想吃一塊好牛排并不難，酒店的扒房更不是唯一的去處，其實(shí)在家也能很簡(jiǎn)單地烤出一塊熱辣多汁的牛排。不信？看看吧……
很多人問(wèn)，在家烤的牛排不是烤得太干太老，就是水汪汪少了燒烤那股煙熏火燎的香氣，頓時(shí)食欲大減，而在牛排癮發(fā)作的時(shí)候，唯有乖乖地去酒店的扒房。其實(shí)，要在家中烤出一塊酒店級(jí)的牛排并不困難，需要的條件也非常簡(jiǎn)單。
1 鑄鐵烤盤(pán)
這是在家烤牛排首要的條件。千萬(wàn)別以為隨便一個(gè)黑鐵鍋就能用來(lái)烤牛排，有些平價(jià)的鐵鍋，由于鑄造和材質(zhì)的問(wèn)題，導(dǎo)致鐵的密度低，更無(wú)法抵御高溫，在火上烤制未到1分鐘就會(huì)因高溫裂開(kāi)，效果不佳，也隨時(shí)會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)。所以，如果想要在家烤一塊媲美酒店的牛排，一個(gè)密度高又耐熱的鑄鐵鍋的效果自然會(huì)有所不同，因?yàn)槊芏雀叩蔫F板能吸收熱能同時(shí)又能保持高溫，令牛排表面迅速地被高溫烙熟，將肉汁封鎖在肉中，肉質(zhì)才不會(huì)干癟癟的。雖然市面上有不少鑄鐵鍋具品牌，不過(guò)相對(duì)說(shuō)Lagastina的設(shè)計(jì)卻最為適合烤制牛排，不單密度高、能受熱，而且鍋面有深淺不同的坑紋，令牛排表面烤出充滿(mǎn)誘惑的條紋以及微焦帶脆的口感。鍋身上專(zhuān)門(mén)有個(gè)倒油的尖嘴以及防銹涂層，輔以加長(zhǎng)的鍋身，一次烤兩塊牛排一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。加上底部特殊的設(shè)計(jì)，不單應(yīng)用于明火，用在電磁爐上還不會(huì)刮傷爐面。在使用上，烤盤(pán)升溫的速度很快，以中火不到1分鐘就能冒白煙，將牛排放上后同樣在1分鐘左右就能烙出條紋，而大約4分鐘左右，一塊五分熟的牛排就完成了，最簡(jiǎn)單不過(guò)。
2 鹽
優(yōu)質(zhì)的鹽會(huì)帶出牛排的鮮味，像是法國(guó)布列塔尼的鹽之花會(huì)令牛肉的味道特別鮮美�？扇绻X(jué)得鹽味有點(diǎn)單調(diào)，也有很多帶味道的鹽令牛排增添更多的風(fēng)味。像是檸檬鹽會(huì)令牛排多了一陣清新的味道，綠茶鹽則會(huì)減去牛肉過(guò)多的油膩，還有一種煙熏鹽會(huì)加強(qiáng)牛排燒烤的香氣……不過(guò)，對(duì)牛排的調(diào)味最佳時(shí)刻并不是在烤之前，因?yàn)辂}會(huì)吸收牛排本身的水分而令肉質(zhì)變韌，所以在牛排完成后，趁其溫?zé)釙r(shí)再以鹽進(jìn)行調(diào)味，才會(huì)讓牛肉肉質(zhì)保持軟綿，而且鹽在肉表面剛剛?cè)诨�，其味道才�?huì)真正的鮮美。
3 香草
有人喜歡牛排烤完后就只用鹽調(diào)味，為的就是牛排本身的原味，可事先如果用一些香草將牛排腌制一下，牛排烤出來(lái)會(huì)帶著一陣香氣，尤其現(xiàn)時(shí)的牛排大多因儲(chǔ)藏原因而多了一股冰箱的雜味，香草恰好能將這些雜味以及牛肉的腥味去除。
4 油
初次使用鑄鐵烤盤(pán)時(shí)，事先在盤(pán)上涂抹一層油能避免牛肉粘鍋，影響燒烤的效果�？梢话愕挠退⒑苋菀妆粺裏岬蔫F板燒焦，所以我們建議大家用醫(yī)用的紗布蘸上油在鐵板上輕輕擦拭，一來(lái)保持衛(wèi)生，油又均勻地涂抹在鐵板上，效果非常好。而在牛排烤制前把油涂抹在牛排表面，不會(huì)粘鍋之余，又能鎖緊肉汁，做到外脆里嫩和多汁的效果。
5 牛排
萬(wàn)事俱備，怎么能差一塊好牛排呢？相比美國(guó)、日本動(dòng)輒上千的貴價(jià)牛排，來(lái)自澳大利亞的牛排性?xún)r(jià)比就好很多，食物安全問(wèn)題也有保證。如果好吃和牛那肥美的味道和柔軟的質(zhì)感，國(guó)產(chǎn)的雪龍黑牛也是非常不錯(cuò)的選擇。愛(ài)吃牛排的大多喜好五成熟，而想要標(biāo)準(zhǔn)五成熟，火候控制必須掌握得好。從無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)得來(lái)，一塊23厘米厚度的牛排，一般是中火每面烤制大約1分45秒，以這樣標(biāo)準(zhǔn)烤制的牛排保證五成熟。除了牛排以外，一些蔬菜也可以放到烤盤(pán)上進(jìn)行燒烤，以其作為牛排的配菜，簡(jiǎn)單之余味道也恰好與牛排搭配。對(duì)于配菜的選擇，應(yīng)該以瓜果與蘑菇等水分較多的蔬菜和菌類(lèi)為主，烤制前應(yīng)先用油與鹽腌制片刻，一來(lái)鹽能令蔬菜滲出水分，令其味道變得鮮美又更容易烤熟，而且油會(huì)避免蔬菜粘鍋，影響口感。