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11月中旬，在肯尼亞首都內(nèi)羅畢舉行的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第五次會(huì)議經(jīng)過審議，將法國大餐等3個(gè)法國申報(bào)項(xiàng)目列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這是教科文組織首次將一國的餐飲列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
委員會(huì)成員認(rèn)為，法式大餐已經(jīng)融入人們的日常生活，成為個(gè)人或團(tuán)體慶祝重要時(shí)刻的習(xí)俗。
消息傳來，法國上下一片歡騰�？偫矸朴腊l(fā)表公報(bào)，對(duì)法國大餐“申遺”成功表示祝賀。他說，法國餐飲業(yè)不僅代表一種悠久的傳統(tǒng)，還蘊(yùn)含著優(yōu)秀的手工藝技能和深厚的文化，并體現(xiàn)了法國獨(dú)特的生活藝術(shù)。
法國的名廚們也為之欣喜。名廚阿蘭·迪卡斯說，法式大餐是烹調(diào)技藝與生活方式的傳承，它的歷史源遠(yuǎn)流長，同時(shí)在現(xiàn)代也煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
法國大餐究竟魅力何在？何以成為法國人引以為傲的文化資產(chǎn)？
氛圍與美味同享
法式大餐包羅萬有，細(xì)講起來恐怕三天三夜也未必夠用，不過若想品嘗一頓完整的大餐，卻一定要留足時(shí)間。法國人吃飯不光為“吃”，也為了“談”，氛圍與美味同享，一頓飯能吃上兩三個(gè)小時(shí)。
普通的法餐分為頭盤、主菜和甜品，而真正講究的法式大餐則要復(fù)雜許多，不但上菜次數(shù)多，內(nèi)容也異常豐富。
首先是開胃飲料，它一般由香檳、基爾酒、果汁或蘇打水來充當(dāng)，在美食家看來，這些飲料都具有促進(jìn)食欲的功能，再配上腰果、杏仁等干果以及各色果脯，就拉開了一場(chǎng)盛宴的序幕。隨后出場(chǎng)的是別具特色的小吃，如果按法語直譯，應(yīng)稱為“嘴巴的娛樂”，這道菜品分量極小，一口就能吃掉，但卻最能讓人發(fā)揮創(chuàng)意，土豆泥或是特制的果仁皆可入菜。
到此為止，人們還僅僅停留在飯前的“熱身運(yùn)動(dòng)”，不過不用著急，接下來就輪到了濃湯。無論是洋蔥湯還是蘑菇湯，法國人都喜愛用奶油和黃油調(diào)制，也許習(xí)慣清淡口味的人會(huì)略感甜膩，但濃濃的香味和醇香的口感卻讓人無法抗拒。
喝過了熱湯，頭盤終于“粉墨登場(chǎng)”。這一道菜多為冷菜，以蔬菜色拉、熏肉、肥肝或三文魚等魚類為主，分量一般不會(huì)太多，而在此之后，大餐中最高潮的部分——主菜才會(huì)揭開神秘的面紗。主菜多為肉類，包括牛肉、豬肉以及雞鴨魚肉等，佐以土豆、豆角等配菜或是薯?xiàng)l。
在享用了滴血的牛排或是細(xì)膩的魚肉之后，相信很多人已經(jīng)撐了個(gè)肚圓，不過驚喜還不止于此，在一些講究的場(chǎng)合，人們會(huì)端來各式各樣的奶酪，讓你就著面包一一品嘗。
接下來的甜品是一餐的結(jié)束語，如果沒有它，再完美的食物也會(huì)失去光彩。法國甜品的種類多不勝數(shù)，有糕點(diǎn)、水果、冰淇淋以及不含奶油、用水果做成的果汁冰糕等，其中比較有名的有巧克力慕斯、焦糖布丁等，如果不用為體重?fù)?dān)心，享用甜品的過程實(shí)在不失為一場(chǎng)味蕾的狂歡。
最后，在離開餐桌之前，一杯香濃的咖啡必不可少。因?yàn)樵诜▏丝磥�，咖啡具有消食提神的功效，而在小小的咖啡托盤上，你總能找到一顆口感醇厚的巧克力糖，將它含在嘴里，任微燙的液體在舌尖流過，愜意得幾乎讓人醉倒。
