不經(jīng)意間，你會(huì)在智利某個(gè)偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)喝到一種不知名的啤酒，醇香逼人，回味悠長——那是當(dāng)?shù)厝耸止め勗�，很少的產(chǎn)量只夠自家人或本地人享用。這樣的啤酒小作坊盡管入不敷出，但仍傳承著智利的這一味覺傳統(tǒng)。
　　智利手工工藝釀造啤酒的歷史可以追溯到19世紀(jì)中葉，當(dāng)時(shí)大量德國移民涌入智利南部定居下來，也帶來了手工啤酒釀造工藝。德國移民的釀酒工藝與智利本地的優(yōu)質(zhì)小麥結(jié)合，釀出品質(zhì)堪稱完美的“液體面包”。當(dāng)幾個(gè)棕啤品牌壟斷世界啤酒口味和市場的時(shí)候，智利南部居民依然在自家后院釀造著自己的傳統(tǒng)。
　　智利人為他們的手工啤酒自豪，也希望與世界分享。上世紀(jì)90年代，智利南部興起“復(fù)興手工釀造啤酒”運(yùn)動(dòng)，涌現(xiàn)出諸如“昆茨曼”“南方”等著名品牌，昔日藏于深巷僻壤的自釀美酒很快為市場接受。到2000年，智利各種手工啤酒品牌已多逾40個(gè)，有一些在國際上屢獲殊榮，“克羅斯”啤酒就是其中之一。
　　克羅斯·阿斯博爾赫，8年前定居智利的德國移民，“克羅斯”手工釀造啤酒的創(chuàng)立者。他的自釀啤酒在2009年美國舉行的世界啤酒錦標(biāo)賽中獲得5項(xiàng)大獎(jiǎng)�？肆_斯的作坊位于智利庫拉卡維市郊一個(gè)不起眼的山谷，占地只有幾十畝，花草掩映，啤酒飄香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去更像是一座莊園。
　　對(duì)智利手工釀造啤酒業(yè)來說，克羅斯是個(gè)“空降者”。他就讀于柏林技術(shù)大學(xué)啤酒釀造專業(yè)，曾就職于數(shù)家德國啤酒企業(yè)，還在德國開過自己的啤酒公司，致力于“實(shí)驗(yàn)性口味”手工釀造啤酒研發(fā)，同時(shí)也教人在家自釀啤酒。他后來結(jié)婚，妻子來自智利南方，對(duì)于手工釀造啤酒與他志同道合。
　　之所以選擇移民智利，克羅斯說，除了這里是妻子的家鄉(xiāng)，也看好智利的手工啤酒文化和市場潛力。“智利手工釀造啤酒的資源很好，智利人也喜歡喝，但人均年消費(fèi)只有26升；市場化程度太低，產(chǎn)量低，品牌少，并且大多是棕啤或拉格啤酒，個(gè)性化的口味很少，缺乏創(chuàng)新�！�
　　創(chuàng)業(yè)總是艱難的�？肆_斯和幾個(gè)朋友租了一間倉庫釀造啤酒，產(chǎn)品很快在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獠�發(fā)展了十多個(gè)客戶，除了酒吧飯館，一些當(dāng)?shù)厝艘材矫�而來。不過，因?yàn)橐?guī)模小，生產(chǎn)成本高，常有虧損。后來克羅斯租用當(dāng)?shù)匾患倚∑放剖止て【茝S，批量生產(chǎn)自己研發(fā)的啤酒�？肆_斯這時(shí)還吸收了兩名股東，“克羅斯”品牌正式起步。
　　在克羅斯的釀酒哲學(xué)中，傳統(tǒng)手工藝與工業(yè)化生產(chǎn)最大的不同是對(duì)時(shí)間和自然的尊重。克羅斯說，傳統(tǒng)手工工藝釀造的啤酒尊重自然發(fā)酵的過程，該等就得等，急不得；工業(yè)化生產(chǎn)啤酒通常發(fā)酵期只有7天，“克勞斯”啤酒的發(fā)酵期是20天到60天，通過控制自然發(fā)酵過程的溫度和水分提升啤酒的天然品質(zhì)，而這也是手工釀造啤酒產(chǎn)量少的原因和瓶頸。
　　“克羅斯”啤酒目前擁有1項(xiàng)國際金獎(jiǎng)、19項(xiàng)銀獎(jiǎng)和18項(xiàng)銅獎(jiǎng)。市場需求隨著品牌知名度不斷提升。為擴(kuò)大產(chǎn)能，克羅斯3年前賣掉了公司40%股份，修建了現(xiàn)在的作坊。他的作坊最初每月釀酒2萬升，現(xiàn)在是16萬升，預(yù)計(jì)今年底可增至20萬升。克羅斯說，作坊的產(chǎn)能已近極限，面臨的最大挑戰(zhàn)是如何在擴(kuò)大產(chǎn)能的同時(shí)保證酒的品質(zhì)。
　　克羅斯堅(jiān)信，消費(fèi)者對(duì)于單一壟斷品牌有逆反心理，只要有高品質(zhì)、多樣化的產(chǎn)品，小眾市場就能為傳統(tǒng)手工工藝提供足夠的生存空間。這也是他和其他所有智利手工啤酒釀造者堅(jiān)持下去的理由。