威士忌酒在木桶里儲藏期間，第一年有4%的酒蒸發(fā)掉了，以后每年則有2%的蒸發(fā)量。所以，一桶儲藏了12年的威士忌，會有1/4的儲量被蒸發(fā)消失，
蘇格蘭等于白白丟掉了上億瓶的佳釀。這令蘇格蘭人痛心疾首，只好戲稱這1/4的威士忌是被天使喝了，算是特別奉獻(xiàn)給天使的貢品。
因?yàn)橥考删频淖詈蟪蓴≈荒苈犔煊擅顿Y生產(chǎn)威士忌被形容為一項(xiàng)賭博和冒險的投資。裝進(jìn)木桶里的威士忌，需等待十幾年后，方能最后確定酒的品質(zhì)如何，以同樣方法釀造的威士忌，有些演變?yōu)樯铣撕镁�，有些則有可能完全不是滋味！而這其中的奧秘，至今連釀酒商及化學(xué)家也查不出個所以然來。
威士忌名稱千奇百怪
倫敦一家規(guī)模宏大的酒店，以提供800多種不同風(fēng)格的威士忌而聞名天下，其中一些威士忌的牌子十分獨(dú)特。如“王室御林軍”、“荒野里的茂密山丘”、“原野的角落”、“母豬的鼻子”、“山羊的消毒液”、“護(hù)照與通行證”、“最后一洞”、“名聲顯赫的松雞”、“公鹿的呼吸”等。
眾所周知，英國是一個對徽章情有獨(dú)鐘的國家，蘇格蘭威士忌亦淋漓盡致地顯現(xiàn)了這一國情，購買者很容易注意到，皇室御賜的徽章意氣風(fēng)發(fā)地被貼在酒瓶上。要成為皇家御用威士忌的條件不多，只要連續(xù)三次以上得到英王御批、定為宮廷用酒，自然就具有高檔威士忌的品質(zhì)了。
“自由與威士忌同在”
英政府從1644年開始征收威士忌酒稅，此舉令蘇格蘭人義憤填膺，他們認(rèn)為在自家釀造威士忌，與在自家清晨起床后煮麥片粥完全是一碼子事，是政府管不著的家政。
18世紀(jì)末，不堪忍受不公平桎梏的釀酒商，為了躲避稅務(wù)官的搜尋，將釀酒廠遷至人煙罕見的深山老林中，與政府打起精彩絕倫的“威士忌游擊戰(zhàn)”。私釀的威士忌都被裝在小木桶里，
以區(qū)別于政府公釀的大桶威士忌，于是小桶和大桶威士忌的提法，就成為私釀與公釀的代名詞。
由于私釀威士忌大都在深夜人不知鬼不覺時出籠，故美名為“月光威士忌”。而蘇格蘭18世紀(jì)詩人彭斯稱贊威士忌為“詩神”，其名言是：“自由與威士忌同在�！�
到了19世紀(jì)20年代，政府每年查獲的私釀威士忌案件高達(dá)4000多宗，而這個數(shù)字僅是私釀的一個零頭。迫于無法控制的局面，英政府不得不于1823年取消了威士忌酒稅，改發(fā)威士忌生產(chǎn)許可證，每張收費(fèi)10英鎊，從此地下威士忌終于重見天日。
讓世界旋轉(zhuǎn)如飛
1941年，一艘名為“政治家號”的遠(yuǎn)洋巨輪因海上風(fēng)暴，在大西洋撞到了巖石上，聞訊趕來的附近小島的居民們，毫不猶豫第將船上的26萬多瓶威士忌席卷一空，并稱其為海風(fēng)吹過來的圣誕禮物。據(jù)說直至今日，小島上的人們?nèi)栽谂d高采烈地繼續(xù)享用著那些陳年佳釀。
如今，從冰天雪地的阿拉斯加到酷暑炎炎的巴西叢林，從澳州內(nèi)陸的土著到法國高雅的上流社會沙龍，
世界的各個角落都不乏威士忌知音。威士忌是英國經(jīng)濟(jì)的一顆恒星，這些高雅、魅力十足的玻璃瓶所賺取的外匯收入，一直高于航海業(yè)、航空業(yè)、紡織品等行業(yè)，并經(jīng)久不衰。
《話說威士忌》一書的作者邁肯基爵士有句名言：“愛情絕對不是令地球旋轉(zhuǎn)的動力，惟有威士忌酒，才能促使這個世界旋轉(zhuǎn)如飛。”
