90%的荔枝鮮食吃掉，90%的芒果鮮食吃掉，70%的香蕉鮮食吃掉……由于我國的熱帶水果以鮮食為主，價格受市場波動影響很大，始終跳不出“豐產(chǎn)歉收”、“果賤傷農(nóng)”的怪圈。專家認為，只有發(fā)展深加工，由“最大果園”變身“最大加工廠”，才能增強水果產(chǎn)業(yè)競爭力，從根本上破解千百萬農(nóng)民的增收難題。

鮮食幾成熱帶水果“華山一條道”

　　世界上熱帶作物種植面積五億多公頃，主要分布在亞洲、南美洲、非洲和大洋洲，亞洲出產(chǎn)的熱帶水果超過了50%，主要的熱帶水果有香蕉、芒果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、椰子、西番蓮、番石榴等，其中香蕉、芒果、菠蘿、木瓜的產(chǎn)量比例均超過全球總產(chǎn)量的1%。
　　中國的熱帶水果主要分布在廣東、廣西、海南、云南、福建、湖南南部及四川、貴州南端的河谷地區(qū)，共267個縣(市)。在上述四大熱帶水果中，中國香蕉產(chǎn)量位于全球第三位，菠蘿第三位，芒果第八位；此外，中國的荔枝產(chǎn)量超過全球的65%，也是全國種植面積最大的熱帶水果；其他龍眼、木瓜、椰子、西番蓮、番石榴等，中國也是主要的產(chǎn)地。
　　與龐大的產(chǎn)量相比，中國熱帶水果加工率很低。以有“果王”之稱的荔枝為例，年產(chǎn)量在130萬噸至150萬噸之間，但每年加工量不超過10萬噸，除了少量銷往北方等地，約70%在產(chǎn)地被“吃掉”。荔枝“一日色變，二日香變，三日而味變，四五日后，色香味盡去”，每年的4月至8月是荔枝成熟期，正逢高溫多雨季節(jié)，由于保鮮難，稍有風吹草動就會波及果農(nóng)銷售的價格。記者在有“黑葉荔之鄉(xiāng)”的廣西欽州市新棠鎮(zhèn)看到，今年由于柴油價格飆升，鮮果運輸受到影響，價格波動不定。當?shù)毓�農(nóng)說，類似情況近年來反復出現(xiàn)，有時收摘期遇上連日暴雨，有時請不到摘果的勞動力，有時租不到車輛，去年甚至因一時間紙箱缺貨，使得收購價格忽起忽落，看著果實累累，對增收心里卻一點底也沒有。
　　熱帶水果加工滯后，一是企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小，大量為缺乏科技含量和規(guī)模效益的家庭作坊式加工；二是簡單加工為主，產(chǎn)品單一，缺乏市場競爭力，大部分水果加工仍然是罐頭、果脯、干果等“幾十年一貫制”，近年來一些企業(yè)雖然陸續(xù)開發(fā)汁、酒、醬等產(chǎn)品，但市場開拓有限。