此外，葡萄酒也是法國大餐中不可或缺的組成部分，吃什么菜配什么酒大有講究：香檳適合作飯前開胃酒；冷餐和湯可用白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒佐之；白葡萄酒可佐沙拉、肥肝、海鮮等菜品；紅葡萄酒則搭配火腿、牛排、家禽和野味等紅肉類菜；吃甜點(diǎn)時(shí)可喝甜味白葡萄酒。
雖然在形式和烹飪手法上不斷追求創(chuàng)新，但提到法國的特色菜肴，人們會(huì)自然想到肥肝、蝸牛和牡蠣。肥肝就是常說的鵝肝醬，不一定非用鵝肝做成，也可用質(zhì)量上乘的鴨肝。法國是全球最大肥肝生產(chǎn)國，世界上74%的肥肝產(chǎn)自這里。在法國，肥肝通常作為頭盤菜，搭配烤面包與葡萄酒食用。由于成本高昂，一般法國人只在節(jié)日時(shí)才享用。
同樣，蝸牛因其高蛋白、低脂且含有多種維生素和微量元素受到法國人的青睞。蝸牛的制作方法以烤為主：將蝸牛肉用洋蔥、蒜泥、香草、白蘭地及調(diào)味品燴制后，塞進(jìn)干凈的完整蝸牛殼中，再用黃油封住殼口，放在特制的容器里烘烤，等到黃油融化即可食用。
法國的海鮮種類繁多，其中最令人稱道的莫過于扇貝和牡蠣。作為法餐中的名菜，圣·雅克扇貝以其細(xì)膩的口感成為不少人的心頭至愛。而法國牡蠣體大，再佐以精心調(diào)制的醬汁，也是頭盤一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
享有尊榮地位
可以說，法式大餐在法國人的生活中占據(jù)著至關(guān)重要的位置，它就如同一位長盛不衰的明星，一舉一動(dòng)都會(huì)受到廣泛的關(guān)注。
在法文中，chef一詞有兩個(gè)意思，一個(gè)是大廚，一個(gè)是領(lǐng)導(dǎo)，飲食從業(yè)者的受尊重程度可見一斑。在法國，知名的廚師往往在社會(huì)上享有極高的聲譽(yù)和社會(huì)地位。比如享有米其林廚師評(píng)級(jí)最高榮譽(yù)的三星大廚阿蘭·迪卡斯，這位法國美食的教父級(jí)人物以其精湛的廚藝令歐美地區(qū)的饕餮之徒趨之若鶩，并曾經(jīng)受邀歐洲航天局為宇航員們?cè)O(shè)計(jì)太空餐。目前，他在全球開設(shè)了20多家高檔餐廳，名下還擁有高級(jí)烹飪學(xué)校、出版社和連鎖酒店等產(chǎn)業(yè)。再比如法國布里斯托爾飯店的大師級(jí)名廚埃里克·弗雷雄，他曾經(jīng)獲得2009年“年度廚師”的殊榮，是傳統(tǒng)法餐的堅(jiān)決捍衛(wèi)者。
記者曾參加過一個(gè)由弗雷雄擔(dān)任主廚的美食之夜活動(dòng)，其中不少賓客都是法國政、經(jīng)、軍界名流，如法國憲法委員會(huì)主席讓-路易·德勃雷、總統(tǒng)府辦公室主任克里斯蒂安·弗雷蒙以及法國三軍總參謀長讓-路易·若熱蘭等。當(dāng)晚餐結(jié)束時(shí)，弗雷雄出現(xiàn)在大廳向人們致意，賓客們對(duì)他報(bào)以熱烈掌聲，不少人還拿著裝幀精美的菜單請(qǐng)他簽名。一位法國傳媒公司的負(fù)責(zé)人熱心地告訴記者，“千萬不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，在平時(shí)，我們可是不容易見到這樣有名的大廚的！”
