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| 2007-04-27 新華 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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美國(guó)研究人員日前說，經(jīng)常食用腌制和熏制肉類的人群易患肺部疾病，添加劑中的亞硝酸鹽疑為致病原因。
美國(guó)哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心蔣瑞(音譯)博士領(lǐng)銜的研究小組，調(diào)查7352名不低于45歲的美國(guó)人后發(fā)現(xiàn)，每月食用火腿、熱狗、熏肉等肉制品至少14次的人群，罹患肺氣腫、支氣管炎等慢性阻塞性肺部疾病的幾率，比不食用這類肉制品的人群高78%。
這項(xiàng)調(diào)查結(jié)果發(fā)表在《美國(guó)呼吸系統(tǒng)疾病護(hù)理醫(yī)學(xué)雜志》上。蔣瑞說，用于防腐和添色的亞硝酸鹽可能對(duì)肺組織造成損傷，但這項(xiàng)研究不能就此作出定論，還需要更多其他研究驗(yàn)證這一推測(cè)是否屬實(shí)。
調(diào)查人員說，調(diào)查對(duì)象平均年齡為64.5歲，分析過程中考慮了吸煙、飲食、年齡等其他許多因素。但蔣瑞同時(shí)指出，還有一些情況無(wú)法排除，例如，對(duì)于大量食用腌熏肉制品的人群而言，他們存在不健康的飲食或生活方式的可能性也許較大，而這也可能與易得肺病有關(guān)。
美國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)這項(xiàng)研究結(jié)果提出質(zhì)疑。協(xié)會(huì)發(fā)言人珍妮特·賴?yán)f，這項(xiàng)研究的前提，即腌熏肉制品中亞硝酸鹽含量較高，是“顯然錯(cuò)誤的”；這類肉食仍是“市場(chǎng)上最安全的肉制品之一”。 |
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