美國(guó)、丹麥、瑞典、德國(guó)等西方國(guó)家禁用、限用含有反式脂肪酸這種危害人體健康的奶油的做法，最近受到全世界認(rèn)可，同時(shí)也引發(fā)人們的高度關(guān)注：誰(shuí)來(lái)供應(yīng)人類(lèi)健康的奶油？“我國(guó)完全可以搶得先機(jī)，在為人類(lèi)提供健康奶油方面大顯身手”，中科大應(yīng)用化學(xué)系教授錢(qián)生球約見(jiàn)記者時(shí)充滿(mǎn)自信地說(shuō)。
　　錢(qián)生球利用分子重排，生產(chǎn)不含反式脂肪且富亞油酸的新一代奶油專(zhuān)利技術(shù)多年前即在美國(guó)和國(guó)家專(zhuān)利部門(mén)注冊(cè)，并早于西方發(fā)布禁令前已在國(guó)內(nèi)投產(chǎn)，但一直以來(lái)企業(yè)資金不足、規(guī)模上不去、產(chǎn)品不受重視。
　　專(zhuān)家呼吁，國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)利用該項(xiàng)專(zhuān)利的保護(hù)期，盡快出臺(tái)健康奶油產(chǎn)業(yè)扶持政策，迅速搶占巨大的國(guó)際奶油市場(chǎng)。

反式脂肪酸危害諸多

　　奶油是西方國(guó)家及東方一些工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家人們的主要食物，同時(shí)又是食品工業(yè)最基本的原料。從牛奶中提取奶油稱(chēng)天然奶油。它雖有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴。現(xiàn)在人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料、采用油脂氫化技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)。但它失去了植物油中的寶貴營(yíng)養(yǎng)成分亞油酸，又含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸(一般含量在30%左右)。
　　錢(qián)生球教授介紹，醫(yī)學(xué)確認(rèn)的反式脂肪酸對(duì)人體的危害有：促使動(dòng)脈硬化，干擾嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，誘發(fā)婦女患II型糖尿病，造成大腦功能衰退，減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在體內(nèi)反應(yīng)。這些問(wèn)題引起了美國(guó)及西歐一些國(guó)家的高度重視。
　　丹麥?zhǔn)紫攘⒎ǎ��?guī)定油脂中的反式脂肪酸超過(guò)2%就被禁止使用。美國(guó)紐約市則立法規(guī)定，從2007年起在兩萬(wàn)余家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐飲企業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此后，荷蘭、瑞典、德國(guó)、加拿大等國(guó)也先后制定了限制標(biāo)準(zhǔn)。
　　我國(guó)也是食品出口大國(guó)，為了跟世界接軌，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)已把反式脂肪酸國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)下達(dá)給杭州質(zhì)監(jiān)部門(mén)。

健康奶油生產(chǎn)專(zhuān)利擁有巨大市場(chǎng)

　　錢(qián)生球教授率領(lǐng)該校分子油化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，20多年前就開(kāi)始潛心研究新型健康奶油生產(chǎn)技術(shù)。他們推出了以牛油、羊油、豬油或固體棕櫚油、植物油為原料，利用分子重排技術(shù)，生產(chǎn)不含反式脂肪酸且富亞油酸的奶油新工藝。1988年，這項(xiàng)技術(shù)在美國(guó)專(zhuān)利和商標(biāo)局注冊(cè)(注冊(cè)號(hào)為07-176-440)。2001年1月又獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專(zhuān)利局“健康奶油生產(chǎn)方法”發(fā)明專(zhuān)利。目前，這一健康奶油生產(chǎn)技術(shù)仍占世界制高點(diǎn)。
　　在西方國(guó)家提出禁用、限用含反式脂肪酸奶油，國(guó)際社會(huì)認(rèn)識(shí)趨同之際，錢(qián)教授專(zhuān)利的市場(chǎng)價(jià)值凸顯出來(lái)。
　　錢(qián)教授介紹，奶油是大噸位國(guó)際貿(mào)易產(chǎn)品，世界年貿(mào)易餐用奶油量在1000萬(wàn)噸左右(6000美元/噸)，貿(mào)易額600多億美元，且還以每年20萬(wàn)噸的速度增長(zhǎng)。美國(guó)年消費(fèi)180萬(wàn)噸，俄羅斯等原蘇聯(lián)國(guó)家年消費(fèi)220萬(wàn)噸，其他主要在歐洲。近年來(lái)，日本、韓國(guó)、香港、臺(tái)灣等地的消費(fèi)也迅速增長(zhǎng)，市場(chǎng)供不應(yīng)求。國(guó)際尚處空白的健康奶油市場(chǎng)前景不言而喻。
　　從國(guó)內(nèi)來(lái)看，近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品和快餐產(chǎn)品的需求不斷增加，國(guó)內(nèi)奶油市場(chǎng)需求增大，年需奶油100萬(wàn)噸。而目前國(guó)內(nèi)奶油生產(chǎn)量每年不到20萬(wàn)噸，大部分依賴(lài)進(jìn)口，不僅威脅群眾健康，還被外國(guó)人賺走了大把的錢(qián)。
　　此外，健康奶油項(xiàng)目的社會(huì)效益也相當(dāng)可觀(guān)。錢(qián)教授介紹，健康奶油可利用現(xiàn)有的氫化設(shè)備，對(duì)推動(dòng)現(xiàn)有企業(yè)技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)將發(fā)揮示范作用。同時(shí)，項(xiàng)目投產(chǎn)后，需要大量的植物油、動(dòng)物油，可帶動(dòng)廣大農(nóng)村地區(qū)油菜、黃豆、花生等油料作物種植業(yè)和動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增加30%以上，有效促進(jìn)農(nóng)民增收、工人就業(yè)。

