溫溫軟軟暮春，山山水水明明，花花草草亭亭，瓷器銀盞輕輕，淡淡奶香靜靜，恰是下午三點(diǎn)三，三月兔的茶會時間。讓我們從繁忙節(jié)奏中暫時抽身出來，輕盈地跳一曲茶舞，慢嘆片刻閑散時光。不過，下午茶可不僅僅就是衣香鬢影、優(yōu)雅先行的英式，它還有親民可親、憨態(tài)可掬的廣式。無論哪一式，都是叫人緩下腳步，享受當(dāng)下的生活方式。來，且跟隨著《Tea
for Two》的旋律，別辜負(fù)這一年一度的乍泄春光。
慢享下午時光
三五好友一起賴在藤椅上，端著手中的一杯茶，品著面前的精致糕點(diǎn)，享受著午后點(diǎn)點(diǎn)的陽光，如此愜意的生活恐怕是每一個人都想要的。而當(dāng)這種帶著英倫風(fēng)的下午茶風(fēng)俗來到廣州，就變得親民而又熟悉，更多了一絲人間煙火味。
英式下午茶 八卦因子大爆發(fā)
人是群居的動物，天生的八卦因子更是需要齊齊分享，于是最早的下午茶就應(yīng)運(yùn)而生。著名作家亨利·菲爾丁更是直截了當(dāng)?shù)亟沂境鱿挛绮璧谋举|(zhì)：Love and
scandal are the best sweeteners of
tea(愛語與丑聞是最美味的茶點(diǎn))。這是因?yàn)樵?9世紀(jì)的歐洲，晚餐一般要到晚上八九點(diǎn)的時候才開始，漫長的午后時間，叫一眾貴族們不知道該如何打發(fā)，通常就會聚到一起聊天八卦打個小盹。不過唇舌運(yùn)動多，未免覺得供水不足，需要補(bǔ)充能量。于是到了維多利亞女王時代，女王的閨中密友貝德芙公爵夫人安娜女士就會在自家的閨密八卦時段，用骨瓷餐具盛載香醇好茶，搭配精致三明治及小蛋糕來奉客，此即為英式下午茶文化之始。
別以為下午茶不是正餐，就可以隨便待之。傳統(tǒng)的英式下午茶，可是被視為一種正式的社交禮儀，想當(dāng)初伊麗莎白二世約見凱特時，凱特可是得正裝出席的。在英國，據(jù)說還有專門的禮儀書來教導(dǎo)人如何去參加下午茶會。它在最初的時候，可是泛濫著貴婦們對細(xì)節(jié)孜孜以求的習(xí)氣：女子必得穿綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊；用勺子攪茶時必須要把勺子放在六點(diǎn)鐘的位置,然后移動到十二點(diǎn)鐘的位置，不能超過3下。若是一個勁地拿勺子在茶杯里打圈圈，會被其他貴族笑話是村姑！
英式下午茶 要low不要high
受香港人影響，很多人在說到英式下午茶時，都喜歡說是“high
tea”，若是讓維多利亞時代的貴族聽到了，說不定會翻桌子！蓋因貴族們的下午茶是在起居室里舉行的，主客都坐在沙發(fā)上，點(diǎn)心、茶水、茶壺、茶具、糖罐、奶罐、碟子則是擺在茶幾或者低矮的邊桌上，都顯得比較矮，所以傳統(tǒng)的英式下午茶又叫做low
tea。至于high
tea，則是當(dāng)時勞動階級所享用的下午茶。一般是在下午五六點(diǎn)鐘的時候，家里的男人們勞動回來，肚子饑餓就隨便坐在餐桌上吃點(diǎn)東西墊肚。真正的英式下午茶，是要“l(fā)ow”不要“high”的。
英式下午茶 三層架從下吃到上
無一例外，英式下午茶都是三層架，進(jìn)餐的順序從下吃到上，從咸到甜不會改變。而一頓下午茶的好壞,除了茶本身之外，主要取決于司康餅。這種英國傳統(tǒng)食物扮演著世界上為數(shù)不多的英國美食的重要角色。它也是被第二輪吃到的食物,第一輪一般吃的便是三明治和其他的一些咸食。而在司康餅之后,則是甜食。不過來到今時今日，已經(jīng)沒有專門服侍人喝下午茶的仆人，而下午茶更像是一家大小闔家歡的brunch，至于點(diǎn)心，更是為了迎合現(xiàn)代人被寵壞的味蕾而千變?nèi)f化。唯一不變的是，盛載的茶具總是骨瓷或者是銀器，以點(diǎn)綴它那種自出生以來就帶有的貴氣。
中式下午茶 老廣州閑散時光
由于香港被英國統(tǒng)治多年，下午茶風(fēng)氣也流傳到香港，并大為普及，像張國榮等明星亦有去喝下午茶的習(xí)慣。至于一般的寫字樓更會有“三點(diǎn)三”（3時15分）下午茶時段，讓大家可以小憩一番。在1980年代中，這一風(fēng)氣也隨著港式文化的流行而傳到廣州。當(dāng)時，廣州流行的是夜茶，從晚上9點(diǎn)到12點(diǎn)。不過廣州人愛吃的風(fēng)氣越演越烈，慢慢地從夜茶也蔓延到下午茶。通常的下午茶市在2點(diǎn)或2點(diǎn)半左右開始，至晚飯之前結(jié)束。那時，首先揭開下午茶大幕的是中國大酒店，之后所有的茶樓餐廳都跟風(fēng)直追，連帶快餐店、西餐廳都推出下午茶時段。最開始的時候，這種中式下午茶往往就是早茶的特價版，但是后來深受廣州人歡迎，逐漸就成為了獨(dú)立一市。到1990年代時，夜茶日趨式微，而下午茶成為了和早茶并列的雙驕。下午茶點(diǎn)心更是和早茶點(diǎn)心明顯區(qū)分開來，不再像之前那樣，是傳統(tǒng)四大天王：叉燒包、牛肉丸、燒賣、蝦餃的一統(tǒng)天下。
有20多年點(diǎn)心經(jīng)驗(yàn)的喜點(diǎn)點(diǎn)心主廚鄭師傅表示，由于人們多數(shù)是吃完午飯才會來喝下午茶，肚量往往不及早茶時大，會喜歡那些造型精致的點(diǎn)心，而且口味會偏好甜品、糕點(diǎn)和湯浸類點(diǎn)心。好比叉燒酥，剛剛出現(xiàn)在下午茶市時，是方方正正的骨牌形，結(jié)果大家嫌它個頭太大，遂化成三角形，但是大家還是嫌它占內(nèi)存，再次進(jìn)化之下，就變成了現(xiàn)在的心形、動物形等小巧異形。