11月20日，“2009中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)供應(yīng)年會(huì)暨飯店業(yè)百?gòu)?qiáng)供應(yīng)商峰會(huì)”上，中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)供應(yīng)協(xié)會(huì)發(fā)布了首次反映中國(guó)飯店采購(gòu)供應(yīng)市場(chǎng)真實(shí)狀況的《中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)供應(yīng)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《調(diào)查報(bào)告》)。
    《調(diào)查報(bào)告》顯示，2008-2009年度中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模突破10000億元，然而，我國(guó)國(guó)內(nèi)酒店用品生產(chǎn)企業(yè)98%以上屬于中小型企業(yè)，在信息、技術(shù)、人才、融資等方面還處于明顯弱勢(shì)，具備特殊比較優(yōu)勢(shì)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)區(qū)域內(nèi)產(chǎn)業(yè)集群化將成為發(fā)展的必然。

    采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模破萬(wàn)億

    《調(diào)查報(bào)告》顯示，經(jīng)過(guò)近30年迅猛發(fā)展，中國(guó)飯店業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了龐大的消費(fèi)與需求市場(chǎng)。2008-2009年度中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模突破10000億元。
    截止2008年全國(guó)擁有各類住宿企業(yè)近30萬(wàn)家，餐飲企業(yè)近450萬(wàn)家，年零售額達(dá)15404億元。全國(guó)住宿與餐飲企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)將每年產(chǎn)生近6930億元的采購(gòu)需求。此外，在國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)持續(xù)繁榮及國(guó)際性重大活動(dòng)不斷舉辦等因素帶動(dòng)下，飯店業(yè)已經(jīng)成為商業(yè)資本、房地產(chǎn)、跨國(guó)飯店集團(tuán)及個(gè)人投資者新的投資熱點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)每年全國(guó)僅新建飯店就達(dá)1500家以上，總投資近4000多億元。
    就飯店采購(gòu)市場(chǎng)而言，隨著經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，中國(guó)將于2020年成為世界第一大旅游目的國(guó)，在未來(lái)10年內(nèi)，中國(guó)飯店業(yè)仍將應(yīng)保持15%左右的發(fā)展速度。目前全球性經(jīng)濟(jì)危機(jī)給中國(guó)旅游業(yè)造成相當(dāng)?shù)挠绊�，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著飯店產(chǎn)業(yè)升級(jí)加快，業(yè)態(tài)將不斷創(chuàng)新，酒店投資的持續(xù)升溫，中國(guó)飯店采購(gòu)市場(chǎng)需求將保持持續(xù)旺盛。此外，大量存量飯店在維持日常運(yùn)營(yíng)所產(chǎn)生的采購(gòu)需求外，飯店每隔一定周期就需要進(jìn)行更新改造，其持續(xù)性的需求將創(chuàng)造更為巨大的市場(chǎng)空間。
    就飯店供應(yīng)市場(chǎng)基本規(guī)模而言，隨著中國(guó)成為世界加工制造業(yè)的中心，作為加工制造業(yè)組成部分的酒店用品生產(chǎn)與供應(yīng)產(chǎn)業(yè)也取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，并成為中國(guó)飯店業(yè)飛速發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)估算，目前中國(guó)擁有生產(chǎn)和銷售酒店用品的企業(yè)近500萬(wàn)家，年產(chǎn)值約2萬(wàn)億元人民幣，并以每年8%比例增長(zhǎng)。
    統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)際金融危機(jī)的影響下，國(guó)內(nèi)酒店用品生產(chǎn)企業(yè)國(guó)際業(yè)務(wù)受到巨大沖擊，平均銷售下降近30%，在目前一個(gè)階段，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)拓展已經(jīng)成為酒店用品供應(yīng)企業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)。
    調(diào)查報(bào)告還指出，中國(guó)酒店用品生產(chǎn)主要集中在以廣州為中心的珠三角，以上海為中心的長(zhǎng)三角地區(qū)，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模占全國(guó)85%。其中，珠三角地區(qū)以家具、不銹鋼制品、陶瓷、酒店電器、裝飾材料等為主，長(zhǎng)三角地區(qū)以紡織、建材、客房日用品、機(jī)電設(shè)備等為主。

    98%以上的國(guó)內(nèi)酒店用品為中小型企業(yè)生產(chǎn)