惟一一家生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況堪憂(yōu)

　　錢(qián)生球教授健康奶油生產(chǎn)技術(shù)的專(zhuān)利保護(hù)期到2016年。錢(qián)教授指出，西方國(guó)家常常通過(guò)狀告侵權(quán)、設(shè)置綠色壁壘等方式，阻撓我國(guó)產(chǎn)品出口。如今，我們擁有其他國(guó)家尚屬空白的新一代健康奶油生產(chǎn)技術(shù)，這是正面回?fù)粑鞣絿?guó)家、進(jìn)軍國(guó)際奶油市場(chǎng)的絕好時(shí)機(jī)。如果不抓緊機(jī)遇迅速做大產(chǎn)業(yè)，不但專(zhuān)利技術(shù)的巨額價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)，保護(hù)期一過(guò)，我們又將落后、受制于他國(guó)。
　　據(jù)了解，健康奶油項(xiàng)目于2006年6月在安徽霍山康爾美食品有限公司投產(chǎn)了第一條生產(chǎn)線(xiàn)，其奶油和起酥油產(chǎn)品經(jīng)中國(guó)實(shí)驗(yàn)室國(guó)家認(rèn)可單位——北京譜尼理化分析測(cè)試中心檢測(cè)，完全不含反式脂肪酸，產(chǎn)品已引起美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)廠(chǎng)商的高度關(guān)注。這是目前國(guó)內(nèi)健康奶油工業(yè)化生產(chǎn)的惟一企業(yè)，但是企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況堪憂(yōu)。
　　這家公司的董事長(zhǎng)查志懷介紹，國(guó)內(nèi)廠(chǎng)商不了解健康奶油，只與第二代奶油比價(jià)格，康爾美公司與傳統(tǒng)工藝廠(chǎng)家競(jìng)爭(zhēng)獲利太薄，難以承受。歐美等國(guó)在我國(guó)辦的食品企業(yè)要更換奶油，需總部同意全球同步進(jìn)行，產(chǎn)品需求量很大，資金缺、規(guī)模小的康爾美公司又無(wú)法滿(mǎn)足供應(yīng)，處于兩難境地。康爾美公司計(jì)劃三期工程50條生產(chǎn)線(xiàn)的發(fā)展方案，由于貸款、自身發(fā)展受限等原因，只能紙上談兵。健康奶油生產(chǎn)項(xiàng)目已列入安徽省促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“861行動(dòng)計(jì)劃”，但至今沒(méi)有獲得任何實(shí)質(zhì)性資助。
　　安徽省原農(nóng)委主任、省人大農(nóng)經(jīng)委常委王立祝建議，國(guó)家應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)政策扶持健康奶油產(chǎn)業(yè)，使其在最短時(shí)間做大做強(qiáng)，在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)主動(dòng)。
　　措施可包括：國(guó)家食品藥品監(jiān)督部門(mén)從維護(hù)人民健康的角度對(duì)禁用、限用反式脂肪酸出臺(tái)正式規(guī)定；外貿(mào)部門(mén)制定政策幫助健康奶油走出國(guó)門(mén)，地方政府加強(qiáng)協(xié)調(diào)、調(diào)度工作；設(shè)立反式脂肪酸含量指標(biāo)，限制國(guó)外超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)口，扶持國(guó)內(nèi)企業(yè)發(fā)展；媒體加大宣傳，讓百姓和企業(yè)了解反式脂肪酸的危害。