要了解一座城市，從不同的餐廳、小酒館或咖啡廳入手是最容易的事。在這些地方，可以看到地道的飲食喜好，從食物中品嘗出當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的態(tài)度和享受。我在瑞士南部具有地中海氣質(zhì)的提契諾，。

　　盧加諾，小酒館和美食雜貨鋪
　　
　　Peter是一位土生土長(zhǎng)的提契諾人，個(gè)子高高瘦瘦的。他說自己很愛這個(gè)地方，一步也不愿意離開；他也表示自己的身材是因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)擁有許多高山，夏天的繁花綠草、冬天的白雪皚皚，都是健行的好地方。在他導(dǎo)游的幾天里，說了許多冷笑話，有時(shí)看著他頑皮的笑臉，很難想象這是位已退休60多歲的老人。
　　碰面時(shí)恰巧是午餐時(shí)間，Peter迫不及待要帶我們到諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主赫爾曼?黑塞的小酒館Grotto Cavicc去。在提契諾，供人們喝上兩杯小酒、吃點(diǎn)輕食的小酒館有個(gè)固定的名字叫做Grotto。途中，Peter不斷地說這個(gè)地方是如何地綠樹成蔭、清幽僻靜，讓人感覺生活是美好的。當(dāng)然，這也是吸引20世紀(jì)德國(guó)文學(xué)代表人物黑塞在此度過晚年時(shí)光的主要原因。
　　掩映在一片成熟的樹木中，Grotto Cavicc擁有可愛的鵝黃色外觀和綠色的木質(zhì)百葉窗。在它的入口處，一輛漆成果綠色的板車，種滿了各種香草和鮮花，與周圍帶點(diǎn)裂痕的木頭圍欄以及樓梯相映襯，帶給人古老卻又充滿生機(jī)的感覺。這正是歷史已有百年的Grotto Cavicc的氣質(zhì)。好天氣時(shí)，人們更愛坐在有綠樹護(hù)蔭的露天座位上用餐，碰上下雨天，才會(huì)回到室內(nèi)。餐廳的內(nèi)部裝潢充滿家的溫馨感，純樸的木頭建筑占據(jù)大部分的視線，包括裝飾品、餐桌餐椅等都是一些未經(jīng)磨光的木頭，只是經(jīng)過歲月的磨練才有了圓滑的質(zhì)地。
　　看來Peter是這里的�？�，與老板娘套近乎的同時(shí)，也快速熟悉地給我們介紹了餐單的各種菜肴。不像考究的餐廳里制作賣相精致的食物，Grotto Cavicc更看重的是食材的本質(zhì)和原始的風(fēng)味。于是，肥美的風(fēng)干牛肉和豬肉、清爽開胃的腌制蔬菜、各式沙律以及一種當(dāng)?shù)氐奶厣玃olenta就組成了餐單的主要食物。Polenta是一種用玉米、大麥或栗粉等煮成的糊糊，大部分時(shí)候都會(huì)伴上各種菜肴：燉肘子、雜菌、牛扒等。除了面包和Rissoto，Polenta就是當(dāng)?shù)厝俗類鄣闹魇场?BR>　　為了更好地了解盧加諾人們?nèi)粘Ｉ�活的各種食材，離開Grotto Cavicc，我們來到古城。剛踏進(jìn)古城入口的大拱門，Peter就指著一棟有著鉆紅色外墻的建筑說：“這就是盧加諾歷史悠久的美食雜貨鋪GABBANI�！北M管古城的建筑幾乎都有四五百年的歷史，但這些看起來繽紛簇新的外墻一點(diǎn)也不像有這么久的歷史�！斑@是因?yàn)槲覀兌己苷湟暪沤ㄖ�。政府和擁有這些建筑的人都常常會(huì)對(duì)其翻新。”Peter說。
