去年9月發(fā)生的三聚氰胺事件是中國奶產業(yè)有史以來爆發(fā)的最嚴重危機。一年來，失去免檢品牌，中國名牌等榮譽的奶企業(yè)低調“變臉”，以蒙牛，伊利，三元等為代表的中國奶企業(yè)，以更積極的姿態(tài)應對外國企業(yè)的挑戰(zhàn)，不斷提高乳品質量消除消費者“恐奶心理”，中國奶產業(yè)也逐漸觸底反彈。

    鮮奶價格普漲是春天即將到來的信號

    進入9月份，全國各地奶價出現(xiàn)普漲的可喜局面，蒙牛等大企業(yè)鮮奶收購價格又恢復到了去年三聚氰胺爆發(fā)前的水平，業(yè)內普遍認為中國奶產業(yè)2-3年才能恢復過來，但是目前來看恢復的速度確實可喜。
    記者在內蒙古，寧夏等地采訪時了解到，在蒙牛等大企業(yè)的提價帶動下，各地鮮奶收購價格普遍提升，處于奶產業(yè)最末端的奶農逐漸擺脫了虧損狀態(tài)。目前，散戶奶的收購價格提高至每公斤1.8元到1.9元，園區(qū)奶普遍漲至每公斤2.0元到2.6元，而最優(yōu)質的鮮奶已經賣到了每公斤3.7元，基本恢復到了三聚氰胺之前的水平。寧夏乳制品工業(yè)協(xié)會秘書長趙淑銘說，往日殺牛，賣牛的現(xiàn)象基本上消失了，最近在各大奶牛養(yǎng)殖集中地區(qū)，到處都是奶農儲備玉米青貯飼料的景象。
    為了確保鮮奶質量安全，企業(yè)的收購條件已經非�？量蹋�什么奶都能賣上好價錢的歷史一去不復返了，嚴峻的形勢倒逼奶農養(yǎng)殖模式的加速轉變，奶農轉變成奶業(yè)投資人的角色得到認可。目前各地乳品企業(yè)或現(xiàn)代化養(yǎng)殖園區(qū)依托自身的養(yǎng)殖優(yōu)勢，采取寄養(yǎng)制迅速將周圍奶牛資源進行整合，促使周邊的養(yǎng)殖戶紛紛把�！按妗边M牧場，每頭牛每年領取3000元左右的“利息”。內蒙古奶聯(lián)社董事總經理李正洪說，過去10多年大多數(shù)參與養(yǎng)殖奶牛的農戶總的算賬并沒有因為養(yǎng)牛而變得富裕，這是事實。在最短的時間內讓散養(yǎng)農戶退出直接養(yǎng)牛的環(huán)節(jié)，采取強制手段不行，必須采取如“奶聯(lián)社”模式這樣的有效措施確保農民繼續(xù)參與奶業(yè)行業(yè)，根本上解決我國散戶太多的問題。
    奶價的上漲刺激了奶農的養(yǎng)殖信心，三聚氰胺事件爆發(fā)后全國奶業(yè)由于各種原因淘汰損失了1/3左右的奶牛，一度陷入了殺牛，倒奶的最黑暗時期。目前各地的存欄量在上升，一些規(guī)�；�養(yǎng)殖大戶更是積極買牛，希望明年迎來奶產業(yè)的恢復性增長。由于市場恢復較快，加上奶農對10月份牛奶進入消費旺季，奶價持續(xù)走高的預期強烈，近期一頭奶牛的價格比上半年高了兩三千元。

    蛻變貫穿了奶產業(yè)鏈條的每一個細微環(huán)節(jié)

