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| 2007-08-08 汪朗 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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 一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。這是中國(guó)過(guò)去的治家格言。粥與飯，據(jù)說(shuō)最早都出自黃帝之手，他老人家一邊“蒸谷為飯”，另一邊“烹谷為粥”，好讓后人餐桌上有干有稀。不過(guò)，這粥飯問(wèn)世之后，其地位卻迥然不同。
周代之前，王公貴族吃的是飯，以甑蒸；庶民奴隸喝的是粥，用鬲煮。鬲是粗陶制成的，火烤便會(huì)炸裂，因此只能煮粥不能做飯。奴隸外出勞作，主人只須給個(gè)鬲，發(fā)點(diǎn)米，到田頭熬粥吃去吧。倒也省事。鬲之容量只夠一人填滿肚子，因此一個(gè)奴隸便可稱(chēng)為一鬲。周康王時(shí)一次賞賜一個(gè)貴族，就有“人鬲千又五十夫”。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)喝粥的“鬲”之多。
大約漢代之后，粥之地位才有了提高。西漢時(shí)陽(yáng)虛侯的宰相趙章得了一種怪病，飲食咽下后，總會(huì)吐出來(lái)，看著好東西干餓著。于是請(qǐng)來(lái)名醫(yī)淳于意診治，結(jié)論是“洞風(fēng)病”，五天之后必死。不料趙章死倒是死了，卻是在十天之后。淳于意的結(jié)論是，按醫(yī)理確實(shí)該五天后死，但由于趙章喜好吃粥，胃中充實(shí)，因此多活了幾天。從《史記》中這一記載可以看出，當(dāng)時(shí)的高干已有喝粥的，人們也開(kāi)始認(rèn)識(shí)到喝粥有益于健康。
喝粥既然不再辱沒(méi)身份，且能益壽延年，于是文人們喝將起來(lái)，一邊還要寫(xiě)詩(shī)。蘇東坡有《豆粥》詩(shī)：“君不見(jiàn)滹沱流澌車(chē)折軸，公孫倉(cāng)皇奉豆粥，濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔�！依洗松頍o(wú)著處，賣(mài)書(shū)來(lái)往東家住。臥聽(tīng)雞鳴粥熟時(shí)，蓬頭曳履君家去�！边@詩(shī)里有典，說(shuō)的是劉秀(字文叔)起兵時(shí)曾被強(qiáng)敵追得亂竄，跑到河北滹沱河下游的饒陽(yáng)無(wú)蔞亭時(shí)，已是饑寒交迫，狼狽不堪。幸虧手下大將馮異(字公孫)送來(lái)豆粥，才使劉秀小有溫飽，逃過(guò)一劫。以后劉秀當(dāng)上了皇帝，特意賜給馮異珍寶、衣服、錢(qián)帛，并下詔說(shuō)：“倉(cāng)卒無(wú)蔞亭豆粥，滹沱河麥飯，厚意久不報(bào)。”看來(lái)，這豆粥還有救駕之功。
陸游與蘇軾也有同好，認(rèn)為“豆粥從來(lái)味最長(zhǎng)”。他還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)“粥頌”：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙�！标懹位盍税耸鍤q，算是長(zhǎng)壽，這與食粥恐怕大有關(guān)系。不然他天南地北的到處跑，還和唐琬鬧了那么多年的情感糾葛，勞心又勞力，早就該不行了。
粥食不但能救駕益壽，還能改善人際關(guān)系�！都t樓夢(mèng)》中林黛玉與薛寶釵之所以結(jié)束冷戰(zhàn)，也得益于喝粥。寶釵見(jiàn)黛玉身體不好，便勸她少吃補(bǔ)藥多喝粥：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的�！睂氣O還應(yīng)承從家里弄些燕窩來(lái)，免得黛玉不好意思跟賈府張口。如此體貼關(guān)照，任憑林妹妹再厲害也不能耍小脾氣了。不過(guò)，這一天一兩燕窩也實(shí)在不是小數(shù)，要不賈府的焦大怎么不愛(ài)林妹妹呢？愛(ài)不起。
曹雪芹寫(xiě)這一段粥事，應(yīng)該是以其早年經(jīng)歷為藍(lán)本，因?yàn)橛勉y銚子熬粥確有其事，清宮粥食就是這等做法。清宮熬粥，要由專(zhuān)人泡米、挑米。熬粥如用薏仁米，還必須用小鐵片將米中的黑臍摳掉，再用竹簽把殘余的黑色痕跡挖去，方能入鍋。帝后每餐粥食必須準(zhǔn)備四種，除了老米粥、白米粥是必備的外，還要在薏仁米粥、香稻米粥、粳米粥、江米粥、玉米糝粥、小米粥、綠豆粥、臘八粥、豆汁、豆?jié){等中，輪換準(zhǔn)備兩種。煮粥時(shí)要先用銅銚煮水，開(kāi)后過(guò)濾，然后移入銀銚子中煮粥。如果是煮薏仁米粥，熬好之后，要將米汁濾出不用，再兌入粳米汁，這樣味道才好。
不過(guò)也有例外。庚子年的七月二十一日(1900年8月15日)，慈禧和光緒為躲避戰(zhàn)亂，倉(cāng)皇逃離北京。第二天中午到達(dá)南口，吃沒(méi)得吃喝沒(méi)得喝，最后還是侍衛(wèi)太監(jiān)們四處搜尋，找了點(diǎn)雞蛋小米，給老佛爺?shù)热税玖它c(diǎn)小米粥，這天晚上，仍舊是小米粥當(dāng)家。這時(shí)候，什么銅銚子煮水銀銚子熬粥的規(guī)矩，全都沒(méi)有了，所能用的只有老鄉(xiāng)家的大鐵鍋。
喝粥也有大場(chǎng)面。魯迅先生輯隋代成書(shū)的《錄異傳》說(shuō)：“周時(shí)尹氏貴盛，五世不別，會(huì)食數(shù)千人。遭饑荒，羅鼎作粥啜之，聲聞數(shù)十里�！庇蒙綎|話講，這可真是“好家伙”！不過(guò)，如果當(dāng)家的老太爺不把幾代人都圈在一起過(guò)，而是讓大家各展其能，各盡其力，可能也就用不著幾千人同喝“大鍋粥”了。
熬粥亦有道。袁枚在《隨園食單》說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥�！彼兹谇�，柔膩如一，并不只是治粥之道。
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