真正進(jìn)入夏天的7月，不免讓人想念起那一年在海邊的日子，海風(fēng)吹來，白色沙灘，一片清涼意。今年的夏天，雖然還不曾放下工作去度假，但餐桌卻已經(jīng)先進(jìn)入狀態(tài)，海藻帶來了海洋的氣息，素雅有味，先說一聲：你好，夏天！再約相見海灘吧。
海洋是海藻的家
海藻，是生活在海洋中的藻類的總稱，像是無根，一般也被認(rèn)為是簡單的植物，如裙裾那般飄搖，隨著潮汐風(fēng)浪生長，乃至于采摘來當(dāng)做食物，也很浪漫美妙�？墒秤玫暮Ｔ逡话闵L在近海，如山東、浙江、福建、臺灣等地的沿海，常見的有綠藻(如海苔)、紅藻(如紫菜)、褐藻(如海帶)等。在海邊生活的人，經(jīng)常會遇到翻曬海帶的場景，如在田地里耕作一般，這是大海的農(nóng)忙。
海藻的生活環(huán)境雖沒有肥沃的土壤，但卻有海洋浪花的滋養(yǎng)和熱烈的陽光，海水中含有豐富的礦物質(zhì)，讓海藻類的食物充滿了大海鮮冷的礦物味和海風(fēng)清鮮的氣息，甚至連帶著的咸腥味都不那么惹人討厭。炎熱夏日的餐桌上有這么幾道海藻類的菜品，是不是也會清涼些，是不是也能如身臨繽紛熱鬧的海洋世界呢？讓胃口做一次海濱旅行，原本也是放松身心的好方法。
海藻知味
海藻能食用以及藥用，在古代中國以及日本的書典上多有證據(jù)記載，也是在眾多東南亞國家受歡迎的健康食材。海藻其味苦咸，其性寒潔，入肺、脾、腎經(jīng)，咸能潤下，寒能泄熱，故而能通經(jīng)絡(luò)，有清濕熱、利水、散結(jié)、消腫之功效。從現(xiàn)代養(yǎng)生的角度來看，海藻具有非常豐富的食物纖維，遠(yuǎn)高于豆類、蔬菜水果類的平均含量，并且所含脂肪的比例很低，能抑制血液中膽固醇含量的增加，改善高血脂的癥狀，亦可降低血壓和血糖量，使血管保持彈性，對心臟、血管的正常運(yùn)轉(zhuǎn)有很大的幫助。另外，海藻的食物纖維容易造成飽腹感，避免攝取過多的食物，食物纖維還能幫助消化及促進(jìn)廢物的排泄，是現(xiàn)代都市人非常需要的綠色食品。當(dāng)人體某種維生素不足或缺乏時，就會引起代謝的失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。海藻中有很多種且豐富的維生素，如維生素C、E、B12等，保護(hù)我們的皮膚、視力、肌肉、聽力、肝臟、心臟的健康，抵抗病毒的侵犯，甚至能預(yù)防癌癥的發(fā)生。
海帶能治療甲狀腺腫；紫菜能預(yù)防高血壓，抗衰老；海藻中還含有足量的鐵、鈣、碘等元素，煲湯、煮食、浸酒，對身體大有裨益。加上這些都是我們身邊隨手可得又價廉物美的食材，沒有理由不好好利用。
海帶包飯
海帶除了常規(guī)的煲湯、熱炒、涼拌等方法，還可以用來做成類似壽司卷的包飯，在口感上多了些扎實(shí)的感覺。因?yàn)樾迈r的海帶很有咬感，薄薄地將米飯卷起，既有主食，又感覺有配菜，很美妙。加上海帶包飯的視覺美感，清清爽爽，會在夏日餐桌上大受歡迎。
綠：苔條
苔條的樣子細(xì)細(xì)長長，如發(fā)絲一般，新鮮的時候鮮綠色，干燥后就是這樣的暗綠色。在我國的沿海都有出產(chǎn)，但要數(shù)東海沿岸的產(chǎn)量最大，質(zhì)量也最好。
苔條即是苔菜，屬于綠藻，它無根無莖無葉片，只有許多柔軟的絲狀體，纖細(xì)且長，形似絲棉。據(jù)說苔菜的一生變化很大，小時候有一個固著器能緊緊抓住淺海的巖石，每天漲潮的時候海水會把小苔條全部淹沒，退潮后才重新露出水面，有了固著器就不怕海潮的沖擊。隨著苔菜的慢慢長大，它的固著器逐漸消失，能在海面上自由漂浮，聽著很有些傳奇的色彩。
新鮮的苔條曬干后有著海洋的腥鮮，是海邊人喜歡的食材，更是會被用做土特名產(chǎn)拿去贈送親朋。浙江盛產(chǎn)苔條，尤其是寧波舟山沿海一帶，更是以采集優(yōu)質(zhì)的苔條聞名。食用時可以涼拌可以熱食，更多更地道的方法，是將苔條切碎磨細(xì)，做糕餅點(diǎn)心時加入面粉中，自是散發(fā)特殊的鮮香味。
苔條的香不能用清香來形容，那是一種帶著大海氣息的鮮，又有那么一點(diǎn)兒微微的腥，但吃起來滿口生鮮，卻毫無腥味，甚至帶點(diǎn)兒如抹茶的香。苔條磨碎后色澤碧綠至深綠，星星點(diǎn)點(diǎn)在面粉中間，看上去就覺得非常健康和有營養(yǎng)。在寧波菜中，有一道用苔條做的名菜：苔條拖黃魚，把苔條磨碎成細(xì)末后，與面粉拌成面糊，把剔凈魚骨的黃魚肉倒進(jìn)面糊里，來回裹拖，再撈起放入油鍋中炸熟即可。吃起來苔香濃郁，又有消炸物油膩的功效。薄薄的面糊酥脆，黃魚軟嫩，苔條若有若無的鮮味混合其中，堪稱最細(xì)膩的佐酒菜。