　　GABBANI1937年開業(yè)。最初以售賣各種Salami、新鮮肉類和一些輕食聞名。經(jīng)過這些年的發(fā)展，如今到第三代、年僅25歲的店主接手時(shí)，這里已成為配有蔬菜、水果、花卉、肉類、香草、意大利面等食材，簡(jiǎn)單的甜品、三文治、面包等熟食，還有餐廳和酒吧的綜合性雜貨鋪。店面也由一家擴(kuò)建到兩家�！敖衲昴甑谆蛎髂瓿�，這里還將有一個(gè)帶有14間不同主題房間的小型酒店開業(yè)。到時(shí)，一間給你，一間給攝影師�！盤eter總是不忘開小玩笑。
　　盡管不懂英語(yǔ)，負(fù)責(zé)面包銷售的女士還是很熱情地請(qǐng)我們品嘗一款叫做“Grandmother”的手工面包。外表平平無(wú)奇并不討好，看起來大塊有著棕黑的色澤，切開之后發(fā)現(xiàn)里面夾了不少各種堅(jiān)果和提子干，隨之飄起的是面包的香味。質(zhì)地有些像蛋糕，但一點(diǎn)也不甜膩，搭配里面的果仁，口感均衡。“因?yàn)檫@種面包是我們每家人都會(huì)做的，都愛吃，所以叫做Grandmother，寓意就像祖母一樣溫暖親切�！盤eter解釋。
　　轉(zhuǎn)到芝士柜臺(tái)上，大大小小的芝士擺滿了一張長(zhǎng)約3米的玻璃柜。這里足足有250種來自意大利、瑞士本地以及法國(guó)的芝士�！叭绻�想要每一種都品嘗到，只能每天都來這里好幾遍。”Peter打趣道。

　　貝林佐納，周末的美好
　　
　　提契諾的首府是貝林佐納（Bellinzona），從盧加諾出發(fā)需要約半小時(shí)。剛開始時(shí)，汽車得經(jīng)過繞湖而建的山邊公路，“提契諾的地理其中一個(gè)最大的特點(diǎn)是多山，所以在許多地方房子都依山而建，從遠(yuǎn)處看密密麻麻的，我們幫它取了個(gè)有趣的名字叫House Mountain�！盤eter曾這樣介紹。
　　這一天的導(dǎo)游是Wei，一名在瑞士讀書、如今在提契諾州阿斯科納安家的廣州女孩。約好在城區(qū)火車站見，Wei表示因?yàn)樨惲肿艏{古城同樣不允許通車，而火車站旁有許多停車位供選擇。在瑞士，自駕的時(shí)候可留意劃有藍(lán)色停車線的地區(qū)，這表示若所租的車擋風(fēng)窗上貼有計(jì)時(shí)標(biāo)志便可在此免費(fèi)停兩小時(shí)，用餐時(shí)間不計(jì)算在內(nèi)。
　　相對(duì)于盧加諾，貝林佐納更為簡(jiǎn)單，幾乎從一條主街就可看穿整個(gè)古城的個(gè)性。選擇周六造訪古城，主要目的是上午的傳統(tǒng)露天市集。從古城的入口開始，長(zhǎng)長(zhǎng)的石板街兩邊擺滿了各種攤檔�！皩�(duì)本地人來說，周六市集就像家庭聚會(huì)，常常一家大小一塊兒來購(gòu)物，順便開心一下�！盬ei解釋，“以前，大部分的攤檔都是售賣食物。但到現(xiàn)在商品豐富了許多，包括服飾、精品、二手用品，甚至一些稀奇古怪想象不到的東西�！�
　　在其中一個(gè)攤檔，我們看到小車只是擺有幾疊五顏六色的紙。通過Wei的翻譯，終于明白檔主所售賣的就是這張紙，一張寫滿了各種不同名字意義的紙，比如Anna或Maria有什么樣的個(gè)性、象征什么等。據(jù)檔主介紹，不少客人因?yàn)榭吹阶约旱拿�字原來有這種意義，就會(huì)買下做紀(jì)念。當(dāng)然，即使是今天，食物依然是市集的主角，包括意大利語(yǔ)區(qū)最傳統(tǒng)的手工面包Maggia、各種口味的Salami、燒雞、果醬、各種水果、沙律菜以及芝士等等�！澳銜�(huì)看到有些沙律菜是包裝好的，有些還連著泥土一起。后者是供人們買回家在自家花園種的�！盬ei說。
