做減法正港糖水
2011-08-30   作者:文林  來源:外灘畫報
 
【字號
    這家充滿vintage風(fēng)格的小店,以扎實的功夫和簡單的思路,推出質(zhì)樸品質(zhì)的港式和東南亞甜品,為滬上甜品、糖水開出一片新天地。
  在不奢望一家餐廳道道菜都合心意的情況下,我覺得有兩三道菜可以打倒人,就算值得多次前往。在糖品吃第一口“天下無雙”的時候,感覺就是“噢,總算活過來了”。之前吃的爽榴芒、天下無敵,都不及它有力道,一下?lián)糁腥说奈独伲驎炦^去。
  這道“天下無雙”的霸氣來自于榴蓮,這種愛憎分明的水果從來都是愛的人愛得要死,恨的人恨得要命,沒有任何中間路線。榴蓮在糖品的菜單中也算是重點水果,比如招牌的爽榴芒,比如天下無敵。爽榴芒是店的主打甜品之一,呂宋芒冰沙配合榴蓮冰淇淋,這個組合的口味是大多數(shù)客人所愛,不過對于榴蓮控來說,未免太輕巧了點,連只用榴蓮漿的天下無敵也還是不夠重口味啊——天下無敵是一款榴蓮冰泥飲,用榴蓮漿加椰汁、椰糖、牛奶和碎冰攪拌而成。所以才有天下無雙來挑戰(zhàn),它無敵厲害的地方在于用的是雙份的榴蓮漿,所以口感的厚實不言而喻。甚至厚到挑戰(zhàn)的人大概吃完一半就要歇歇,但是我覺得一口氣吃個盅朝底,那才叫過癮啊。
  如果真的感到膩,那就來一杯手磨杏仁露解一解,我喜歡那種杏仁粉手磨的不確定性,以適度比例混合的龍皇南杏和野生北杏各司其職,南杏帶來甜味,北杏飽含香氣,經(jīng)過特殊的隔渣,吃起來更是嫩滑細膩。最重要的是,沒有杏仁香精來提升香味,才能吃到杏仁的自然芳香。另外一款適合緩和榴蓮厚味的產(chǎn)品是豆腐花,豆?jié){同樣是以黑石磨人工磨出,才有豆花口感上的細膩優(yōu)滑,并且豆香味相當(dāng)突出?腿丝梢愿鶕(jù)自己的口味選入糖水配料:傳統(tǒng)港式吃法是撒上黃糖粉,足以誘出豆香,而加入店內(nèi)自制斑斕糖漿和椰糖漿是馬來西亞典型吃法,上海鮮見,值得一試。
  “腐竹白果薏米糖水”應(yīng)該是糖品中不可錯過的,這款傳統(tǒng)港式糖水在香港的甜品店中其實也不是很常見,大概是很花時間吧,上等腐竹經(jīng)過數(shù)個小時慢火煲制,基本到全部融化的程度,將濃郁豆香滲透進糖水中,并因加入薏米和白果,味道上才層次更豐富,并且有清熱祛濕、補氣潤肺的功效。
  一向鮮少在上海吃港式甜品,說白了,上海港式甜品店的糖水不是太糖就是太水,吃不到真正港式甜品的質(zhì)樸品質(zhì)。主打港式外加?xùn)|南亞甜品的糖品,倒是憑著扎實的功夫和簡單的思路,開出了一片新天地。相較于上海大眾所悉的糖水店,糖品的真正想法是做減法,做減法才得實在自然之味道。事實上,那種簡單的思路,同樣體現(xiàn)在小店的設(shè)計中,那種帶有點vintage味道的風(fēng)格,第一眼就在心里覺得是走對了路子,所謂正港味道即如此。
  凡標注來源為“經(jīng)濟參考報”或“經(jīng)濟參考網(wǎng)”的所有文字、圖片、音視頻稿件,及電子雜志等數(shù)字媒體產(chǎn)品,版權(quán)均屬新華社經(jīng)濟參考報社,未經(jīng)書面授權(quán),不得以任何形式發(fā)表使用。
 
相關(guān)新聞:
· 優(yōu)雅品嘗西餐甜品錦囊 2010-11-09
· 香港10大甜品屋 攻陷你的胃 2010-10-20
頻道精選:
·[財智]肯德基曝炸雞油4天一換 陷食品安全N重門·[財智]忽悠不斷 黑幕頻現(xiàn),券商能否被信任
·[思想]觀點擂臺:奢侈品,降稅的糾結(jié)·[思想]破解"兩難"選擇成為宏觀政策著眼點
·[讀書]《五常學(xué)經(jīng)濟》·[讀書]投資盡可逆向思維 做人恪守道德底線
 
關(guān)于我們 | 版面設(shè)置 | 聯(lián)系我們 | 媒體刊例 | 友情鏈接
經(jīng)濟參考報社版權(quán)所有 本站所有新聞內(nèi)容未經(jīng)協(xié)議授權(quán),禁止下載使用
新聞線索提供熱線:010-63074375 63072334 報社地址:北京市宣武門西大街甲101號
Copyright 2000-2010 XINHUANET.com All Rights Reserved.京ICP證010042號