有時(shí)，你只是覺得這瓶酒很對你的胃口，你的直覺也告訴你，這確實(shí)是一瓶不錯的葡萄酒。但當(dāng)別人問你，這就到底哪里好時(shí)，你卻無言以對。這種有話說不出的感覺一定很難受，那么就從“色”與“腿”開始，了解你手中的那杯葡萄酒吧。
有些葡萄酒的顏色總是特別迷人。
成熟的貴腐甜酒，閃著金黃亮光的琥珀色調(diào)，光用看的就能感受到酒的甜熟溫潤與脂腴肥美，一派奢華的享樂格局。
如晚霞般顏色的粉紅香檳也很迷人，淡鮭魚紅配上珠玉般閃亮的細(xì)致氣泡，快速上升的節(jié)奏，有著很曼妙，極挑逗人的視覺效果。
還有那些年輕的布根地紅酒，年輕新鮮的正櫻桃紅色，好象迷人的紅果香氣全要從酒杯滿溢出來似地?zé)狒[繽紛。也有那帶著一抹青綠色調(diào)的年輕干白酒，伴著杯壁上凝結(jié)的沁涼水珠，昭告了酒中爽口的酸味，讓人經(jīng)不住要口水直冒。只是，光是用看的，恐怕不僅止不了渴，還會讓人更加口渴。
葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現(xiàn)，但也同樣可以是理性觀察的重點(diǎn)，不論是產(chǎn)區(qū)、年份或是品種，甚至釀造的方法都會透過酒的顏色露出端倪來，特別是葡萄酒的色調(diào)并非衡固不變，而是無時(shí)無刻地隨著時(shí)間轉(zhuǎn)換，明白無情地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。顏色已經(jīng)變成暗淡橘紅的波爾多紅酒如果不是陳年老酒，那肯定是早已氧化壞掉了。
除了顏色，資深的酒迷還懂得傾斜酒杯，從酒緣的寬窄來分辨顏色濃稀的細(xì)部變化，將酒杯傾斜，觀察葡萄酒與酒杯接觸的地方，那一圈淡淡水水的酒緣如果很窄，如果不是很年輕的酒，那很可能是瓶強(qiáng)勁濃厚的葡萄酒，對于紅酒尤其明顯。也有人講究酒是否清澈，也有人在意酒的顏色是否明亮活潑，有沒有遲滯深沉的老酒跡象。
除了這些或深或淺，或紅或紫的美麗色調(diào)，葡萄酒的濃度也一樣可以用眼睛看出端倪來。當(dāng)輕搖酒杯，酒香開始散發(fā)出來之際，旋晃過的葡萄酒會在酒杯的內(nèi)壁上留下一條條的酒痕來，多愁善感的人可能會將此聯(lián)想成條條的淚痕，在法文中眼淚(larme)確實(shí)常被用來當(dāng)液體的計(jì)量單位，例如食譜書上會提到最后要在煎好的魚上加一“眼淚”的特級橄欖油，或是在沙拉里加進(jìn)一“眼淚”特級陳年的巴薩米克醋。法國人確實(shí)也用眼淚來形容酒杯上的酒痕，但他們更常用腿(jambe)來稱謂這些因?yàn)楸砻鎻埩Χ鴷毫粼诒谏系暮圹E。
這些酒杯上長出的“腿”越多，越密，越粗，越長，越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖份，葡萄酒的濃度就越濃越甜美。法國有句成語說“讓腿喝葡萄酒”
(faire jambe de
vin)，意思是說喝點(diǎn)葡萄酒好有力氣走路。那是不是喝腿補(bǔ)腿，腿越多的酒，因?yàn)榫凭�，也比較濃，可以讓腿更有力氣走路？
許多人喝酒時(shí)習(xí)慣將葡萄酒依照體型分類，大號的叫full
body、中號的叫medium
body，分法其實(shí)也很簡單，就是酒精、甘油或是糖份越多的就是越大號，因?yàn)楹绕饋砜隙ㄔ綕庠胶�。所以光看這些“腿”，肯定是越多就是越大號。
可是為什么是腿呢？我的品酒課老師大概覺得我是愛找碴的外國學(xué)生，兩手一攤說，大概樣子像是腿吧！不過這位來自法國北部的葡萄酒專家顯然不太希望學(xué)生們把品酒的時(shí)間花在看這些“腿”的粗細(xì)上。他說因?yàn)槭呛捅砻鎻埩τ嘘P(guān)，所以杯子所用的材質(zhì)以及清洗的方式，或是玻璃表面是否有沾到油脂等等都會影響這些“腿”的表現(xiàn)，變量太多，容易造成誤解，不是很準(zhǔn)確，總之，還是要用喝的才行。
真的不用看看這些腿啊！那如果是一模一樣的杯子呢？他提高聲調(diào)說：重點(diǎn)是你即使看出了那一瓶酒的酒精比較多，或是那一瓶的甜度比較高，那又如何！難道酒精多的就比較好？果然這下專家生氣了，這位法北葡萄酒的擁護(hù)者，大概瞧不起那些產(chǎn)自南部，高酒精濃度，“腿”很多的濃厚紅酒吧！我心里這樣想。