　　沿著古城的主干道一直往前走，最后就是露天市集的終點(diǎn)。在這里，狹長(zhǎng)的街道忽而開朗，開闊的市政廳廣場(chǎng)以燦爛彩色的房屋形成包圍狀，中庭是各式各樣的餐館和咖啡廳，廣場(chǎng)之后同樣是集中了各式餐飲的美食街。我們的目的地是一家名為Cantinin dal Gatt的餐廳，這是一家位于18世紀(jì)的老房子里的傳統(tǒng)地方特色餐廳，擁有醒目的橙紅色餐廳外墻和堅(jiān)固粗糙的磚石墻身，拱形的門廊是典型的中世紀(jì)建筑色彩，再加上木質(zhì)天花和橫梁，勾勒出輕松自在的餐廳形象。而餐廳最里邊懸掛著既是裝飾也為防潮的一串串蒜頭和玉米，則反映了當(dāng)?shù)刭|(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息。
　　Cantinin dal Gatt的餐單簡(jiǎn)單明了，午餐只是分為沙律和主菜的簡(jiǎn)餐。有趣的是，幾乎每一道菜都包括了提契諾地區(qū)最著名的肉類牛肉。同樣的食材，搭配不同的醬料和蔬果，竟也能演變了7~8種不同的菜肴。比如我們所點(diǎn)的番茄小牛肉前菜配小土豆、美乃滋牛肉片沙律以及Monzzarella芝士配風(fēng)干牛肉，都是牛肉食材的最佳演繹。同樣，也不難發(fā)現(xiàn)，在中午氣溫仍高的夏秋季節(jié)，各式冷盤美食配上一杯爽口的白葡萄酒，便是當(dāng)?shù)厝说淖類邸?BR>　　
　　阿斯科納，探訪綠色農(nóng)場(chǎng)
　　
　　位于馬焦雷湖邊的阿斯科納（Ascona）是提契諾地區(qū)高品質(zhì)生活的代表。原本只是純樸原始的小漁村，20世紀(jì)初時(shí)因?yàn)橐慌鸁釔圩匀坏乃囆g(shù)家和文人而開啟了它旅游觀光的大門。但直到今天，阿斯科納對(duì)于亞洲人而言仍不是熱門的旅游地。其中一個(gè)原因，是因?yàn)檫@里的交通不像瑞士其它熱門旅游點(diǎn)那樣完善，除了公車和自駕以外，火車并不到達(dá)�！鞍⑺箍萍{的交通是發(fā)展旅游的一大問題，但社區(qū)政府卻不擔(dān)心，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為阿斯科納是高端生活的象征，吸引的也是有能力有條件的自駕客人�！盬ei如此解釋。
　　如果要數(shù)阿斯科納高品質(zhì)生活的表現(xiàn)，其一是游艇休閑，其二是頂尖酒店，最后則是美食。探訪以阿斯科納為總部、耕地面積分散在提契諾州各地的Terreni alla Maggia綠色農(nóng)場(chǎng)，這里生產(chǎn)的食材從雞蛋、雞肉、水果、大豆到各式意大利面、面粉、稻米以及葡萄酒和啤酒等一應(yīng)俱全。
　　進(jìn)入Terreni alla Maggia農(nóng)場(chǎng)區(qū)域后，空曠的土地一片綠茫茫的植物，飽滿多汁的葡萄、隨風(fēng)舞動(dòng)的稻米、顏色鮮艷的蘋果等都是這里的主角。在這些耕地的包圍下，Terreni alla Maggia的商店內(nèi)客人自清晨開始就絡(luò)繹不絕�！爱�(dāng)?shù)厝讼矏畚覀兊漠a(chǎn)品，盡管價(jià)格相較市面上偏高，但因?yàn)樗鼈冇邪俜职俚钠焚|(zhì)保證，并且大部分都由自己研發(fā)耕種，有明顯的地區(qū)代表性，因此產(chǎn)品常常銷售得非�？臁Ｌ崞踔Z人就愛有提契諾標(biāo)簽的產(chǎn)品。”農(nóng)場(chǎng)總經(jīng)理Moreno Maderni介紹道。