    統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)國(guó)內(nèi)酒店用品生產(chǎn)企業(yè)98%以上屬于中小型企業(yè)，并且99%以上為民營(yíng)資本。雖然中小企業(yè)有較強(qiáng)的生命力，但同大企業(yè)相比，在信息、技術(shù)、人才、融資等方面還處于弱勢(shì)。這一切都使得飯店用品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨著許多困難和挑戰(zhàn)。
    企業(yè)規(guī)模整體偏小，品牌建設(shè)滯后表現(xiàn)得就十分突出。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)飯店用品生產(chǎn)企業(yè)98%左右的企業(yè)為銷售額小于3億元，員工人數(shù)2000人以下的中小企業(yè)，企業(yè)規(guī)模較小，創(chuàng)新能力不強(qiáng)、管理水平參差不齊，自有品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是其主要競(jìng)爭(zhēng)手段。
    從品牌飯店用品市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，以餐具抽樣提及率為例《調(diào)查報(bào)告》顯示，陶瓷與玻璃制品領(lǐng)域品牌企業(yè)眾多，國(guó)際品牌在高星級(jí)酒店與高檔餐飲企業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位，而國(guó)內(nèi)品牌主要占據(jù)中低端市場(chǎng)。這種現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在衛(wèi)浴設(shè)施上，在飯店衛(wèi)浴產(chǎn)品領(lǐng)域品牌集中度較高，國(guó)際品牌占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，TOTO、科勒、美標(biāo)、合成四大品牌占據(jù)高檔市場(chǎng)絕大部分份額。
    同時(shí)，我國(guó)酒店用品生產(chǎn)企業(yè)同大多數(shù)國(guó)內(nèi)中小企業(yè)相似，面臨人才缺乏的問(wèn)題。大多數(shù)企業(yè)缺乏獲得市場(chǎng)信息和技術(shù)的渠道，人才、技術(shù)、信息嚴(yán)重地制約著企業(yè)的發(fā)展。
    融資渠道不暢通也是挑戰(zhàn)之一。大多數(shù)飯店用品生產(chǎn)企業(yè)由于自身規(guī)模與資信狀況，不易獲得銀行貸款，而且融資渠道少，融資難度大。相當(dāng)部分企業(yè)多年來(lái)一直置身于利率很高，風(fēng)險(xiǎn)很大的民間金融市場(chǎng)。另外，雖然國(guó)家推出創(chuàng)業(yè)板與中小企業(yè)上市等融資渠道，但對(duì)大多數(shù)飯店用品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，還是可望而不可即的。
    此外，長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)一直缺乏相關(guān)的扶持中小企業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，使中小企業(yè)的發(fā)展缺乏必要的法律保護(hù)。雖然已經(jīng)出臺(tái)一些相關(guān)扶持中小企業(yè)發(fā)展的政策，但離具體實(shí)施并發(fā)揮作用還有較大距離，從整體上講大型企業(yè)與中小企業(yè)間政策環(huán)境有欠公平。中小企業(yè)之間存在低水平的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，而大企業(yè)憑借著自身的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，使中小企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于十分不利的境地。

    產(chǎn)業(yè)集群化是大趨勢(shì)

    統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)酒店用品生產(chǎn)主要集中在以廣州為中心的珠三角，以上海為中心的長(zhǎng)三角地區(qū)，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模占全國(guó)85%。其中，珠三角地區(qū)以家具、不銹鋼制品、陶瓷、酒店電器、裝飾材料等為主，長(zhǎng)三角地區(qū)以紡織、建材、客房日用品、機(jī)電設(shè)備等為主。
    《調(diào)查報(bào)告》分析認(rèn)為，作為發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與布局的標(biāo)志，對(duì)增強(qiáng)國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力起到顯著作用的產(chǎn)業(yè)集群或企業(yè)集群已經(jīng)初顯在我國(guó)飯店用品生產(chǎn)領(lǐng)域，如山東淄博、河北唐山、廣東潮州的陶瓷產(chǎn)業(yè)基地，山東博興廚具、廣州及深圳廚具生產(chǎn)基地等�！墩{(diào)查報(bào)告》指出，未來(lái)在政府科學(xué)引導(dǎo)、資源的優(yōu)化配置與市場(chǎng)導(dǎo)向共同作用下，具備特殊比較優(yōu)勢(shì)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)區(qū)域內(nèi)產(chǎn)業(yè)集群化將成為發(fā)展的必然。
    《調(diào)查報(bào)告》預(yù)測(cè)，在上述區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)業(yè)鏈中上、中、下游環(huán)節(jié)的各企業(yè)成龍配套程度將越來(lái)越高，產(chǎn)業(yè)附加值更加完善，企業(yè)集群的創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)能力更強(qiáng)。飯店業(yè)將涌現(xiàn)更多的陶瓷、紡織、家具、五金、日用品等產(chǎn)業(yè)基地。通過(guò)合資、參股、兼并、收購(gòu)、上市等方式將企業(yè)做大做強(qiáng)將成為企業(yè)發(fā)展的方向，在保持企業(yè)的活力前提下，飯店用品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模將會(huì)會(huì)逐步提高。同時(shí)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)進(jìn)一步加劇，行業(yè)集中化程度將提高，優(yōu)勢(shì)企業(yè)將在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中突顯出來(lái)，并占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位。
    技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng)新是企業(yè)生命力之源�！墩{(diào)查報(bào)告》指出，中國(guó)飯店用品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)充分利用一切機(jī)遇與資源，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外行業(yè)交流與合作，提高技術(shù)創(chuàng)新能力，充分發(fā)揮“小而精”、“快而活”的優(yōu)勢(shì)，著眼于國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，跟蹤世界先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，不斷強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新能力。應(yīng)注重采用先進(jìn)技術(shù)，新工藝新材料，節(jié)約資源和能源，減少環(huán)境污染，爭(zhēng)當(dāng)綠色供應(yīng)商，生產(chǎn)綠色新產(chǎn)品，以創(chuàng)新為依托提前搶占未來(lái)市場(chǎng)。