此外，為了提高民眾的烹飪技藝，電視上的美食節(jié)目不勝枚舉，比如M6電視臺(tái)推出的《完美的晚餐》，每期節(jié)目會(huì)在同一城市選出5名志愿者，每個(gè)人按照自己的意愿購買食材、在家中準(zhǔn)備一頓豐富的大餐，然后邀請(qǐng)其他4人品嘗，并為其打分，而評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)可謂異常嚴(yán)苛，考察對(duì)象包括食物質(zhì)量、創(chuàng)意、烹調(diào)技巧、菜式搭配、就餐氣氛、桌面裝飾、餐具質(zhì)量甚至顏色搭配……每一輪考驗(yàn)過后，節(jié)目組會(huì)把每人得到的總分放在信封中，分發(fā)給每個(gè)人，分?jǐn)?shù)最高的人為優(yōu)勝者。為了博得評(píng)委們的歡心，參賽選手可謂各出奇招，而分?jǐn)?shù)公布后，勝出者固然欣喜若狂，不少落選者則一臉沮喪，仿佛錯(cuò)過了中大獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)。
優(yōu)雅生活的體現(xiàn)
也許有人會(huì)問，法式大餐到底有何種魅力，能夠享有如此高的地位？除了味覺上的享受，它還能帶給人們什么？
記者的朋友馬里·比瑟伊在法國南部的德龍省擔(dān)任貿(mào)易與工業(yè)協(xié)會(huì)主席，雖然公務(wù)繁忙，但他總能抽出時(shí)間，與家人共享晚餐。他告訴記者，法國人重視工作，但在他們看來，工作是為了更好地生活，而美食就是優(yōu)雅生活的體現(xiàn)，“在吃飯的時(shí)候，我們不僅享受著美味，更陶醉在與家人和朋友相聚的快樂之中”。
聽到他的話，記者才恍然大悟，原來享用大餐就是在品味生活，烹飪大餐時(shí)的創(chuàng)意、用餐時(shí)的悠閑以及餐后那杯回味悠長的咖啡，正是法國人生活態(tài)度的寫照。
在普通的法國人看來，一頓大餐包含的意義遠(yuǎn)非美食這么簡(jiǎn)單，它蘊(yùn)含了文化、藝術(shù)以及人情世故，在就餐的過程中，有一套嚴(yán)格的禮儀規(guī)范，比如坐姿以及刀叉的使用等。
一項(xiàng)最新的民意調(diào)查顯示，92%的法國人認(rèn)為吃是一種“樂趣”，70%的受訪者表示，一頓大餐是否可口，關(guān)鍵要看身邊陪伴的人是誰，而認(rèn)為飯菜品質(zhì)最為重要的反而只占42%。此外，在與家人和朋友享用美食的時(shí)候，法國人大多希望免受一切打擾，無論是電話、還是電子郵件，又或是讀報(bào)紙，都遭到了80%以上受訪者的反對(duì)，而且絕大多數(shù)的法國人認(rèn)為，一頓傳統(tǒng)的家庭大餐至少應(yīng)持續(xù)1個(gè)半小時(shí)。
在法國大廚們的眼中，他們從事的不僅是一個(gè)職業(yè)，而是一種藝術(shù)，創(chuàng)作的過程就像畫家在紙上揮毫潑墨。此外，他們?yōu)榉▏诿朗愁I(lǐng)域的崇高地位感到自豪，并將捍衛(wèi)其聲譽(yù)當(dāng)作自己的義務(wù)。
今年4月底，英國知名美食雜志《餐廳》發(fā)布了2010年全球50佳餐廳榜，榜單的前10位沒有一家法國餐廳，而西班牙餐廳占據(jù)了4席，美國餐廳也有3家入榜。這讓法國的美食家們大為光火，紛紛批駁榜單“毫無意義”“荒謬無稽”“武斷專行”，并用“鬧劇”形容這一評(píng)選活動(dòng)。
法國的一位名廚曾經(jīng)自豪地宣稱，在全世界都在追求同一式樣的快餐時(shí)，我們卻在堅(jiān)持與眾不同的法式大餐，它的目標(biāo)就是創(chuàng)新。這句話中既有驕傲的成分，也隱含著些許無奈。
在生活節(jié)奏日益加快的今天，以“慢”為美的法餐不得不面對(duì)美式快餐的劇烈沖擊。一些餐飲業(yè)者創(chuàng)立了諸如flunch之類的法式快餐連鎖店，將頭盤改為自助，并像生產(chǎn)漢堡一樣地炮制速食牛排，不過這些舉措遭到了傳統(tǒng)法餐捍衛(wèi)者的嘲諷，在他們看來，即使這些牛排方便快捷，但早已失去了法式大餐的精神。他們認(rèn)為，法餐固然需要?jiǎng)?chuàng)新，但僅限于在食材、烹飪和形式上推陳出新，它的精髓不能改變，而這也許正是聯(lián)合國教科文組織將其列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的原因所在。