寧夏青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心的老師在寧夏中衛(wèi)市興仁鎮(zhèn)為青年農(nóng)民講課。新華社記者:王鵬 攝

    金融危機(jī)下就業(yè)形勢(shì)不容樂(lè)觀，但不少餐館卻逆市頻現(xiàn)“用工荒”。探究原因發(fā)現(xiàn)，如今不少農(nóng)民工思想觀念已發(fā)生改變，打工不再只求溫飽，而是看重長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

　　受金融危機(jī)影響，中央有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)將有2000萬(wàn)農(nóng)民工失業(yè)返鄉(xiāng)，農(nóng)民工就業(yè)形勢(shì)非常嚴(yán)峻。然而，2009年春節(jié)過(guò)后，寧夏回族自治區(qū)首府銀川市餐館逆市普遍出現(xiàn)“用工荒”，一些餐館甚至因?yàn)檎胁坏椒��?wù)員而不得不延期開(kāi)業(yè)。
　　金融危機(jī)下，就業(yè)形勢(shì)不容樂(lè)觀，餐飲企業(yè)緣何仍出現(xiàn)“用工荒”，這一現(xiàn)象又說(shuō)明了什么？

　　滿城盡是餐館招聘廣告

　　一些細(xì)心的銀川市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，近兩年來(lái)，春夏秋冬，無(wú)論什么時(shí)候去餐館就餐，大多數(shù)餐館的玻璃上都貼著招聘服務(wù)員、點(diǎn)菜員、洗菜員、雜工的廣告。在銀川市民和餐飲企業(yè)老板印象中，從2007年春節(jié)后，滿城盡是餐館招聘廣告的現(xiàn)象就沒(méi)有斷過(guò)。
　　2008年，金融危機(jī)影響逐漸顯現(xiàn)，一些餐館老板期盼求職難后餐館的“用工荒”能有所緩解。然而，令他們始料不及的是，今年春節(jié)后餐館招人似乎更難了。以至于今年春節(jié)過(guò)后，一些小餐館不得不推遲開(kāi)張，市民吃飯也不得不舍近求遠(yuǎn)找開(kāi)張的餐館。
　　記者春節(jié)后走訪看到，無(wú)論是檔次較高的新華街餐館，還是湖濱街、中心巷等小餐館集中區(qū)域，除能自顧得過(guò)來(lái)的部分家庭餐館外，大多數(shù)餐館都貼上了招聘、急聘廣告，并紛紛在廣告上注明“待遇從優(yōu)，工資面議”“待遇800元至1200元”等。
　　當(dāng)然也有部分大型餐飲企業(yè)由于工資相對(duì)較高、保障較好，會(huì)出現(xiàn)“人多崗少”現(xiàn)象，然而畢竟大部分餐館均是中小規(guī)模。
　　銀川市人才市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲服務(wù)員是近兩年來(lái)用工最為緊缺的工種。實(shí)在招不到人員，一些餐館不得不全家老小齊上陣，而一些餐館老板通過(guò)托人四處打聽(tīng)、想方設(shè)法從老家招人等辦法，能招一個(gè)是一個(gè)。
　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，“用工荒”使得餐飲求職人員有機(jī)會(huì)選擇崗位，他們向上選擇崗位，餐飲行業(yè)人員出現(xiàn)“上移效應(yīng)”，大餐館吸引走了小餐館的工作人員，小餐館“用工荒”進(jìn)一步凸顯。
　　“從事餐飲服務(wù)，大家更愿意選擇工作輕松點(diǎn)、時(shí)間自由點(diǎn)、待遇好一點(diǎn)的大餐館。小餐館，從洗菜、端菜、點(diǎn)菜到洗碗收拾，服務(wù)員往往都得做，勞動(dòng)強(qiáng)度明顯要大�！比�味醬骨頭館員工趙麗說(shuō)。
　　不僅僅銀川，烏魯木齊、蘭州等地，春節(jié)后餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了“用工荒”。