不過在民間還有一道小菜能與之媲美，那就是苔菜花生米，金紅墨綠相間，看著就充滿了馥郁濃香。脆脆的花生米、脆脆的苔條，吃起來叫人忍不住一口又一口。先用小火溫油將花生米慢慢氽熟，注意這里是氽而不是汆，后者是用沸水燙，前者則是用溫油慢火熟成。等花生米氽到出香味、顏色漸變時就可撈起，若是喜歡焦香一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長時間，但注意不要等顏色太深才撈起，否則既影響口感又不利身體健康。出鍋的時候，可以稍微噴灑一些白酒，讓花生米松脆噴香。再將苔條撕松剪碎，在鍋內(nèi)加一點(diǎn)油，放入苔條小火翻炒，可加少許的糖，等翻炒到油被苔條吃盡時，可以將之前的花生米放入翻炒，均勻后即可盛起。要注意的是，這時要將苔條花生米攤涼，否則容易回潮，等到要吃的時候再撒上鹽，撒早了也容易受潮。
此外，苔條還能與面粉一起做出苔條麻花等點(diǎn)心，不過最著名的就要數(shù)苔菜千層餅了，鮮香翠綠，松脆可口，還有什么比這個更健康的前菜、零食或茶點(diǎn)呢？
苔條花生
靠山吃山，靠海吃海，能把花生米做出海洋味，還只有苔菜能做到。脆脆的花生，油潤的苔條，搭配起來，絲毫不膩，冷礦味重，仿佛海風(fēng)吹來，仿佛大海就在眼前一樣。做這道小食，需要極大的耐性和巧妙的經(jīng)驗(yàn)。油溫不能太高，才能慢慢熟成，之后油又要控干，才能使苔條充分浸潤，口感卻不油不膩。松脆噴香，搭配一小杯白酒或黃酒，最為合適。
褐：海帶
海帶，是一種在低溫海水中生長的大型褐藻植物，因?qū)挻笄胰犴g似帶而得名。海帶有自然生長的，也有人工養(yǎng)殖的，色澤深褐泛著幽幽的綠，一般以曬干為主，質(zhì)量以色褐、質(zhì)細(xì)且肥厚者為佳，食用上涼拌、熱炒都很美味。
在中醫(yī)用藥上，海帶被稱為“昆布”，在日本，海帶也以“昆布”為名，營養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)和鈣質(zhì)，是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。海帶的膠質(zhì)和纖維能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在體內(nèi)的積聚，有助于身體內(nèi)部的清潔與健康。在傳統(tǒng)養(yǎng)生看來，海帶性味咸寒，利水散結(jié)，對防治各種心血管疾病、高血壓、貧血都有很好的效果；海帶又入腎經(jīng)，經(jīng)常性食用能使脾胃強(qiáng)壯、精力充沛、頭發(fā)潤澤烏黑。在泡發(fā)時，建議用清水浸泡兩到三小時，中間換一兩次水，以泡去殘留在表面的海洋污染物，不過浸泡的時間也不宜過長，以免部分水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)丟失。
夏天多食用海帶，也能清涼解暑，可以將海帶與冬瓜或者綠豆同煲成湯，既營養(yǎng)又能消暑，是推薦一試的湯品。另有海帶絲、海帶結(jié)等，可以用木魚湯燉煮，等吸收進(jìn)鮮味，則是像關(guān)東煮一樣的小吃。也可用大片的海帶加水熬成湯底，又香又鮮又清淡，不用加任何的調(diào)味品，已經(jīng)是鮮美無比，用來做簡單的蔬菜湯，清雅又有滋味，實(shí)在是夏天不可少的好食材。
紅：紫菜
喜歡紫菜是從紫菜湯開始，這是一種多么風(fēng)雅的食物啊，能如輕盈的云朵般漂在水中，帶點(diǎn)夢幻的色彩。紫菜，生長于淺海的巖石之上，屬于紅藻，聽上去別有一番遺世獨(dú)立的風(fēng)骨。李時珍在《本草綱目》中引用說：“紫菜生南海中，附石，正青色，取而干之，則紫色�！弊喜撕胸S富的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素，味道鮮美清輕，絲絲縷縷在口中時，仿佛吃到的不是某一種食物，細(xì)嫩縹緲得如在云中漫步，這海洋里的蔬菜，給我們的不僅是味覺的享受，更是對身體的一種愛護(hù)。
紫菜如同其他海藻類食品一樣，對心血管有很好的保護(hù)作用，含碘量高，可用于因缺碘引起的疾病的食療輔助，也能軟堅(jiān)散結(jié)、通暢血脈。日語里把紫菜稱為Nori，用壓制成紙的紫菜來卷壽司卷，是再常見不過的方法。簡單一點(diǎn)，直接拿來彎成錐形包飯吃，干燥的紫菜碰到柔軟有溫度的米飯，自然就有了濕度，細(xì)細(xì)卷起，一口咬下，帶著海洋的氣息，不用配菜，就這樣也能吃下一餐。
昆布杯
北海道的特產(chǎn)，整個杯子是用海帶做成，拿來喝清酒最好。喝的時候，酒香浸了海帶的鮮香，很獨(dú)特的味道，很奇妙的味覺體驗(yàn)。
海苔片
有了它，再加一碗好米飯，哪怕沒有山珍海味，都已是佳肴。海苔片本身有一絲咸味，酥脆的質(zhì)感在遇到溫?zé)崦罪埖囊凰查g變得柔軟服帖，非常好味。海藻更有豐富的營養(yǎng)，建議家中常備。