烘焙糕點(diǎn)中有很多經(jīng)典，因各種原因而流傳于世，為人們所喜愛和追逐。其中大名鼎鼎的瑪?shù)铝?即貝殼蛋糕)，就是法國(guó)最具代表性的糕點(diǎn)之一，因其獨(dú)特的家庭風(fēng)味和本身所承載的故事而聞名于世。
香草瑪?shù)铝?/P>
關(guān)于瑪?shù)铝盏漠a(chǎn)生，有這樣一個(gè)故事。說是在1730年，美食家波蘭王雷古成斯基，流亡到法國(guó)的可梅爾西城(commercy)，有一天，它帶的私人主廚竟然出餐到甜點(diǎn)時(shí)，溜掉不見了。這時(shí)有個(gè)女仆役臨時(shí)烤了她的拿手小點(diǎn)心送出去應(yīng)急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女仆役的名字瑪?shù)铝漳?madeleines)用做小點(diǎn)心的名字。而瑪?shù)铝漳?madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。
將貝殼蛋糕推上美食殿堂的功臣，是法國(guó)大文豪普魯斯特。普魯斯特因?yàn)閷?duì)貝殼蛋糕的味覺回憶，寫出了長(zhǎng)篇文學(xué)巨著《追憶似水年華》，這本與遺忘作斗爭(zhēng)的書將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺(tái)。
普魯斯特就是在吃母親為他準(zhǔn)備的“瑪?shù)铝?madeleine)”小點(diǎn)心時(shí)，觸動(dòng)了自己忘掉了的一些鮮活的感覺，為了不忘記那些感覺而寫下了這本書。
有部韓國(guó)電影就叫作《馬德琳蛋糕》，是關(guān)于美好愛情的片子，由趙寅成主演。很溫馨。
如今瑪?shù)铝盏案獬嗣篮玫奈兜�，更像是一種象征。就象是某一段刻骨銘心的回憶的見證，不管是喜是悲， 都是感情的真情流露，
一旦成為過去就是珍貴的回憶......。。
其實(shí)從這些故事中，不難發(fā)現(xiàn)那濃濃的家的味道。所以瑪?shù)铝帐且环N家庭風(fēng)味十足的小點(diǎn)心。那是女仆的拿手小點(diǎn)心，想象得出，那必定是女仆平時(shí)經(jīng)常做給家人吃的，所以不華麗，但有家的溫暖味道。普魯斯特記憶里的味道是媽媽烤制的。所以我想，瑪?shù)铝罩詾槭廊讼矏郏四切﹤髌娴墓适�，更重要的是它承載的家的味道。而家的溫暖，媽媽的味道，永遠(yuǎn)是我們心底的美好……
這款香草瑪?shù)铝湛雌饋砥降瓱o奇，但其實(shí)配料都選用了上好的。味道非常棒。
關(guān)于瑪?shù)铝盏某苑ǎM管在餐廳里將溫?zé)岬默數(shù)铝罩苯由献浪坪跻呀?jīng)變成理所當(dāng)然的事，但被譽(yù)為烘焙屆畢加索的法國(guó)糕點(diǎn)大師Pierre
Hermé認(rèn)為應(yīng)該冷卻后再端上。因?yàn)闇囟茸尙數(shù)铝盏奶鹞哆^分突出，反而失去了原本的美味。
親身體會(huì)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，確實(shí)熱的時(shí)候更甜些，冷卻后要好很多。不過我覺得冷卻后就馬上吃掉是最好的時(shí)機(jī)，不那么甜，又內(nèi)里綿軟濕潤(rùn)，外面有一點(diǎn)點(diǎn)焦，是最好的口感。盡管可以密封保存3天左右，但是還是會(huì)回潮，只剩下濕潤(rùn)綿軟，沒了剛開始的一點(diǎn)點(diǎn)焦脆……
我的模具花紋太淺了，烤出來背面的貝殼紋路實(shí)在不明顯，但肚子鼓起來的很好。所以如果要做的話，建議模具要選好才會(huì)更漂亮……。
參考分量： 6連模具烤12個(gè)
材料：特級(jí)砂糖(日本上白糖)70g，轉(zhuǎn)化糖(invert
sugar)10g，全蛋75g，低粉75g，泡打粉2g，香草精1g，澄清奶油(或融化的奶油液)75g。
做法：
1、制作澄清奶油：用75的1.5倍的無鹽黃油，融化后靜止分離，取上層清澈的黃色奶油液即可。(下面剩下白色的舍棄)
2、低粉、泡打粉混合過篩備用。
3、糖、蛋液、轉(zhuǎn)化糖混合，用攪拌器混合至濃稠狀(確實(shí)混合，但不可打發(fā)，避免烤后縮垮)，加香草精混合均勻。加過篩后的粉類(邊加入邊不停攪拌，比較不會(huì)結(jié)塊)，混合至完全融合，加澄清奶油混合均勻，靜置10-15分鐘(以幫助漂亮的膨脹，烤出完美外形)。
4、用毛刷將烤模涂上黃油液(分量外)，均勻撒上薄薄一層低粉(分量外)。(亦可使用色拉油涂抹，那么不需要撒低粉)
5、面糊再次輕微攪拌后裝入擠花袋，前端剪一小口(不要太大，面糊比較稀，小一點(diǎn)方便操作)，擠出面糊，8分滿(不要太滿才能有完美外形)。
6、烤箱預(yù)熱210度，放入烤模，溫度調(diào)整為200度，烤約6分鐘，出爐后立即脫模。密封保存，期限為3日左右。
ps：雞蛋和黃油盡量恢復(fù)室溫再使用。