　　工資低是“元兇”？

　　餐館“用工荒”，給人的第一感覺(jué)就是物價(jià)漲了、工資低了，服務(wù)員不愿意干了。然而記者日前走訪銀川市一些餐館了解到，工資低、物價(jià)上漲，雖也是餐館“用工荒”的原因之一，但并不能成為“用工荒”的“元兇”。
　　其實(shí)銀川餐飲業(yè)“用工荒”并非今年春節(jié)后才出現(xiàn)的。有關(guān)餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士分析，此輪“用工荒”大概是從2007年初開(kāi)始的，這幾乎和物價(jià)上漲是同步的。2007年以來(lái)，隨著豬肉、食用油等物價(jià)上漲，各地用工價(jià)格也應(yīng)聲而漲，相對(duì)來(lái)說(shuō)，餐館服務(wù)員工資上漲幅度較小。工資低了是中小餐館“用工荒”的原因之一。
　　但餐館老板、服務(wù)員、市民多認(rèn)為，工資低不是餐館“用工荒”的主要原因。
　　記者走訪了解到，銀川市招聘餐飲工作人員的待遇普遍在700元至1100元，有些餐館的服務(wù)員還可以拿酒水提成和獎(jiǎng)金，不少餐館還包食宿，不包食宿的也大多給發(fā)租房補(bǔ)貼。
　　銀川市民周建明在進(jìn)寧街和湖濱東街開(kāi)了兩家“萬(wàn)州烤魚(yú)”店，然而一年多來(lái)，餐館服務(wù)員一直沒(méi)有招滿。
　　周建明說(shuō)，在他的店里，即使一切從頭學(xué)的新手也能拿到700元，店里的酒水提成也給服務(wù)員，再加上獎(jiǎng)金，一個(gè)月下來(lái)，新手也能拿到1100元左右，干得好的能拿到1500元左右，餐館還包食宿。按道理說(shuō)，待遇也可以了，可就是招工難。
　　一些服務(wù)員也認(rèn)為工資低并不是餐館“用工荒”的主要原因。在銀川市人力資源市場(chǎng)，記者遇到了曾在三家餐館干過(guò)正準(zhǔn)備換工作的王梅。王梅說(shuō)，許多人都認(rèn)為餐館工資低，實(shí)際上稍大的餐館開(kāi)出1000元左右的工資，還有租房補(bǔ)貼酒水提成等，也不算低了。換工作主要還是發(fā)展前途問(wèn)題，趁著年輕得多考慮考慮將來(lái)。

　　“用工荒”傳遞三大積極信號(hào)

　　采訪中，一些餐館老板、廚師、服務(wù)員、市民認(rèn)為，餐飲業(yè)“用工荒”雖然給市民帶來(lái)了諸多不便，但同時(shí)也傳遞出社會(huì)進(jìn)步的三大積極信號(hào)。
　　首先，新生代農(nóng)民工素質(zhì)提高了。農(nóng)民工之所以不選擇餐館就業(yè)，其中一個(gè)很重要的原因是，隨著國(guó)家普及義務(wù)教育，現(xiàn)在出來(lái)打工的農(nóng)民工和以往有了很大變化，他們基本上都是初、高中畢業(yè)，具備了學(xué)習(xí)其他技能的能力。而以前出來(lái)的農(nóng)民工不少連小學(xué)、初中都沒(méi)畢業(yè)，缺乏相應(yīng)的自我發(fā)展能力，只能選擇需要知識(shí)不多主要是體力勞動(dòng)的餐館工作。
　　其次，新生代農(nóng)民工思想觀念變化了，打工不再是求溫飽，更看重長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。2001年開(kāi)始學(xué)廚的蔣波認(rèn)為，由于服務(wù)時(shí)間較長(zhǎng)，餐館招聘員工往往要求18歲至25歲，基本上都是80后、90后。其父母多曾經(jīng)外出打工，眼界開(kāi)闊了，孩子出來(lái)打工，更愿意讓孩子學(xué)一技之長(zhǎng)。
　　“這個(gè)年齡段的孩子是最需要考慮前程的。同樣是打工，理發(fā)店等有手藝的地方，老板開(kāi)三四百元甚至不給錢(qián)，也有人愿意去，圖的就是學(xué)一門(mén)手藝。而餐館工作由于技術(shù)含量低、發(fā)展有限，雖然能賺到錢(qián)，新生代農(nóng)民工也不愿意干�！便y川市民王銀川說(shuō)。
　　“在餐館打工的，都是剛出來(lái)的，在城市待兩年，有機(jī)會(huì)了，他們就選擇發(fā)展好一點(diǎn)的職業(yè)去了�！敝芙�明說(shuō)。
　　再次，“惠農(nóng)禮包”更厚了，農(nóng)村就業(yè)天地更寬廣了，農(nóng)民開(kāi)始回流或在農(nóng)村發(fā)展。
　　在湖濱東街一家漢餐館打工的羅明亮說(shuō)，現(xiàn)在國(guó)家全免農(nóng)業(yè)稅，還給每畝地發(fā)放補(bǔ)貼，現(xiàn)在土地稍微多一點(diǎn)、地比較好的農(nóng)民不少都回去種地了�！胺N地劃算了”讓不少農(nóng)民回歸土地，這也減少了城市勞動(dòng)力供應(yīng)量。
　　“在家也能掙上錢(qián)了，部分農(nóng)民也不愿意出來(lái)打工，受‘離家’這份罪了。”羅明亮說(shuō)。