時(shí)至今日，果醬依然是歐洲家庭常備的美食之一，他們也始終認(rèn)為果醬是一種天然、健康、營(yíng)養(yǎng)豐富而又美味的食品。
名稱的由來(lái)
據(jù)說(shuō)，JAM的起源來(lái)自英國(guó)古代方言中的CHAM一詞。當(dāng)然這個(gè)詞現(xiàn)已廢棄，它的意思是“咕唧咕唧的嚼”，現(xiàn)在，JAM依然也有“碾碎”、“填滿”的意思。JAM不管是古代還是現(xiàn)在都有“好好咀嚼”和被“填滿”的意思，作為食品，果醬便繼承了JAM的原本含義，把容易消化、美味和營(yíng)養(yǎng)豐富的食物同時(shí)放入容器中。時(shí)至今日，果醬依然是歐洲家庭常備的美食之一，他們也始終認(rèn)為果醬是一種天然、健康、營(yíng)養(yǎng)豐富而又美味的食品。
誕生之說(shuō)
關(guān)于果醬的誕生說(shuō)法不一。
“古老”：一種說(shuō)法是在舊石器時(shí)代，人類就有制作果醬的跡象。原因是在距今1萬(wàn)年--1萬(wàn)5千年前的舊石器時(shí)代后期的西班牙洞穴里，發(fā)現(xiàn)了人類從蜂窩中掏取蜂蜜的事情，之后，又發(fā)現(xiàn)了把果實(shí)用土器煮的痕跡。作為人類生活智慧的積累，想象出了用蜂蜜來(lái)煮果實(shí)�？梢哉f(shuō)果醬是有史以來(lái)就伴隨著人類的最古老保存食品吧；
“貴族”：據(jù)傳，在公元前320年左右，著名的亞歷山大大王東征，攻打印度，把珍貴的砂糖帶回了歐洲開(kāi)始制作果醬，王孫貴族們都非常珍視。之后，十字軍遠(yuǎn)征東方(1096-1270年)，帶回了大量的砂糖，果醬才慢慢普及起來(lái)。而在此之前，歐洲并沒(méi)有砂糖，當(dāng)時(shí)的羅馬人就用蜂蜜制作果醬，這種情形持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，在此期間，果醬在歐洲一度被認(rèn)為是奢侈食品，也只有王宮貴族才能享用得到；
“藥效”：還有種說(shuō)法是，與阿拉伯世界的接觸讓歐洲人發(fā)現(xiàn)了砂糖，當(dāng)然還有果醬。但果醬最初的出現(xiàn)是以藥物的身份，被稱為“electuaire”
,
這個(gè)詞來(lái)自于拉丁語(yǔ)的“eleucterium”，意思是“舔服的藥物”。當(dāng)時(shí)這種甜甜的藥物主要用來(lái)治療咳嗽等疾病，隨后她才被發(fā)展成為一種日常食品，也就是現(xiàn)在我們吃到的果醬。
Laetitia的手工果醬
多年前，當(dāng)人類還沒(méi)有開(kāi)始關(guān)注糖尿病此類疾病時(shí)，果醬還是一個(gè)添加相當(dāng)量糖的水果制品。而如今，我們發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的果醬更講求減少糖分的添加，這正是Laetitia一直努力的目標(biāo)，她也爭(zhēng)取選用自然成熟度高的水果制作果醬，從而減少糖分的添加。
除了盡量減少糖分的添加，Laetitia手工果醬的制作理念是“絕不使用任何人工或化學(xué)添加劑”！果醬中必須添加的凝膠以增加其粘稠度，Laetitia則是從蘋(píng)果和檸檬中提取；同時(shí)還采用高溫消毒裝瓶的辦法取代防腐劑的添加。
