現(xiàn)熱干面特別好吃，加點兒醋、辣椒油，香辣爽口，味道居然變得十分爽口了。
后來在濟南讀書，卻始終不習慣山東的手搟面，無論在高級酒店還是街頭食肆，都是幾顆蔥花在清可見底的湯水上漂來飄去，面條號稱手搟，卻好像機器軋制一樣，正如我那些年的生活一般平淡無奇。
也在濟南發(fā)掘出幾家油潑面。黃土地，一碗五元但分量實在少，味道早已忘了；山大附近的陜味餐館，油少、料不實在，臊子不正宗。中華小吃城，路過必吃。一個稍扁的敞口青綠色瓷碗、面寬若指、蔥花辣子經(jīng)過滾油的浸禮服服帖貼，醋香味先沖進鼻子來，一碗面，吃得人心里熱乎了很多，家的味道，足以抵擋濟南早春的大風。
來到山西工作，更是身處“中國面食之鄉(xiāng)”。相比全國聞名的山西刀削面，當?shù)厝怂坪醺嗖A擦尖、剔尖之類的面食，用筷子等工具將發(fā)好的面團從盤中彈出，吃法類似，不外乎澆上番茄、小炒肉之類的鹵子�？缮頌槔详儯�是懷念筋道滑溜的面條和油光發(fā)亮的面湯。記得一個東北籍同事曾說過，口味這東西，打哪兒出來的人永遠變不了。想來真是有道理。 |
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