隨著中秋節(jié)臨近，寧夏銀川市部分商場、超市的月餅開始降價促銷，其幅度從15%至40%不等。新華社記者:李紫恒 攝

　　在中國，很少有一種食品像月餅這樣，每年總是周期性地陷入爭議之中：月餅是食品還是禮品？是送月餅還是送豪華搭配？象征著親情的月餅為何涂抹上了強烈的利益色彩……爭議的背后，價格是關鍵。
　　研究月餅產(chǎn)業(yè)數(shù)十年的上�，F(xiàn)代食品工作室高級工程師汪國鈞向記者詳述了月餅價格之謎。

“搬磚頭”：從18元到78元

　　月餅制作，絕大多數(shù)離不開面粉、油和餡料，但擺上柜臺后，價格卻從數(shù)十元到數(shù)百元直至數(shù)千元，讓人一頭霧水。
　　汪國鈞說，月餅最真實的價格是出廠價。從生產(chǎn)廠家出來后，價格才開始上躥。
　　“月餅生產(chǎn)企業(yè)凈利潤在5%左右；一些有品牌、消費者認可的月餅，出廠價位提高10%，凈利潤在20%左右，這已經(jīng)很不錯了。”汪國鈞認為，月餅生產(chǎn)企業(yè)的利潤并不高，賺大錢的，是那些委托加工再貼牌出售的酒店賓館。
　　汪國鈞用“搬磚頭”三個字來形容月餅走出生產(chǎn)廠家后的身份變化：同樣的月餅，搬到另一處，但“闊”起來了。他以自己參與抽查的一次經(jīng)歷為例：一盒250克的月餅，出廠價是18元，廠家能賺一元左右，純利潤為5%。到了酒店，零售價就達到78元，減掉宣傳、包裝、銷售等各種成本費，酒店能凈賺35元，與18元的進價相比，純利潤近200%！“從中可以理解酒店、賓館等為何熱衷于中秋賣月餅。”
　　據(jù)汪國鈞統(tǒng)計，不包括前店后廠類型，上海能進行工廠化生產(chǎn)的月餅加工企業(yè)，今年有220多家，有點規(guī)模的僅30家左右，絕大多數(shù)是中秋前夕做月餅，平時做糕點，“上海中秋時賣月餅的酒店、賓館，有一些是自己生產(chǎn)月餅，但更多的是委托加工。中小企業(yè)沒有品牌，要想生存，只能替酒店加工，賺一點小錢”。
　　經(jīng)過多年調(diào)查，汪國鈞認為酒店、賓館做月餅生意，風險小，委托加工的月餅出了問題，責任最后還是追究到月餅加工企業(yè)身上去，而后者目前生存比較困難，“中秋以后三個月，酒店、賓館才跟他們結賬，錢收到了，他們才能放心�！�

小餡料大文章

　　“一些廠家為了降低成本，餡料該加的不加，不該加的使勁加。例如五仁月餅，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻等，果料價格貴，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，結果甜度在52%以上。太甜了就加淀粉，降到40%左右，但月餅從此變得硬、韌，像牛皮糖一樣，粘牙，大家都不愛吃了�！蓖魢�鈞說。
　　由于利潤薄，一些月餅生產(chǎn)廠家在降低生產(chǎn)成本尤其是餡料方面下足了功夫。質(zhì)量都沒問題，但價格明顯有些“虛火”。
　　汪國鈞以豆沙餡月餅為例：質(zhì)量好的豆沙，價格與蓮蓉差不多，18元一公斤；質(zhì)量差的，只要六元一公斤。但即使這樣，有些豆沙月餅中的豆沙仍然摻面粉，放焦糖色(一種食用色素)兌成豆沙的顏色。
　　他又以果味月餅為例：在上世紀九十年代初，一家臺商企業(yè)推出了“鳳梨月餅”，風行一時，于是眾多月餅廠家紛紛開始做果味月餅。但是，水果餡貴，為了降低成本，冬瓜成了替代品，例如一些“哈密瓜月餅”，其實是用冬瓜加甜味劑做的，“這之間的差價就大了！”
　　“產(chǎn)品標識是消費者了解食品信息的主要途徑，產(chǎn)品標識不規(guī)范則不能如實反映產(chǎn)品的全部真實信息，侵犯了消費者的知情權。例如‘廣式雙黃純蓮蓉月餅’跟‘廣式雙黃蓮蓉月餅’就不一樣，前者是100%的蓮蓉，而后者只是60%的蓮蓉。很多月餅盒標簽的標識并不清晰，一些月餅包裝盒看起來非常典雅，但里面是什么內(nèi)容卻寫得不是很清楚，包裝有問題，屬于‘打悶包’�！蓖魢�鈞說，按規(guī)定，標簽要寫清楚是自己生產(chǎn)還是委托加工，以及凈含量、配料表、加工類型、生產(chǎn)標準、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等。

月餅越貴越好吃？

　　這些年來，高價導致了月餅的“變味”，而高價的“理由”，除了豪華包裝、豪華搭配外，還因為一些高價月餅的餡料含有被視為奢侈消費品的鮑魚、魚翅。
　　在汪國鈞眼里，“鮑魚月餅”“魚翅月餅”“燕窩月餅”只是概念，絕非美味。由于工作關系，汪國鈞每年都要品嘗一、兩百個月餅，當然也吃過“鮑魚月餅”一類，他還發(fā)現(xiàn)一些所謂“燕窩月餅”的“燕窩”其實是白木耳。
　　什么價位的月餅最好吃？是不是越貴越好吃？汪國鈞推薦的是一盒四個、100元左右的月餅，“當然，要是好品牌。”
　　他說，自從去年國家出臺月餅強制標準以來，在質(zhì)檢、工商等部門的有力監(jiān)管下，今年“豪華月餅”“天價月餅”雖然仍然存在，但比往年要少一些，但整體來說，今年月餅要比去年貴，因為原材料漲價了，月餅的零售價格也比2006年上漲了近15%，“此外，部分廠家調(diào)整了配方，月餅餡料與餅皮的比例原來是1∶1，現(xiàn)在變成1.5∶1，價格當然要上去了�！�
　　讓汪國鈞高興的是，市面上鐵盒包裝的月餅又多起來了，“很多人以為鐵盒比紙盒成本高，其實并非如此，鐵盒的成本價是五元至六元，紙盒則是10元甚至更貴。鐵盒包裝的月餅最實惠，因為鐵盒支撐力強，月餅可以放得緊湊，老百姓其實最歡迎�！