多種因素制約熱帶水果加工

　　中國飲料工業(yè)協(xié)會常務副理事長兼秘書長趙亞利說，中國的水果加工屬于起步階段，熱帶水果作為小果種，加工比例比大宗的蘋果、柑橘更低。她認為制約加工的一個主要原因是“適合加工”的熱帶水果較少，由于多年來熱帶水果栽植上主要考慮鮮食市場，強調(diào)“人無我有”，發(fā)展特色水果，甚至推行“一鎮(zhèn)一品”、“一村一品”，在原料上與工業(yè)化加工存在矛盾，“加工在原料上要求規(guī)�；�，沒有規(guī)模，成本就降不下來�！�
　　趙亞利同時認為，影響熱帶水果加工另一個原因是熱帶水果品種繁多，果型、性狀的多樣化，使得機械化加工較為困難，科研機構對加工設備的研發(fā)不夠，缺乏機械化和自動化，工業(yè)化加工自然無從談起。
　　實際上，熱帶水果的深加工近年來越來越受到關注。華南農(nóng)業(yè)大學教授、國家公益性農(nóng)業(yè)行業(yè)科研專項荔枝首席專家陳厚彬說，在不少熱帶水果已經(jīng)有較大產(chǎn)量規(guī)模的情況下，國家應將水果業(yè)的扶持重點應由原先的重視種植轉到重視加工上，解決熱帶水果的根本出路。
　　陳厚彬以荔枝為例說明熱帶水果加工所具備的基礎：盡管荔枝栽種的品種達20多個，但約2/3屬于黑葉、懷枝兩類，比較適合于作果汁加工；二是約2/3的荔枝產(chǎn)地集中在粵西的茂名、湛江和毗鄰的桂東南欽州、玉林方圓約300平方公里范圍；三是約2/3的荔枝在6月中旬到7月下旬集中成熟收摘，品種、產(chǎn)地、產(chǎn)期這三個2/3，為工業(yè)化加工創(chuàng)造了條件。
　　北�！肮�香園”是廣西最大的濃縮汁加工企業(yè)。董事長黃辛說，最根本的制約因素是各地政府對加工的重要性認識不足。多年來，政府對水果業(yè)著眼在兩塊，一是種植，調(diào)整種植結構，幫助農(nóng)民致富，培育“種果大戶”，營造“千畝果場”、“萬畝果場”，涌現(xiàn)了各種各樣的“水果之鄉(xiāng)”；二是銷售，從提供信息服務、興建專業(yè)市場、打造水果品牌、成立合作組織等方面做了大量工作，但較少考慮到產(chǎn)業(yè)化最關鍵的環(huán)節(jié)--加工。
　　黃辛說，一些政府部門機械地將扶持農(nóng)業(yè)限定在種植和流通上，將加工割裂開來，劃到“工業(yè)”范疇，導致加工企業(yè)處于農(nóng)業(yè)部門和經(jīng)委部門的空白地帶，兩頭政策享受不到。水果深加工企業(yè)投入大，需要周轉的流動資金多，這種自生自滅的狀態(tài)很難做強做大。他舉例說，廣西為促進荔枝銷售，對出口20噸一個貨柜的鮮果補貼5000元，但對于消化同樣數(shù)量鮮果的加工企業(yè)，卻沒有任何補貼；又例如白糖、糧食都有專項資金用于農(nóng)產(chǎn)品的收購，但水果加工卻沒有這樣的配套收購資金，一些加工企業(yè)有時面對價賤如泥的水果，本來可以增加生產(chǎn)，因囊中羞澀只好放棄。

唱好熱帶水果加工“重頭戲”

　　近年來，由于“綠色、天然”概念的盛行，果汁飲料消費持續(xù)增長，已成為飲品市場的主力，專家預計未來5年內(nèi)每年果汁消費增幅在10%以上，而我國目前人均果汁消費量不到1公斤，僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達國家的1/40，具有極大的增長空間。
　　日前在北海市召開的中國飲料工業(yè)協(xié)會2008年峰會，與會的國內(nèi)外飲料界巨頭、果品加工機械制造商、科研專家參觀了北海市“果香園”。這個企業(yè)以濃縮汁為主，近年來開發(fā)了20多種熱帶水果產(chǎn)品，其中菠蘿濃縮汁出口占了全國60%以上，去年起荔枝濃縮汁實現(xiàn)批量出口，成為全球最大的荔枝濃縮汁生產(chǎn)企業(yè)。全球排名第二的調(diào)味品采購企業(yè)德國“威爾德”公司副總裁乘專機專程前來考察�！肮�香園”董事長黃辛說，熱帶水果普遍口感獨特、香味濃郁，作為果汁原料具有天然優(yōu)勢，將品種繁多的熱帶水果變成五花八門的果汁飲料，對于消費市場無疑具有極大的吸引力。
　　熱帶水果加工的一個成功范例是菠蘿。這種水果有“罐頭之王”的美稱，全國有超過百家加工企業(yè)，其中年加工罐頭能力萬噸以上約10家，生產(chǎn)濃縮汁千噸以上5家。由于加工的發(fā)達，鮮菠蘿近年來保持了較穩(wěn)定的種植面積和價格。
　　參加“2008年峰會”的一些專家認為，與鮮果銷售脆弱的抗風險能力相比，加工作為另一條出路，由于消化量大，一旦鮮果滯銷，加工企業(yè)的保價收購能促使價格穩(wěn)定，成為市場價格的穩(wěn)定器，果農(nóng)有了這樣的“定心丸”，就有了與果販討價還價的資本；此外，每種水果都有25%以上的次果劣果，不能作為鮮果銷售，卻能妨礙做汁、粉、酒等產(chǎn)品的原料，實現(xiàn)保值和增值，直接增加了農(nóng)民收入。
　　專家認為，熱帶水果產(chǎn)區(qū)普遍屬于南方丘陵山區(qū)，山多地少，不屬于糧食主產(chǎn)區(qū)，水果種植是當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重點，對于農(nóng)民來說增收致富的意義不亞于糧食、甘蔗、蔬菜等重要作物。實事求是、因地制宜制訂扶持發(fā)展水果業(yè)的政策，變“產(chǎn)銷一體化”為“產(chǎn)銷加工一體化”，水果產(chǎn)業(yè)就能跳出“果賤傷農(nóng)”、“豐產(chǎn)歉收”的怪圈，成為山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱和農(nóng)民的“錢袋子”。