手工果醬的制作周期：主要分為兩大部分，第一天下午洗、切等前期準(zhǔn)備，然后放進(jìn)容器，再加入糖、檸檬汁兒在一起浸泡一夜，這樣糖可以充地融入到水果中；第二天將浸泡一夜的水果原料在鍋中煮至少一個(gè)小時(shí)，然后冷卻裝瓶。當(dāng)然還要根據(jù)每種水果的特點(diǎn)來(lái)調(diào)整浸泡和煮的時(shí)間，最難的是荔枝和南瓜，前者的水分太高，后者因?yàn)楦嗟氖鞘卟说奶攸c(diǎn)，水分很少，又不能額外加水，糖分很難融進(jìn)去，所以浸泡要多于一夜才行。家庭制作一次性可做12-20瓶，具體瓶數(shù)主要根據(jù)每種水果的特點(diǎn)，比如櫻桃煮的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，所以一次只能做十幾瓶，而芒果這樣的水果一次就能做更多。
家庭高溫消毒裝瓶法：用熱肥皂水清洗裝果醬的瓶子，然后將清洗后的瓶子再放入開(kāi)水中煮沸至少5分鐘。裝瓶時(shí)再將瓶子加熱，趁熱將果醬裝瓶，密封保存，在蓋子沒(méi)打開(kāi)前可以保存足夠長(zhǎng)的時(shí)間。
手工果醬四季歌
果醬在家庭存在的初衷是將應(yīng)季的水果做成便于保存的美味，Laetitia便在中國(guó)為我們編寫(xiě)著一曲季節(jié)分明的“果醬四季歌”！
春之篇：草莓、菠蘿、杏、櫻桃、荔枝、西紅柿
西紅柿果醬：并不是我們常見(jiàn)的西紅柿，而是一種在北京郊區(qū)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)買來(lái)的小黑西紅柿(blackcherry
tomato)，它是在不接受充足陽(yáng)光下成熟的水果，比普通西紅柿更適合制作果醬，最好是搭配面包片食用。這個(gè)果醬的制作方法來(lái)源于地中海的一個(gè)古老處方，在中國(guó)重新做了演繹，為喜歡新奇事物的果醬迷們提供獵奇的機(jī)會(huì)。
櫻桃果醬：它幾乎是歐洲最傳統(tǒng)也是最受歡迎的一種果醬了，采用一種叫做莫利洛品種的櫻桃制作。因?yàn)闄烟抑兴乃蓊H高，因此要加入蘋(píng)果和檸檬使其形成凝固，從而增加櫻桃果醬的粘稠度。
夏之篇：桃子、葡萄、梅子、柚子、芒果+姜
芒果果醬：Laetitia本人的最愛(ài)，同時(shí)也是目前的銷售冠軍，在歐洲并不常見(jiàn)。芒果的天然滋味邂逅生姜帶來(lái)的辛辣誘惑，體現(xiàn)的是食材本源的味道。土司和肥鵝肝都是不錯(cuò)的搭檔。
秋之篇：蘋(píng)果、雪梨+薄荷、南瓜+葡萄干、木瓜
木瓜果醬：是一種新穎的手工果醬，木瓜天然的味道賦予果醬一種輕微的辛辣感，很微妙的一種感受。同時(shí)木瓜含有非常豐富的維他命和礦物質(zhì)，有益健康，尤其對(duì)保護(hù)視力很有幫助。
冬之篇：洋蔥
川式胡椒洋蔥果醬：歐洲人喜歡在圣誕節(jié)做洋蔥果醬，與肥鵝肝搭配起來(lái)是圣誕節(jié)一道經(jīng)典的美食。Laetitia將其進(jìn)行了中國(guó)式的演繹，除了在紫洋蔥中加入傳統(tǒng)的白糖、紅酒和醋以外，還特別添加了四川胡椒粉、葡萄干、生姜、丁香等配料，使這道洋蔥果醬更具中國(guó)特色。
Tips：手工果醬如何保存？
果醬中含有很高的糖分，可以保護(hù)果醬不會(huì)腐壞，手工果醬一般最低標(biāo)準(zhǔn)為65%，只要達(dá)到了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，果醬在不開(kāi)蓋的情況下能保存1-2年。而且它也不需要特殊的冷藏，20-25度的溫度即可，但是要保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥。果醬打開(kāi)后，最好就要放進(jìn)冰箱，這樣還能保存3、4周。
結(jié)語(yǔ)：開(kāi)啟一瓶美味的果醬，就像打開(kāi)一扇陽(yáng)光明媚的晨窗，她除了帶給你甜美的味覺(jué)感受，還有賞心悅目的視覺(jué)體驗(yàn)。相信每一位熱愛(ài)生活的人都不愿輕易錯(cuò)過(guò)一小瓶果醬的魅惑！
