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| 2006-12-01 記者：王能標(biāo) 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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據(jù)新華社盧薩卡電
意大利人卡洛·彼得里尼對(duì)快餐深惡痛絕，20年前發(fā)起了慢餐運(yùn)動(dòng)，造了垃圾食品快餐的反。今天，他倡導(dǎo)的慢餐運(yùn)動(dòng)已經(jīng)走向世界。
慢餐運(yùn)動(dòng)的目的是促進(jìn)傳統(tǒng)的有利于環(huán)保的食品的生產(chǎn)。彼得里尼說(shuō)，吃同農(nóng)業(yè)密切相關(guān)，高質(zhì)量的環(huán)保和傳統(tǒng)食品可以保護(hù)生物的多樣性，使農(nóng)業(yè)能持續(xù)發(fā)展。他的觀念今天深得很多人的贊同，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心人類對(duì)自然的影響，因?yàn)椴唤】档纳罘绞绞箽夂蜃兊脨毫�、自然界受到破壞。食品生產(chǎn)中大量使用化學(xué)殺蟲(chóng)藥和化肥污染了環(huán)境，破壞了生態(tài)平衡。
國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)上月在意大利都靈主辦了第六屆慢餐食品節(jié)。都靈慢餐節(jié)上展出的食品有秘魯土豆、馬達(dá)加斯加香料和喜馬拉雅山的粉紅鹽。它們都是不用化肥和化學(xué)殺蟲(chóng)藥、不用激素等添加劑生產(chǎn)出來(lái)的有機(jī)食品。世界各地的600多生產(chǎn)商參加了這屆慢餐節(jié)。
現(xiàn)在國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)會(huì)員已發(fā)展到8.5萬(wàn)個(gè)，遍及130個(gè)國(guó)家。他們聚在一起，教人們?nèi)绾纬院茫ㄟ^(guò)訪問(wèn)生產(chǎn)者，讓人們了解食品的生產(chǎn)過(guò)程。國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)網(wǎng)站把他們的哲理說(shuō)成是生態(tài)烹調(diào)，認(rèn)識(shí)吃和自然的關(guān)系。國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)提倡放慢生活節(jié)奏，注重生活質(zhì)量，并首先從慢慢吃開(kāi)始。國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)的圖標(biāo)是一個(gè)蝸牛，以此提醒人們像蝸牛一樣慢地去享受美食，反對(duì)快節(jié)奏生活，挑戰(zhàn)快餐。
彼得里尼抱怨說(shuō)，人發(fā)明了機(jī)器，然后把它作為生活方式。慢餐協(xié)會(huì)出版了烹調(diào)書(shū)籍，還在彼得里尼的家鄉(xiāng)辦了一所得到官方承認(rèn)的烹調(diào)大學(xué)。15萬(wàn)多人參加了今年的為期5天的慢餐食品節(jié)。這表明慢餐已經(jīng)得到越來(lái)越多的人的青睞，并且已經(jīng)影響到食品的生產(chǎn)方式。由于慢餐的興起，面臨絕種的意大利的摩德納白牛又多了起來(lái)，因?yàn)槁褪称非嗖A者喜歡用這種牛的牛奶制作的奶酪。另外，一種紫色蘆筍由于慢餐業(yè)的需要也得到了拯救。
慢餐者認(rèn)為，慢餐并不是簡(jiǎn)單的細(xì)嚼慢咽，更重要的是保護(hù)傳統(tǒng)食品的制作方式、保護(hù)生物和食物的多樣性，并且由此保護(hù)地方傳統(tǒng)和文化。此外，慢餐也是一種健康的生活方式，對(duì)人體有益，還可以緩解生活壓力，在與親朋好友相聚之時(shí)，讓人情變暖，令關(guān)系融洽。
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