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| 五糧液釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) |
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| 2008-06-27 作者:高曉東 余界鋒 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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本報(bào)訊
日前，“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2007年1月，文化部部署了第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目申報(bào)工作。評選過程中，要求入選項(xiàng)目有典型性、代表性和重大影響，體現(xiàn)國家級水平，對反映中華民族杰出智慧和獨(dú)特創(chuàng)造力具有重大價值，在海內(nèi)外華人中具有重大影響以及少數(shù)民族項(xiàng)目予以重點(diǎn)關(guān)注。
五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝主要包括：高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”，包包曲制曲工藝，跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關(guān)的特殊技藝等。整個生產(chǎn)過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。
五糧液的前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大約在明代，“溫德豐”老板陳氏在宜賓開設(shè)糟坊，親任釀酒師傅，幾經(jīng)摸索創(chuàng)立了至今仍在使用的“陳氏秘方”。民國初年，鄧子均繼承“陳氏秘方”后，又多次對配方進(jìn)行了調(diào)整，最后留下了現(xiàn)今這五種糧食和比較科學(xué)的比例。在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，五糧液獲得了金質(zhì)獎?wù)�，從此享譽(yù)世界。1932年，五糧液正式注冊了第一代商標(biāo)，開始在世界行銷。新中國建立以后，五糧液酒傳統(tǒng)技藝不斷推陳出新。2006年，五糧液獲得商務(wù)部頒布的第一批“中華老字號”企業(yè)的殊榮。 |
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