“三鹿事件”已漸行漸遠(yuǎn)，但專家認(rèn)為，當(dāng)前制約奶業(yè)健康發(fā)展的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)仍面臨三大矛盾，如何從這些困局中突圍，成為奶業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原料奶價(jià)格受雙重?cái)D壓狀況仍未根本扭轉(zhuǎn)

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉成果認(rèn)為，目前，我國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)原料奶價(jià)格受雙重?cái)D壓的狀況沒(méi)有得到根本扭轉(zhuǎn)。在產(chǎn)前，近期玉米、豆粕等精飼料價(jià)格一直呈上漲趨勢(shì)。2008年上半年玉米價(jià)格為1780元/噸，比去年同期上漲了9.2%；豆粕價(jià)格為4500元/噸，比去年同期上漲68.16%。在產(chǎn)后，乳品加工企業(yè)利潤(rùn)低，甚至出現(xiàn)虧損。目前原料奶價(jià)格已有回落的跡象，市場(chǎng)上個(gè)別產(chǎn)品又有過(guò)度促銷的苗頭。
　　中國(guó)奶協(xié)在對(duì)黑龍江某乳品企業(yè)百利包純牛奶生產(chǎn)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，百利包純牛奶出廠價(jià)為每千克4.982元，比上年同期增加了25.8%，原料奶進(jìn)價(jià)為2.98元，同比上漲了39.04%，需要支付的加工、包裝、運(yùn)輸、人工、財(cái)務(wù)等生產(chǎn)成本為2.66元，銷售成本為0.744元，企業(yè)最終獲得純利潤(rùn)為每千克0.1元，利潤(rùn)率僅為2.1%，遠(yuǎn)低于食品行業(yè)的平均盈利水平。
　　劉成果認(rèn)為，當(dāng)前一些影響奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的深層次原因尚未消除，保障奶業(yè)穩(wěn)定和諧發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制尚未形成，諸多環(huán)節(jié)存在的矛盾尚未解決。加之國(guó)際市場(chǎng)乳制品價(jià)格回落，出口量減少，很可能導(dǎo)致奶業(yè)出現(xiàn)新的波動(dòng)。

加工環(huán)節(jié)：企業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)造成資源浪費(fèi)

　　近年來(lái)，由于部分地區(qū)乳品加工企業(yè)過(guò)度密集，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，奶源不足問(wèn)題日益突出，奶源不足反過(guò)來(lái)又導(dǎo)致了企業(yè)產(chǎn)能的相對(duì)過(guò)剩，造成奶業(yè)加工資源的浪費(fèi)。中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)孔祥智說(shuō)，今年上半年，國(guó)家發(fā)改委連續(xù)出臺(tái)規(guī)范乳品行業(yè)發(fā)展的《乳制品加工行業(yè)準(zhǔn)入條件》和《乳制品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》，說(shuō)明了乳品行業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題單純依靠市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)法調(diào)整，“市場(chǎng)失效”已經(jīng)造成了資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，必須由政府出面加以協(xié)調(diào)和規(guī)范。
　　據(jù)了解，目前多數(shù)乳品加工企業(yè)和農(nóng)戶之間主要通過(guò)奶站來(lái)連結(jié)。奶價(jià)主要由企業(yè)制定，通過(guò)奶站實(shí)施，農(nóng)民只是被動(dòng)接受，基本上沒(méi)有任何發(fā)言權(quán)。一些地區(qū)奶站過(guò)多，互相爭(zhēng)奪奶源，難以和農(nóng)民之間形成共同針對(duì)企業(yè)的利益連接關(guān)系；同時(shí)，奶站過(guò)多導(dǎo)致平均規(guī)模過(guò)小，不足以形成對(duì)企業(yè)的制衡力量，奶站在和企業(yè)的博弈中也處于被動(dòng)地位。在夏季，奶站交給企業(yè)的鮮奶達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的次數(shù)比較多，很多奶站甚至出現(xiàn)過(guò)倒奶的情況。而到了冬季，奶源緊張，奶站可以在兩家企業(yè)之間尋求高價(jià)，造成企業(yè)的成本增加，而奶農(nóng)并沒(méi)有從中得到額外的收益。少部分奶站甚至在奶中摻水和乳清粉等物質(zhì)，降低了鮮奶的總體質(zhì)量。
　　農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司行業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)王俊勛說(shuō)，當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)總體發(fā)展水平比較低，還處在初級(jí)發(fā)展階段。從總體看，我國(guó)奶牛單產(chǎn)僅相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家的一半，目前純種荷斯坦奶牛不到50%，養(yǎng)殖方式較為落后，存欄20頭以上的奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重只有31%。專家認(rèn)為，原料奶供給的質(zhì)量和價(jià)格也制約乳品加工企業(yè)做大做強(qiáng)。由于規(guī)模小，每個(gè)農(nóng)戶向奶站交售鮮奶的數(shù)量有限，而不同農(nóng)戶飼養(yǎng)的奶牛由于飼料配合比例、奶牛的健康程度等存在著差異，其原奶的質(zhì)量也會(huì)有一定程度的差異，但奶站無(wú)法區(qū)分，導(dǎo)致好奶差奶混在一起，原料奶的整體質(zhì)量難以提高。奶產(chǎn)品不耐儲(chǔ)存，上下游之間關(guān)聯(lián)度高，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量低直接影響乳品加工行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

銷售環(huán)節(jié)：市場(chǎng)需求潛力尚需充分開(kāi)發(fā)

　　市場(chǎng)消費(fèi)是奶業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，我國(guó)奶業(yè)能否持續(xù)增長(zhǎng)，在很大程度上取決于能否有效地培育開(kāi)拓奶類消費(fèi)市場(chǎng)，把乳制品的潛在需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)需求。但從目前看，我國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)需求潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)。
　　劉成果說(shuō)，根據(jù)2007年版的《膳食指南》，每人每天應(yīng)喝奶300克，是目前實(shí)際人均消費(fèi)量的3.9倍。當(dāng)前我國(guó)廣大城鄉(xiāng)居民不是沒(méi)有飲奶的需求，許多消費(fèi)者也不是沒(méi)有消費(fèi)能力，而主要是沒(méi)有喝奶的習(xí)慣和意識(shí)。我國(guó)每年啤酒消費(fèi)量約為牛奶的兩倍，白酒、碳酸飲料、礦泉水消費(fèi)量接近牛奶的消費(fèi)量，城市許多中小學(xué)生寧可花錢(qián)買(mǎi)飲料和礦泉水卻不喝牛奶。
　　劉成果認(rèn)為，《中國(guó)奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》成果表明，中國(guó)人均牛奶占有量增長(zhǎng)速度與人均GDP的增長(zhǎng)呈正相關(guān)，收入每增長(zhǎng)1%，乳制品消費(fèi)就會(huì)增長(zhǎng)0.674%。構(gòu)建鼓勵(lì)奶制品的消費(fèi)機(jī)制，一是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和飲奶知識(shí)的宣傳，積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)乳品消費(fèi)，提高飲奶的自覺(jué)性。二是可嘗試給學(xué)生消費(fèi)補(bǔ)貼或者給學(xué)生奶供應(yīng)企業(yè)減免稅收，以調(diào)動(dòng)學(xué)生飲奶和企業(yè)生產(chǎn)的積極性。