    三鹿已倒，但是中國奶產業(yè)并沒有垮掉�！白儎t通，通則久”，蒙牛牽手中糧拉開近期乳品企業(yè)重組并購的序幕，促進中國奶產業(yè)加快完成自身的優(yōu)化，整合，進而恢復元氣，重新崛起，而這只是中國乳品企業(yè)在三聚氰胺事件發(fā)生后劇烈變革的一角。一些業(yè)內人士分析，中糧進入蒙牛，顯示了中央對恢復奶產業(yè)的期望，以及重視奶產業(yè)未來發(fā)展的強烈信號。
    記者在內蒙古，寧夏等地采訪時了解到，在內憂外患的夾擊下，不論是大企業(yè)還是中小企業(yè)都在經歷戰(zhàn)略調整，以期在這一輪的危機中存活下來，在緊鑼密鼓地加快建設自己的優(yōu)質奶源基地，在產品深加工上加大投入搶占先機，采取種種策略，爭取在消費者中樹立負責任的企業(yè)的良好形象。2009年上半年，伊利集團各業(yè)務線都表現(xiàn)出了強大的生命力，中報顯示，伊利集團上半年實現(xiàn)主營業(yè)務收入122億元，實現(xiàn)凈利潤2.54億元，較去年同期增長117%。而蒙牛產品銷售已恢復90%以上，日收奶量也達到9300多噸。2009年7月，根據(jù)荷蘭合作銀行發(fā)布的全球乳業(yè)公司排名報告顯示，蒙牛名列全球乳業(yè)第19名，這是中國乳業(yè)首次進入世界乳業(yè)20強的行列，實現(xiàn)中國乳企歷史性的突破。
    《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》指出，嬰幼兒奶粉事件的發(fā)生，與乳制品生產企業(yè)盲目發(fā)展，產能過剩，爭搶奶源，無序競爭，缺乏社會責任感有莫大關系。三聚氰胺事件給中國家庭帶來了巨大傷害，也給這個產業(yè)的信譽造成巨大破壞，到目前為止很多國家和地區(qū)仍然沒有解除進口中國產品的禁令。對于很多乳品企業(yè)來說，抓優(yōu)質奶源建設已經迫在眉睫，國家要求2011年10月底前，乳制品生產企業(yè)自產生鮮乳與加工能力的比例要達到70%以上。乳品巨頭伊利公司原奶事業(yè)部總經理韓玉堂表示，通過在全國建立示范性牧場，伊利扶持了一大批家庭式牧場，未來幾年每年將在奶源基地建設上投資10億元左右，每個牧場扶持100萬元左右，誰抓住了優(yōu)質奶源，誰才能掌握話語權。
    三聚氰胺事件對乳品企業(yè)雖然影響很大，但是全國1000多家企業(yè)中停產的沒有幾家，其中很重要的原因在于一些企業(yè)開始著手生產高附加值，深加工產品，避免同質化競爭，在危機中更是覓到了發(fā)展的良機。在全國十大牧區(qū)的寧夏，去年以來已經有5家乳品企業(yè)開始研發(fā)新產品，高薪聘請來自意大利，美國等國家的乳品制作專家，生產干酪素，奶酪，蛋白粉等附加值高的乳制品。寧夏億美乳業(yè)有限公司總經理陳教美是一個在三聚氰胺到來之際毅然投資奶產業(yè)的企業(yè)家，“中小企業(yè)要不走尋常路，我們生產的干酪素，蛋白粉等產品，適應消費者乳制品的新需求，現(xiàn)在雖然出口不暢，價格不是太高，但是全球食品價格上漲有助于我們中國乳業(yè)的恢復，最終我們會在國內外都站住腳�！�
    恢復消費者信心無疑是最難的事情，在“外國奶問題少，國產奶有點靠不住”的觀念影響下，說服國內消費者不容易。全國人大農業(yè)與農村委副主任尹成杰在2009乳業(yè)發(fā)展國際論壇上說，現(xiàn)在乳品企業(yè)采取多種渠道，多種方式展示和宣傳優(yōu)質乳制品，一些地方開展萬村千鄉(xiāng)工程擴大乳制品消費，提高消費信心指數(shù)，對消費者信心的恢復都很有效果。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，蒙牛特倫蘇奶經歷OMP事件后進行了廣告宣傳大變臉就很管用，作為國內最高端的液態(tài)奶重新被消費者認可。另外，區(qū)域性品牌乳制品成為很多中低收入消費者的首選，給很多中小企業(yè)留下了廣闊空間，紛紛轉向生產短鏈產品如巴氏奶，在服務上打“精細牌”，開展送外賣業(yè)務，增強了消費者對這種城市型鮮奶消費的信心。

    內憂外患下奶產業(yè)重塑輝煌尚待時日

    去年中國奶牛達到1230萬頭，奶產量已經躍居世界第三位，成為奶源大國。從目前的恢復情況來看，中國奶產業(yè)開始走出低谷，但是元氣大傷之后要想恢復往日快速擴張的輝煌，尚需根除諸多頑疾。
    目前，我國奶產業(yè)仍沒有完全走出內憂外患的困境，去年我國規(guī)模以上企業(yè)乳制品產量出現(xiàn)了改革開放三十年來首次負增長，今年以來進出口形勢異常不利。中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡8月份在寧夏牛奶發(fā)展高峰論壇上說，今年上半年國際市場乳制品價格低迷，低價奶粉大量進口對我國市場形成沖擊，進出口乳制品數(shù)量逆差超過27萬噸。特別是乳粉進口，上半年進口量已達10.7萬噸，超過了2008年全年進口量，直接影響到我國乳制品市場的供需平衡，外資品牌奶粉仍然掌握著中國高端奶粉市場的絕對話語權。另外，液體乳進口也大幅度增加，一般來講液體乳體積大，貨值低，不便長途運輸，出口競爭力低，但國外的液體乳遠過重洋來到了中國，數(shù)量在成倍增長，將要超過我國對港，澳出口液體乳的數(shù)量。
    現(xiàn)在，全球經濟并未擺脫金融危機的影響，一些業(yè)內人士認為，擺在中國奶產業(yè)面前還有三大攔路虎。
    一是奶產業(yè)又好又快發(fā)展仍然根基不穩(wěn)。規(guī)�；�養(yǎng)殖率僅占20%左右，是阻礙我國奶產業(yè)保質保量的頑疾，直接導致國產奶競爭不過外國奶，現(xiàn)在很多地方奶牛雖然出戶入院但是并未實現(xiàn)統(tǒng)一飼養(yǎng)，未來一段時期必須探索寄養(yǎng)制等模式切實提高集中喂養(yǎng)質量。
    二是開發(fā)和推廣新產品的能力有限，乳制品附加值低，在與洋品牌競爭中劣勢明顯�，F(xiàn)在我國1000多家乳品企業(yè)的產品大多集中在液態(tài)奶和奶粉方面，多數(shù)企業(yè)開發(fā)高端深加工產品的技術和資金投入不足，不利于中國奶產業(yè)的持久發(fā)展。
    三是生產、加工和銷售不平衡，實際鮮奶加工量遠低于總的加工能力，多數(shù)企業(yè)仍處于“吃不飽”的狀態(tài)，有些地方仍在盲目招商建廠，產業(yè)重復建設的問題并沒有多大改觀。三聚氰胺事件并沒有出現(xiàn)企業(yè)大量倒閉的后果，各地盲目發(fā)展奶產業(yè)的沖動依然很強烈，一旦完全從低谷走出，仍會重新造成奶源大戰(zhàn)。