以Terreni alla Maggia出產(chǎn)的Loto米為例，Moreno表示農(nóng)場(chǎng)曾研制生產(chǎn)過具有亞洲風(fēng)味的米種，但銷量并不好，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝酥幌矚g購(gòu)買當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的米，最后只能停產(chǎn)。
　　Terreni alla Maggia農(nóng)場(chǎng)成立于1930年，當(dāng)時(shí)的商品主要是牛奶和肉類等食材，后來才漸漸發(fā)展種植業(yè)。因?yàn)樵诖酥�前，�?dāng)?shù)厝瞬⑽聪脒^這片土地也能耕種各種農(nóng)作物�！鞍⑺箍萍{有一條主要的河流Valle Maggia。由于阿斯科納是全瑞士地勢(shì)最低的城市，只高于海平面198米左右，因而只要遇上自然災(zāi)害，阿斯科納幾乎就會(huì)被水淹沒�！盡oreno Maderni說，“但后來，Terreni alla Maggia負(fù)責(zé)在河邊建起了一條大壩，攔住河水，這片地區(qū)才開始養(yǎng)殖耕種的歷史�！�
　　在琳瑯滿目的農(nóng)場(chǎng)商店內(nèi)，可以發(fā)現(xiàn)許多有趣的商品。比如玉米不僅僅有常見的黃色品種，還有紅色、白色、黑色。Moreno強(qiáng)調(diào)，這是只在農(nóng)場(chǎng)才有的產(chǎn)品，全瑞士唯一的不同顏色的玉米�！鞍咨�玉米的味道最淡，黑色則最重。與我們屬同一集團(tuán)的Castello del Sole酒店大廚最愛使用白色玉米，因?yàn)榈�淡的味道讓他能夠發(fā)揮更多的創(chuàng)新，制作出各種不同風(fēng)味的美食�！蹦闷鹨话�意大利面條，Moreno繼續(xù)說，“除了玉米，比如意大利面，我們也有各種各樣的，不僅顏色不同，還有以藏紅花、栗子等不同原材料制成的面條�！敝灰�是獨(dú)家研發(fā)、而又能體現(xiàn)阿斯科納或提契諾地區(qū)特色的產(chǎn)品，在Moreno看來，便是最高品質(zhì)的產(chǎn)品。而在農(nóng)場(chǎng)已工作十余年的他正熱衷于研制這樣那樣的產(chǎn)品。
　　除了當(dāng)?shù)厝顺３�來選購(gòu)，Terreni alla Maggia也給Castello del Sole酒店供應(yīng)各種食材。在酒店餐廳里品嘗到的各種美食，幾乎都來自于農(nóng)場(chǎng)。為了有更直觀的感受，采訪完農(nóng)場(chǎng)后，我們便被安排到Castello del Sole酒店的Parco Saleggi餐廳用餐。面對(duì)著偌大的綠色田園，餐廳大部分位置都是露天座，鋪著暖黃色桌布的四方桌、鵝黃色的太陽(yáng)傘以及乳白色的藤椅，在藍(lán)天白云的映襯下，濃郁的地中海風(fēng)情迎面而來。Parco Saleggi采用自助餐形式，前菜、頭盤、甜點(diǎn)等都能在各種色澤誘人、品種豐富的長(zhǎng)桌上挑選。熱情的侍者耐心地介紹每一種食物，隨意挑了幾款，發(fā)現(xiàn)盤子里的食物猶如大廚精心制造的菜肴，色香味俱全�！澳愫茫瑏硪槐�葡萄酒嗎？”一位笑容燦爛的侍酒師送上一杯爽口的粉紅氣泡酒，景色、美食、服務(wù)、天氣，一切都在剛剛好的分量上。這一刻，便能體會(huì)什么是阿斯科納高品質(zhì)生活的象征。